Oltremare

물가에서 몇 걸음 떨어진 사빈스카야 강변에 Lucky Group은 유행이나 현지화에 타협하지 않는 이탈리아 요리가 존재하는 공간을 만들었다. 레스토랑은 2개 층으로 이루어져 있다: 아래층은 Sundukovy Sisters 스튜디오가 완성한 따뜻하고 거의 손에 잡힐 듯한 인테리어로, 오픈 키친 옆 금속 카운터와 어두운 원목의 와인룸이 있고, 위층은 유럽에서 가져온 디테일로 채운 더 조용하고 아늑한 홀들로 이루어져 있다. 벽에는 현대미술 갤러리 сцена/szena가 엄선한 러시아 작가들의 회화 작품이 걸려 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Oltremare에 가장 잘 어울리는 표현은 «절제된 럭셔리»다 — 접시부터 손님을 대하는 방식까지 그러하다.

주방을 이끄는 사람은 에마누엘레 폴리니(Emanuele Pollini)로, 로마냐의 심장부인 체세나에서 자랐으며 바스크 지방의 마르틴 베라사테기(Martín Berasategui) 미쉐린 3스타 레스토랑부터 오슬로의 Maaemo, 밀라노의 Cracco까지 여러 미쉐린 레스토랑을 거쳤다. Oltremare에서 그는 속속들이 알고 있는 재료로 요리한다: 레시피의 기반은 시칠리아부터 아드리아해 항구 도시까지 이탈리아 전역에서 모은 것이다. 이곳에서는 복잡함을 위한 복잡함으로 인상을 남기려 하지 않고, 완성도 높은 기법과 굳이 맛을 가릴 필요가 없는 재료에 의존한다.

바 프로그램은 이탈리아 북부를 도는 개인적인 여정처럼 구성되어 있다: 칵테일에는 이탈리아 도시의 이름이 붙고, 히비스커스를 곁들인 피스코부터 산딸나무 소다를 곁들인 그라파, 향신료를 넣은 디저트 럼까지 평범하지 않은 조합으로 만들어진다. 이 부문은 막심 고렐릭(Maxim Gorelik)과 드미트리 리볼로블레프(Dmitry Rybolovlev)가 담당한다. 드미트리 키펠킨(Dmitry Kipelkin)이 맡은 와인 리스트는 라벨의 화려함이 아니라, 병의 지위가 아닌 요리의 성격에 맞춰 페어링을 고를 수 있도록 이탈리아와 프랑스의 다양한 스타일을 보여주는 데 중점을 둔다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 정확한 요리, 세심하게 짜인 와인 페어링, 디테일에서도 흔들리지 않는 서비스 수준 덕분이다. 2025년 레스토랑은 «올해의 레스토랑» 부문에서 «Plavno» 상을 수상했으며, 전체적인 인상에 이토록 세심한 곳에게는 이것이 단순한 홍보용 형식이 아니라 수준을 논리적으로 증명하는 결과로 보인다.

사빈스카야 강변의 전망은 단순한 장식이 아니라 전체적인 느낌의 일부다: 창밖의 잔잔한 물, 홀의 유려한 선, 소란스럽지 않은 음식. Oltremare는 이탈리아 요리가 트렌드를 좇지 않고 자기만의 속도로 살아가는, 모스크바에서 보기 드문 곳으로 남아 있다.