Vadvare

레스토랑 «Vadvare»는 이탈리아인 레스토랑 경영자 니콜라 마비카(Nicola Mavica)와 그의 딸 그레타(Greta)가 운영하는 그룹 The Stolen Artichoke의 미식 프로젝트다. 사도비예 크바르탈리 지역, 예프레모바 거리에 위치한다.

레스토랑 인테리어는 미니멀리즘, 기능성, 예술적 포인트를 결합해 요리 작업장 같은 분위기를 만든다.

공간은 두 층으로 나뉜다: 1층에는 아침에 조식과 갓 구운 페이스트리를 제공하는 밝은 베이커리 카페가, 2층에는 12~16인용 긴 공용 테이블과 오픈 키친을 갖춘 메인 다이닝 홀이 있다. 장식은 미니멀하면서도 고급스럽다: 대리석, 원목, 은은한 조명, 현대미술 작품들. 인테리어는 이탈리아의 Pitti Taste 전시를 연상시킨다 — 여백이 많고, 디테일에 신경을 썼으며, 공간의 모든 요소를 소중히 다룬다.

주방은 미쉐린 셰프 카를로 크라코(Carlo Cracco)의 제자인 셰프 에마누엘레 폴리니(Emanuele Pollini)가 이끈다. 메뉴는 이탈리아, 일본, 러시아 요리 전통이 에클렉틱하게 결합되어 있다. 요리로는 양송이버섯과 리크를 곁들인 사슴고기 타르타르, 독특한 소스를 곁들인 파스타, 데리야키 오리 가슴살, BBQ 문어, 피자, 포케볼이 있다. 바 메뉴에는 프랑스·이탈리아 와인을 중심으로 세심하게 고른 와인, 사케, 바이주, 셰리, 일본 위스키가 있다.