BIWON

يقوم ديكور Biwon على تباين الملمس وباليت لوني هادئ: درجات رملية، وأثاث بخطوط انسيابية، وثريات ذات طابع خيالي، تمنح المكان طابعًا أقرب إلى نادٍ خاص منه إلى مطعم عادي. يستمد الاسم مرجعيته من الحديقة التاريخية الملحقة بقصر Changdeokgung، حيث كان الملوك الكوريون يقيمون نزهاتهم وحفلاتهم الخلوية - وتتجلى فكرة الفخامة المنعزلة هذه في كل تفصيل من تفاصيل الصالة.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، يوفر المكان راحة متساوية سواء لعشاء هادئ لشخصين أو لسهرة صاخبة مع مجموعة من الأصدقاء - فالمساحة تعمل بالوضعين معًا.

تغطي قائمة Biwon تقاليد الطهي في خمس دول آسيوية دفعة واحدة - كوريا واليابان والصين وتايلاند وسنغافورة - غير أن المكوّن الكوري يبقى المحور الأساسي. بنى الشيف التنفيذي ميدو مصطفى (Mido Mostafa)، الذي تخرّج من مدرسة Langosteria في ميلانو ومطعم Ronin في هونغ كونغ، القائمة حول لحم الواغيو (Wagyu): يظهر في السوشي والكارباتشيو والتاتاكي والستيك - وهو نوع اللحم البقري الوحيد المستخدم هنا.

خط المأكولات البحرية لا يقل قوة. قد تجد في الطبق حلزون البوق (whelk) على هيئة ساشيمي، أو إسكالوب مع اليوزو في رول، أو كرودو من سمكة كاملة - القاروص أو البقر الأحمر أو الدنيس. أما سمك الترفاء وسمك موسى فيُحضَّران على شواية الهوسبر (Josper): النار المفتوحة تمنحها قشرة مقرمشة ونكهة دخانية يصعب تحقيقها بأي طريقة أخرى. كثير من المنتجات في القائمة نادرة حتى في مطاعم موسكو الراقية - فالرهان على المكونات النادرة هنا مسألة مبدئية.

تعكس قائمة البار المنطق نفسه: أكثر من عشرة أصناف من الساكي، من بينها أنواع فوّارة، وخمور البرقوق اليابانية أوميشو (umeshu)، والمقطر الكوري سوجو (soju)، وكوكتيلات مبتكرة، وقائمة نبيذ تضم أكثر من مئتي علامة. وتتجاور العلامات المعروفة مع بيوت عائلية صغيرة، سواء في الكونياك أو النبيذ.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء - تقديرًا للدقة في التعامل مع المنتج الفاخر وللأجواء التي تحافظ على مسافة من الصخب السائد في المشهد الغاسترونومي.