BIWON

Biwon-এর অন্দরসজ্জা গড়ে ওঠে টেক্সচারের কনট্রাস্ট ও সংযত রঙের প্যালেটে: বালুরঙা টোন, মসৃণ আকৃতির আসবাব এবং কল্পনাপ্রবণ ঝাড়বাতি এমন একটি পরিসরের সুর তৈরি করে, যা একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর চেয়ে বরং একটি প্রাইভেট ক্লাবের মতো অনুভূত হয়। নামটি আবেদন করে চাংদিওকগুং প্রাসাদের ঐতিহাসিক বাগানের দিকে, যেখানে কোরিয়ার রাজারা হাঁটাহাঁটি ও পিকনিকের আয়োজন করতেন — আর নির্জন বিলাসিতার এই ধারণা পড়া যায় হলের প্রতিটি খুঁটিনাটিতে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এখানে সমানভাবে আরামদায়ক দুজনের একটি শান্ত ডিনারের জন্য এবং বন্ধুদের হইচইপূর্ণ দলের জন্য — পরিসরটি উভয় মোডেই কাজ করে।

Biwon-এর মেনু একসঙ্গে জুড়ে থাকে পাঁচটি এশীয় দেশের রন্ধন ঐতিহ্য — কোরিয়া, জাপান, চীন, থাইল্যান্ড ও সিঙ্গাপুর — তবে কোরিয়ান উপাদান থেকে যায় অর্থগত কেন্দ্র হিসেবে। মিলানের Langosteria ও হংকংয়ের Ronin-এর স্কুল পার হওয়া ব্র্যান্ড-শেফ মিদো মুস্তাফা তালিকা সাজিয়েছেন ওয়াগিউ গরুর মাংসকে কেন্দ্র করে: এটি দেখা যায় সুশি, কার্পাচ্চো, তাতাকি এবং স্টেকে — আর এটিই একমাত্র ধরনের গরুর মাংস, যা এখানে ব্যবহার করা হয়।

সামুদ্রিক লাইনআপও কম শক্তিশালী নয়। প্লেটে থাকতে পারে সাশিমি আকারে হুইলক শামুক, ইউজুসহ স্ক্যালপ রোলে অথবা পুরো মাছের ক্রুদো — সি বাস, পাগ্র, দোরাদো। টার্বট ও সোল মাছ তৈরি হয় হসপারে: খোলা আগুন দেয় এমন কিনারা ও ধোঁয়ার সুবাস, যা অন্য কোনো উপায়ে অর্জন করা যায় না। মেনুর অনেক পণ্য মস্কোর উচ্চ রন্ধনশৈলীর রেস্তোরাঁগুলোতেও কদাচিৎ পাওয়া যায় — বিরল কাঁচামালের ওপর বাজি এখানে একটি মূলনীতি।

বার তালিকা প্রতিফলিত করে একই যুক্তি: দশটিরও বেশি সাকের পদ, যার মধ্যে আছে স্পার্কলিংও, জাপানি প্লাম লিকার উমেশু, কোরিয়ান ডিস্টিলেট সোজু, সিগনেচার ককটেল এবং দুইশোরও বেশি লেবেলসহ একটি ওয়াইন তালিকা। চেনা ব্র্যান্ডের পাশাপাশি আছে ছোট পারিবারিক হাউস — কনিয়াক ও ওয়াইন উভয়ের।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — প্রিমিয়াম পণ্যের সঙ্গে নির্ভুল কাজ এবং হইচইপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক মূলধারা থেকে দূরত্ব বজায় রাখা পরিবেশের জন্য।