মস্কো
গাইডম্যাগাজিন

Nothing Fancy-র দ্বিতীয় মস্কো ক্যাফে খুলেছে খামোভনিকিতে — উসাচেভা স্ট্রিটের আবাসিক কোয়ার্টারে। অঁরি বের (Henri Ber) আর স্টিভেন শার্মা (Steven Sharma), ব্র্যান্ড-শেফ রোমান কিসেলভ (Roman Kiselev)-এর সঙ্গে মিলে, ধরে রেখেছেন সৎ smart-comfort খাবারের সূত্র, তাতে যোগ করেছেন আরও ঘরোয়া, প্রায় পাড়া-ভিত্তিক চরিত্র।

খামোভনিকিতে Nothing Fancy কেবল সফল পেত্রোভকা শাখার পর দ্বিতীয় পয়েন্ট নয়। অঁরি বের (Henri Ber) আর স্টিভেন শার্মা (Steven Sharma) শুরু থেকেই এটিকে ভেবেছিলেন ভিন্নভাবে: ব্র্যান্ডের সঙ্গে পরিচয়ের জায়গা নয়, বরং এমন একটি জায়গা, যেখানে ইতিমধ্যে ফিরে আসা হয়। ক্যাফেটি অন্তর্ভুক্ত উসাচেভা স্ট্রিটের আবাসিক কমপ্লেক্স Sadovye Kvartaly-তে — আর নিজেই সাজানো এলাকার আবাসিক ছন্দের অংশ হিসেবে, বিশেষভাবে খেতে আসার মতো একটি প্রতিষ্ঠান হিসেবে নয়।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, ক্রেম-ব্রুলের মতো ভঙ্গুর ক্যারামেল খোলসসহ গ্লুটেন-মুক্ত কটেজ-চিজ ক্যাসেরোল — এখানকার ব্রেকফাস্টের পক্ষে অন্যতম প্রধান যুক্তি।

ব্র্যান্ড-শেফ রোমান কিসেলভ (Roman Kiselev) মেনু গড়ে তোলেন smart-comfort ধারণা ঘিরে: খাবার সুচিন্তিত, তবে প্রদর্শনমূলক জটিলতা ছাড়া। এখানে ব্রেকফাস্ট মানে — বাজরার দোলমা, মাশরুম আর পোচ করা ডিমসহ সবুজ বাকহুইট, তোফু আর কেলসহ মিসো-স্যুপ। বোল — গ্রাভলাক্স স্যামন আর মৌরিসহ স্ক্যান্ডিনেভিয়ান অথবা বুনো চাল আর বাদাম-কুমড়োর হুমুসসহ Harvest — তৈরি তাদের জন্য, যাঁরা সচেতনভাবে খান, তবে টেবিলে বসে তা নিয়ে ভাবতে চান না। বার কাজ করে একই সুরে: ক্লাসিক কফির পাশে — Oil Coco Raf, Rose Matcha আর উঁচু প্রোটিনযুক্ত কার্যকরী ঠান্ডা পানীয়।

ইন্টেরিয়র তৈরি করেছে স্টুডিও Edxxkat — এদুয়ার্দ ইয়েরেমচুক (Eduard Eremchuk) আর কাতিয়া পিয়াতিৎস্কায়া (Katya Pyatitskaya)। দুই তলা আর আট মিটার উচ্চতার ছাদ মাত্রা ঠিক করে দেয়, তবে স্পেসটি চাপ সৃষ্টি করে না: প্রথম তলায় — দৃশ্যমান রান্নাঘর আর দ্রুত আসন, দ্বিতীয় তলায় — সোফা, একটি সাধারণ টেবিল আর স্ব-অর্ডারের জন্য স্ক্রিনসহ প্রশস্ত হল। নির্মাণকালের লেখাসহ কংক্রিট পাশাপাশি আছে উষ্ণ কাঠ আর সবুজ ভেলভেটের সঙ্গে। রঙিন রঙ-করা কাচসহ সাধারণ টেবিলটি — নতুন একটি উপাদান, যা দলের আগের প্রকল্পে ছিল না। শিল্পী আরিনা শাবানোভা (Arina Shabanova) এই পয়েন্টের জন্য লিখেছেন আলাদা একটি কাজ — এটি বসানো ইন্টেরিয়রের মধ্যেই, শুধু আনুষ্ঠানিকতার জন্য টাঙানো নয়।

আমাদের গুপ্ত অতিথিরা ব্রেকফাস্টের জন্য দিয়েছেন ১০-এ ৭ — পদের স্থিতিশীল মান, মনোযোগী কর্মী আর এই অনুভূতির জন্য যে ক্যাফেটি সত্যিই অতিথির যত্ন নেয়, শুধু তাকে খাওয়ায় না।

খামোভনিকিতে Nothing Fancy — এমন একটি ক্যাফে, যেখানে ব্রেকফাস্ট, বোল আর স্মুদি বিদ্যমান কোনও ট্রেন্ড হিসেবে নয়, বরং অভ্যাস হিসেবে। মনে হয়, ঠিক এটাই ছিল শুরু থেকে লক্ষ্য।