Oltremare

সাভ্‌ভিনস্কায়া বাঁধে, পানির একদম কাছে, Lucky Group তৈরি করেছে এমন একটি পরিসর, যেখানে ইতালীয় রন্ধনশৈলী বিদ্যমান ফ্যাশন ও খাপ খাওয়ানোর কোনো ছাড় ছাড়াই। রেস্তোরাঁটি দুটি তলা জুড়ে বিস্তৃত: নিচে Sundukovy Sisters স্টুডিওর উষ্ণ, প্রায় স্পর্শযোগ্য অন্দরসজ্জা, ওপেন কিচেনের কাছে একটি ধাতব কাউন্টার এবং ওয়াইন রুমের গাঢ় কাঠসহ, ওপরে ইউরোপ থেকে আনা খুঁটিনাটিসহ আরও শান্ত ঘনিষ্ঠ হল। দেয়ালে ঝোলানো আছে রুশ শিল্পীদের চিত্রকর্ম, যা রেস্তোরাঁর জন্য বেছে নিয়েছে সমসাময়িক শিল্প গ্যালারি сцена/szena।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Oltremare-এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সূত্র হলো «বিলাসবহুল বিলাসিতা», প্লেট থেকে শুরু করে এখানে অতিথির সঙ্গে যেভাবে কাজ করা হয় তা পর্যন্ত।

এখানে রান্নাঘরের নেতৃত্বে আছেন এমানুয়েলে পোল্লিনি (Emanuele Pollini), তিনি বড় হয়েছেন চেজেনায়, রোমান্যার একদম হৃদয়ে, এবং কাজ করেছেন বেশ কয়েকটি মিশেলিন ঠিকানায়, বাস্ক দেশের মার্তিন বেরাসাতেগির তিন-তারকা রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে অসলোর Maaemo ও মিলানের Cracco পর্যন্ত। Oltremare-এ তিনি কাজ করেন এমন উপাদান নিয়ে, যা তিনি ভেতর থেকে জানেন: রেসিপির ভিত্তি সংগ্রহ করা হয়েছে পুরো ইতালীয় বুট আকৃতির দেশ জুড়ে, সিসিলি থেকে অ্যাড্রিয়াটিক বন্দর পর্যন্ত। এখানে জটিলতার জন্য জটিলতা দিয়ে মুগ্ধ করার চেষ্টা করা হয় না, বরং নির্ভর করা হয় নিখুঁত কৌশল এবং এমন উপাদানের ওপর, যাদের স্বাদ ঢাকার প্রয়োজন হয় না।

বার প্রোগ্রাম সাজানো হয়েছে দেশের উত্তরে একটি ব্যক্তিগত রুট হিসেবে: ককটেলগুলো পায় ইতালীয় শহরের নাম এবং তৈরি হয় অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে, হিবিস্কাসসহ পিস্কো থেকে শুরু করে ডগউড সোডা ও মশলাদার ডেজার্ট রামসহ গ্রাপ্পা পর্যন্ত। এই দিকনির্দেশনার দায়িত্বে আছেন মাক্সিম গোরেলিক (Maksim Gorelik) ও দমিত্রি রিবোলভলেভ (Dmitry Rybolovlev)। ওয়াইন তালিকা, যা নিয়ে কাজ করেন দমিত্রি কিপেলকিন (Dmitry Kipelkin), লেবেলের জাঁকজমকের ওপর গড়ে ওঠে না, বরং তার বদলে দেখায় ইতালি ও ফ্রান্সের বিভিন্ন শৈলী, যাতে সঙ্গী বেছে নেওয়া যায় বোতলের মর্যাদা অনুযায়ী নয়, বরং পদের চরিত্র অনুযায়ী।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — রান্নাঘরের নির্ভুলতা, ওয়াইন সঙ্গতের চিন্তাশীলতা এবং সেবার এমন একটি স্তরের জন্য, যা খুঁটিনাটিতেও কমে যায় না। ২০২৫ সালে রেস্তোরাঁটি «Plavno» পুরস্কার পেয়েছে «বছরের রেস্তোরাঁ» বিভাগে, আর সামগ্রিক ছাপের প্রতি এমন মনোযোগসহ একটি জায়গার জন্য এটি দেখায় বিজ্ঞাপনী আনুষ্ঠানিকতা নয়, বরং মানের একটি যৌক্তিক নিশ্চয়তা হিসেবে।

সাভ্‌ভিনস্কায়া বাঁধের দৃশ্য এখানে সাজসজ্জা নয়, বরং সামগ্রিক অনুভূতির একটি অংশ: জানালার বাইরে শান্ত পানি, হলের মসৃণ রেখা, অতিরিক্ত কোলাহল ছাড়া খাবার। Oltremare একটি বিরল মস্কো ঠিকানা হয়ে থাকে, যেখানে ইতালীয় রন্ধনশৈলী নিজের ছন্দে বাঁচে এবং ট্রেন্ডের দিকে তাকায় না।