Oltremare

Sur le quai Savvinskaïa, à deux pas de l'eau, le Lucky Group a réuni un espace où la cuisine italienne existe sans concessions à la mode ni à l'adaptation. Le restaurant occupe deux étages : en bas, un intérieur chaleureux, presque tangible, du studio Sundukovy Sisters, avec un comptoir métallique près de la cuisine ouverte et le bois sombre de la cave à vin ; en haut, des salles plus intimistes et plus calmes, avec des détails importés d'Europe. Sur les murs sont accrochées des œuvres d'artistes russes, sélectionnées pour le restaurant par la galerie d'art contemporain stsena/szena.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, la formule qui convient le mieux à Oltremare est « le luxe du luxe », de l'assiette jusqu'à la manière dont on y travaille avec le convive.

La cuisine y est dirigée par Emanuele Pollini, qui a grandi à Cesena, au cœur de la Romagne, et est passé par plusieurs adresses étoilées Michelin, du restaurant trois étoiles de Martín Berasategui, au Pays basque, jusqu'à Maaemo, à Oslo, et Cracco, à Milan. Chez Oltremare, il travaille avec une matière qu'il connaît de l'intérieur : la base de recettes est réunie sur toute la botte italienne, de la Sicile aux ports adriatiques. On ne cherche pas ici à impressionner par la complexité pour la complexité, mais on s'appuie sur des techniques rodées et sur des produits dont le goût n'a pas besoin d'être masqué.

Le programme de bar est construit comme un itinéraire personnel à travers le nord du pays : les cocktails portent des noms de villes italiennes et se composent d'associations peu banales, du pisco à l'hibiscus jusqu'à la grappa au soda de cornouille et au rhum épicé pour dessert. Ce volet est confié à Maksim Gorelik et Dmitry Rybolovlev. La carte des vins, dont s'occupe Dmitry Kipelkin, ne se construit pas sur la notoriété des étiquettes et présente à la place différents styles d'Italie et de France, afin de choisir l'accompagnement selon le caractère du plat, et non selon le statut de la bouteille.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la précision de la cuisine, le soin apporté à l'accompagnement vinicole et un niveau de service qui ne faiblit jamais, même dans les détails. En 2025, le restaurant a reçu le prix « Plavno » dans la catégorie « Restaurant de l'année », et pour un lieu aussi attentif à l'impression d'ensemble, cela ne ressemble pas à une formalité promotionnelle, mais à une confirmation logique de son niveau.

La vue sur le quai Savvinskaïa n'est pas ici un simple décor, mais une part de la sensation globale : l'eau calme derrière la fenêtre, les lignes fluides de la salle, une cuisine sans bruit superflu. Oltremare reste une adresse moscovite rare, où la cuisine italienne vit à son propre rythme, sans regarder vers les tendances.