Due Forni

La ruelle Bolchoï Savvinsky est l'une des adresses les plus discrètes, mais aussi les plus prestigieuses de Moscou, et c'est précisément là que Due Forni existe sous deux formats à la fois : un restaurant à part entière, à la cuisine d'auteur raffinée, et une Osteria, version plus accessible du même esprit italien, avec ses soirées, sa carte de bar et les fruits de mer au centre de la carte. Une telle combinaison est rare : deux salles, deux atmosphères, une seule équipe.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le design du restaurant s'intègre harmonieusement au caractère de l'un des quartiers les plus huppés de Moscou, et cela se ressent dès les premières minutes.

L'intérieur est construit pour maintenir un équilibre entre respectabilité et vivacité : rien de superflu, mais sans austérité. L'espace est pensé pour le convive, il invite à un long dîner, à une conversation sans hâte et à un choix de vin réfléchi. La carte des vins mérite ici une véritable attention : les classiques des régions européennes côtoient des références moins évidentes, difficiles à trouver dans la plupart des établissements italiens moscovites.

Bruno Marino, chef de marque au solide parcours international, construit sa carte autour d'un axe méditerranéen, sans chercher à plaire à tout le monde à la fois. Les classiques italiens restent reconnaissables, mais reçoivent une interprétation d'auteur : les accents se déplacent, les saveurs sont légèrement inattendues, la présentation est réfléchie. Dans l'osteria, l'accent se déplace vers les fruits de mer et la carte de cocktails, le format permettant d'être un peu plus libre et plus bruyant.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la cohérence de la cuisine, un service attentif, et le fait que le lieu tient le niveau promis, du premier plat jusqu'au dernier verre.