Due Forni

ボリショイ・サッヴィンスキー横町は、モスクワの中でも静かでありながらステータスの高い住所のひとつであり、Due Forniはまさにここで2つのフォーマットを同時に展開している。洗練された作家性の高いイタリア料理を提供する本格レストランと、パーティー、バーメニュー、シーフードを中心とした、より気軽なイタリアンの精神を体現するOsteriaだ。このような組み合わせは珍しい——2つのホール、2つの雰囲気、そして1つのチームによって成り立っている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、レストランのデザインはモスクワ屈指の高級エリアの雰囲気に自然に溶け込んでおり、それは入店した最初の瞬間から感じられる。

インテリアは、格式と活気のバランスを保つように設計されている。無駄なものはないが、禁欲的でもない。空間はゲストのために機能しており、長時間のディナーやゆったりとした会話、じっくりとワインを選ぶ時間を後押しする。ワインリストは実際に注目に値する内容で、ヨーロッパ各地域の定番銘柄と、モスクワのイタリアンレストランの多くでは見つけにくいマイナーな銘柄が並んでいる。

国際的な経歴を持つブランドシェフのブルーノ・マリーノ（Bruno Marino）は、万人受けを狙うことなく、地中海料理を軸としたメニューを組み立てている。イタリアの定番料理はそれと分かる形を保ちながらも、独自の解釈が加えられ、アクセントがずらされ、味わいはやや意外性を帯び、盛り付けは練り込まれている。オステリアではシーフードとカクテルメニューに重点が移り、より自由で賑やかなスタイルが可能になっている。

私たちのミステリーゲストは、このディナーに10点満点中8点を付けた——一貫した料理のクオリティ、行き届いたサービス、そして最初の一皿から最後のグラスまで約束された水準を保ち続けている点が評価された。