BIWON

BIWONのインテリアは、質感のコントラストと落ち着いた色調の上に成り立っている。砂色を基調とし、丸みを帯びたフォルムの家具と幻想的なシャンデリアが、通常のレストランというよりプライベートクラブのような空気を空間に与えている。店名は、朝鮮王朝の君主たちが散策やピクニックを楽しんだという昌徳宮(チャンドックン)の庭園に由来し、その隠れ家的な贅沢という発想が店内のあらゆるディテールに読み取れる。

私たちのレストランガイドチームの見解では、この空間は二人だけの静かなディナーにも、賑やかな友人グループの集まりにも、同じように心地よく対応できる。

BIWONのメニューは、韓国、日本、中国、タイ、シンガポールという5つのアジアの国の料理の伝統をカバーしているが、意味的な中心を成すのは韓国の要素だ。ミラノのLangosteriaと香港のRoninで研鑽を積んだブランドシェフ、ミド・モスタファ(Mido Mostafa)は、和牛を軸にメニューを組み立てた。和牛は寿司、カルパッチョ、タタキ、ステーキに姿を変える――そしてこれが、ここで使われている唯一の牛肉の種類である。

シーフードのラインナップも負けていない。皿の上には、刺身仕立てのバイ貝、柚子を添えたロールの帆立貝、スズキ、マダイ、ドラードなど一尾丸ごとのクルード(crudo)が並ぶこともある。ターボット(turbot)とシタビラメはホスパー(hosper)で調理され、直火が他では出せない香ばしい焼き目とスモーキーさを生む。メニューの食材の多くは、モスクワの高級レストランでさえ珍しいもので、希少な食材へのこだわりはこの店の信条である。

バーメニューも同じ発想を反映している。スパークリングタイプも含む10種類以上の日本酒、日本の梅酒(うめしゅ)、韓国の蒸留酒ソジュ(焼酎)、オリジナルカクテル、そして200本を超えるワインリストが揃う。よく知られたブランドの隣には、コニャックとワインそれぞれの小規模な家族経営メゾンも並ぶ。

私たちのシークレットゲストは、このディナーに10点満点中8点をつけた――プレミアム食材への精緻な仕事ぶりと、賑やかなガストロノミーの主流から距離を置く雰囲気が評価された。