Oltremare

水辺まですぐのサッヴィンスカヤ河岸通りに、Lucky Groupは流行や適応に妥協しないイタリア料理が息づく空間を作り上げた。レストランは2フロア構成で、1階はSundukovy Sistersによる温かみのある、ほとんど手触りを感じさせるようなインテリアで、オープンキッチン脇の金属製カウンターとワインルームのダークウッドが特徴。2階はより静かでこぢんまりとしたホールで、ヨーロッパから取り寄せたディテールがあしらわれている。壁にはロシア人アーティストの絵画が飾られており、現代アートギャラリーсцена/szenaが選定を手がけた。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Oltremareには「贅を尽くした贅沢」という言葉が最もふさわしい。それは料理の一皿から、ゲストへの接し方に至るまで貫かれている。

キッチンを率いるのはエマヌエーレ・ポッリーニ（Emanuele Pollini）。ロマーニャ地方の中心、チェゼーナで育ち、バスク地方にあるマルティン・ベラサテギの三つ星レストランから、オスロのMaaemo、ミラノのCraccoまで、複数のミシュラン獲得店を経験してきた。Oltremareでは、自身が熟知した素材を軸に、シチリアからアドリア海沿岸の港町まで、イタリア半島全域から集めたレシピをベースにしている。複雑さのための複雑さを追求するのではなく、磨き上げられた技術と、味をごまかす必要のない食材に重きを置いている。

バープログラムはイタリア北部を巡る個人的な旅として構成されており、カクテルにはイタリアの都市の名前が付けられ、ハイビスカスを効かせたピスコから、グラッパとコーネル（サンシュユ）ソーダ、スパイスの効いたデザートラムまで、意外な組み合わせで作られている。この分野を担当するのはマクシム・ゴレリク（Maksim Gorelik）とドミトリー・ルィボロヴレフ（Dmitry Rybolovlev）。ワインリストを手がけるドミトリー・キペルキン（Dmitry Kipelkin）は、有名なラベルの知名度に頼るのではなく、イタリアとフランスの多様なスタイルを見せることで、ボトルの格ではなく料理の個性に合わせたペアリングを選べるようにしている。

私たちのミステリーゲストは、料理の精度、練り込まれたワインペアリング、細部まで揺るがないサービスの水準を評価し、このディナーに10点満点中8点を付けた。2025年、同レストランは「Plavno」賞の「Restaurant of the Year」部門を受賞した。全体の印象にこれほど気を配る場所にとって、これは単なる宣伝上の形式ではなく、その水準を裏付ける自然な結果だと言える。

サッヴィンスカヤ河岸通りの眺めは単なる装飾ではなく、体験全体の一部となっている。窓の外の静かな水面、ホールの流れるようなライン、余計な演出のない料理。Oltremareは、イタリア料理が流行を気にせず独自のペースで息づく、モスクワでも数少ない場所であり続けている。