Oltremare

En el terraplén Savvinskaya, a dos pasos del agua, Lucky Group ha creado un espacio donde la cocina italiana existe sin concesiones a la moda ni a la adaptación. El restaurante ocupa dos plantas: abajo, un interior cálido, casi tangible, del estudio Sundukovy Sisters, con una barra metálica junto a la cocina abierta y la madera oscura de la sala de vinos; arriba, salones más tranquilos e íntimos con detalles traídos de Europa. En las paredes cuelgan obras de artistas rusos, seleccionadas para el restaurante por la galería de arte contemporáneo scena/szena.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, a Oltremare le sienta mejor que a nadie la fórmula del «lujo lujoso», desde el plato hasta la manera en que aquí se trata al comensal.

Al frente de la cocina está Emanuele Pollini, que creció en Cesena, en pleno corazón de la Romaña, y pasó por varias direcciones con estrella Michelin, desde el restaurante de tres estrellas de Martín Berasategui en el País Vasco hasta Maaemo en Oslo y Cracco en Milán. En Oltremare trabaja con un material que conoce por dentro: la base de recetas está reunida por toda la bota italiana, desde Sicilia hasta los puertos del Adriático. Aquí no se busca impresionar con complejidad por la complejidad misma, sino apoyarse en técnicas depuradas y en productos cuyo sabor no necesita disimularse.

El programa de bar está construido como un itinerario personal por el norte del país: los cócteles llevan nombres de ciudades italianas y se elaboran con combinaciones poco habituales, desde pisco con hibisco hasta grappa con soda de cornejo y ron especiado de postre. De esta línea se encargan Maksim Gorelik y Dmitry Rybolovlev. La carta de vinos, a cargo de Dmitry Kipelkin, no se construye sobre etiquetas sonoras, sino que muestra distintos estilos de Italia y Francia, para elegir el acompañamiento no según el estatus de la botella, sino según el carácter del plato.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por la precisión de la cocina, el cuidado maridaje y un nivel de servicio que no decae ni en los detalles. En 2025 el restaurante recibió el premio «Plavno» en la categoría «Restaurante del año», y para un lugar con tanta atención a la impresión de conjunto, esto no parece un formalismo publicitario, sino una confirmación lógica de su nivel.

Las vistas al terraplén Savvinskaya no son aquí un decorado, sino parte de la sensación de conjunto: el agua tranquila tras la ventana, las líneas suaves de la sala, la comida sin ruido de más. Oltremare sigue siendo una de las pocas direcciones de Moscú donde la cocina italiana vive a su propio ritmo, sin mirar de reojo a las tendencias.