Loro Хамовники

El restaurante italiano Loro llevaba seis años siendo una de las direcciones gastronómicas más fiables de Bolshaya Nikitskaya. Ahora ese mismo principio (apostar por la calidad de los ingredientes, el sentido de la temporada, la ausencia de todo lo superfluo) se ha trasladado a Jamovniki. Un edificio de ventanales altos frente a la antigua finca Trubetskói ha acogido el segundo Loro, y el barrio ha ganado notablemente peso gastronómico.

El diseño del nuevo Loro resultó incluso más interesante que el del original en Nikitskaya. Un lugar que merece recomendarse para una cena sin reservas.

El menú lo forma Nikolai Vovchinsky, un cocinero que pasó por una sólida formación francesa en el restaurante del Lotte Hotel y trabajó tres años con el maestro italiano Carlo Cracco. Fue precisamente él quien estuvo en el origen del primer Loro y definió su lenguaje gastronómico. En Jamovniki, a los platos ya conocidos se han sumado referencias exclusivas: anchoas saladas a mano con tomate, un delicado crudo de lubina, romano con salsa tonnato y bottarga crujiente. De los postres se encarga Anna Dodónova: su baba al ron, macerada en vainilla con ralladura cítrica, se extrae con efecto de un tarro de cristal justo delante del comensal.

Lucky Group replica con confianza sus conceptos más fuertes, eligiendo para sus segundas sedes barrios con proyección. Tras «Eva», Loro también se ha instalado en Jamovniki. El primer local obtuvo ocho puntos sobre diez del crítico gastronómico Aleksey Polikarpov. «Un lugar donde la sencillez delata el oficio», así describió el ambiente en Nikitskaya. El nuevo restaurante continúa esa línea, enriqueciéndola con un diseño contemporáneo y un menú ampliado.

De la parte de bar se encarga Sergey Kolokhov. Además de los éxitos de Nikitskaya, propone cócteles con notas asiáticas, inspirados en viajes por Hong Kong. La bodega reúne más de trescientas etiquetas: variedades autóctonas italianas, del sangiovese al nebbiolo, cosechas de edición limitada y una selección de viticultores rusos. La guía por esta riqueza corre a cargo de la jefa de sumilleres Aleksandra Efremova.

El espacio lo creó la diseñadora Yevguenia Uzhégova, partiendo de la estética modernista y el legado de Charles Rennie Mackintosh. La primera planta está dedicada a la energía viva: aquí hay cocina abierta, barra y una sala reservada para seis personas. La segunda es más tranquila: armario de vinos, raw bar, lienzos de Georgy Totibadze, Polina Máyer, Borís Cháika y Darya Semyonova. Las sillas del taller vienés Thonet, la madera maciza y el ladrillo con textura crean un ambiente que no se somete a los ciclos de las modas, igual que todo el proyecto Loro.