BIWON
Restaurante
Pogodinskaya, 2
Abierto hasta las 00:00
Horario:
Abierto hasta las 00:00
Lunes12:00-00:00
Martes12:00-00:00
Miércoles12:00-00:00
Jueves12:00-00:00
Viernes12:00-00:00
Sábado12:00-00:00
Domingo12:00-00:00
En la calle Pogodinskaya abrió Biwon, un restaurante panasiático de gama alta inspirado en el jardín palaciego de Changdeokgung en Seúl. Del menú se encarga el chef de marca egipcio Mido Mostafa, con experiencia en Langosteria (Milán) y Ronin (Hong Kong).
El interior de Biwon se construye sobre el contraste de texturas y una paleta contenida: tonos arena, mobiliario de formas suaves y lámparas fantasiosas marcan el tono de un espacio que se percibe más como un club privado que como un restaurante corriente. El nombre remite al jardín histórico del palacio de Changdeokgung, donde los monarcas coreanos organizaban paseos y picnics, y esa idea de lujo recogido se percibe en cada detalle de la sala.
Según el equipo de nuestra guía gastronómica, aquí resulta igual de cómodo cenar tranquilamente en pareja que reunirse en un grupo animado de amigos: el espacio funciona en ambos registros.
El menú de Biwon abarca las tradiciones culinarias de cinco países asiáticos a la vez, Corea, Japón, China, Tailandia y Singapur, aunque el componente coreano sigue siendo el centro de gravedad. El chef de marca Mido Mostafa, formado en la Langosteria de Milán y el Ronin de Hong Kong, construyó la carta en torno a la ternera wagyu: aparece en el sushi, el carpaccio, el tataki y los filetes, y es el único tipo de ternera que se usa aquí.
La línea marina no es menos sólida. En el plato pueden aparecer el caracol de mar en forma de sashimi, la vieira con yuzu en roll o el crudo de pescado entero: lubina, pargo, dorada. El rodaballo y el lenguado se cocinan en josper: el fuego abierto aporta una corteza y un ahumado que no se consiguen de otra manera. Muchos de los productos del menú son poco frecuentes incluso en los restaurantes de alta cocina de Moscú; apostar por materia prima escasa es aquí una cuestión de principios.
La carta de bar refleja la misma lógica: más de diez referencias de sake, entre ellas espumosos, licores japoneses de ciruela umeshu, soju coreano, cócteles de autor y una lista de vinos de más de doscientas etiquetas. Junto a marcas reconocibles conviven pequeñas casas familiares, tanto de coñac como de vino.
Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por el trabajo preciso con producto premium y una atmósfera que mantiene la distancia respecto al ruidoso mainstream gastronómico.
