Oltremare

Savvinskaya Embankment پر، پانی سے چند قدم کے فاصلے پر، Lucky Group نے ایسی جگہ بنائی جہاں اطالوی کھانا فیشن اور موافقت کی رعایت کے بغیر موجود ہے۔ ریستوران دو منزلوں پر پھیلا ہے: نیچے Sundukovy Sisters سٹوڈیو کا گرم، تقریباً محسوس ہونے والا اندرونی ڈیزائن، کھلے باورچی خانے کے پاس دھاتی کاؤنٹر اور وائن روم کی گہری لکڑی کے ساتھ، اوپر یورپ سے لائی گئی تفصیلات والے زیادہ خاموش قریبی ہال۔ دیواروں پر روسی فنکاروں کی پینٹنگز آویزاں ہیں، جنہیں ریستوران کے لیے جدید آرٹ گیلری سٹسینا/szena نے چنا۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Oltremare پر «پرتعیش تعیش» کا فارمولا سب سے بہتر انداز میں فٹ بیٹھتا ہے، پلیٹ سے لے کر مہمان کے ساتھ کام کرنے کے انداز تک۔

یہاں باورچی خانے کی قیادت ایمانویلے پولینی کرتے ہیں، وہ Cesena میں، Romagna کے بالکل قلب میں پلے بڑھے، اور کئی Michelin پتوں سے گزرے، بسک ملک میں مارٹن بیراساتیگی کے تین ستارہ ریستوران سے لے کر اوسلو میں Maaemo اور میلان میں Cracco تک۔ Oltremare میں وہ اس مواد کے ساتھ کام کرتے ہیں جسے وہ اندر سے جانتے ہیں: نسخوں کی بنیاد پورے اطالوی بوٹ کے سراسر — سسلی سے ایڈریاٹک بندرگاہوں تک — سے جمع کی گئی ہے۔ یہاں پیچیدگی کی خاطر پیچیدگی سے متاثر کرنے کی کوشش نہیں کی جاتی، بلکہ نکھری تکنیکوں اور ایسی پروڈکٹس پر انحصار کیا جاتا ہے جن کے ذائقے کو چھپانے کی ضرورت نہیں۔

بار پروگرام ملک کے شمال کے ذاتی سفر کے طور پر بنایا گیا ہے: کاک ٹیلز کو اطالوی شہروں کے نام ملتے ہیں اور وہ غیرروایتی امتزاج پر بنائے جاتے ہیں، ہیبسکس کے ساتھ پیسکو سے لے کر کارنیل سوڈا کے ساتھ گراپا اور مصالحہ دار ڈیزرٹ رم تک۔ اس سمت کی ذمہ داری مکسم گورلک اور دمیتری ریبولوفلیو کے پاس ہے۔ وائن مینو، جس کی ذمہ داری دمیتری کپیلکین کے پاس ہے، لیبلز کی شہرت پر نہیں بلکہ اٹلی اور فرانس کے مختلف اندازوں کو دکھانے پر بنایا گیا ہے، تاکہ ساتھ بوتل کی حیثیت کے مطابق نہیں بلکہ پکوان کے کردار کے مطابق چنا جائے۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے، کھانے کی درستگی، وائن ساتھ کی سوچی سمجھی نوعیت اور سروس کے معیار کے لیے، جو تفصیلات میں بھی نہیں گرتا۔ 2025 میں ریستوران کو «Плавно» ایوارڈ «سال کا ریستوران» کیٹگری میں ملا، اور مجموعی تاثر پر اتنی توجہ دینے والی جگہ کے لیے یہ اشتہاری رسمیت نہیں بلکہ معیار کی منطقی تصدیق لگتی ہے۔

یہاں Savvinskaya Embankment کا نظارہ محض سجاوٹ نہیں بلکہ مجموعی احساس کا حصہ ہے: کھڑکی کے باہر خاموش پانی، ہال کی نرم لکیریں، بلاوجہ کے شور کے بغیر کھانا۔ Oltremare ماسکو کا ایک نایاب پتہ رہتا ہے جہاں اطالوی کھانا اپنی رفتار سے زندہ ہے اور رجحانات کی طرف نہیں دیکھتا۔