Андрей Зеленков: Нижний Новгород, московская школа и Mandy’s Group

Андрей Зеленков отвечает за гастрономическое направление Mandy’s Group. Он работает с Bistro Trompette, Mandy’s Apothecary, Caffe Mandy’s и Osteria by Mandy’s, собирая меню вокруг сезонности, локального продукта и авторского прочтения классики.

Зеленков родился во Владимире, но детство прошло в Нижнем Новгороде. В юности он представлял разные профессии — и космонавта, и юриста. Общей была идея делать для людей что-то особенное; позже это желание нашло форму в гастрономии.

Профильное образование Зеленков получил в Нижегородском коммерческом институте на пищевом направлении. Уже на втором курсе он оказался на мастер-классе выпускницы вуза — сильного городского шефа, после чего сам сам попросил взять его на практику и три месяца выходил на кухню без оплаты.

Эта стажировка привела его в ресторан «Карамель». Зеленков быстро стал частью команды, а затем попал к Андрею Сулиме, который управлял растущей ресторанной сетью. Переходы между разными заведениями внутри сети давали молодому повару новую практику и постоянно расширяли набор навыков.

Дальше амбиции привели Зеленкова в Москву. Первым крупным столичным этапом стали «Варвары» Анатолия Комма. Год в этом ресторане он вспоминает как переломный: каждый день приносил новые гастрономические открытия и менял представление о профессии.

После «Варваров» Зеленков работал с Антоном Ковальковым. Четыре года рядом с ним стали временем наставничества, новых рецептур, технологий и профессиональных знакомств. В этот период были «Фаренгейт», Steak it easy и «Белуга».

Параллельно был этап в Selfie у Анатолия Казакова. В «Белуге» он был су-шефом и всё глубже входил в управление кухонной командой. Этот опыт дал уверенность для самостоятельной шефской позиции.

Такой шаг предложил Евгений Ничипурук: он пригласил Зеленкова возглавить кухню GASHEK, который запускал холдинг «Вкусно пить». Для этого бистро Зеленков собрал современную европейскую кухню с опорой на сезонные и местные деревенские продукты.

В GASHEK Зеленков работал не только внутри кухни. Он мог сам выносить блюда в зал, разговаривать с гостями и поддерживать дружескую атмосферу. Для него ресторанный опыт складывается из вкуса, эмоции, команды и контакта с людьми.

Сейчас в Mandy’s Group Зеленков развивает проекты в Москве и Казахстане. Его подход остаётся связанным с ростом, новым опытом и вниманием к продукту, но при этом не теряет человеческого масштаба — гостя, стола и ощущения живого ресторана.