Sankt-Peterburg'un en iyi kafeleri

Bu seçkide rastgele lokantalar yok: sadece güzel bir iç mekanı, yemeğe yaraşır kalitesi ve makul bir ortalama hesabı olan kafeler var.

Sankt-Peterburg'un en iyi kafeleri sadece paket kahveden ibaret değil: şehirde kahvaltının iki saate yayıldığı, iç mekanın menü kadar iyi işlediği mekanlar bol. Seçkide, açık mutfaklı, taze hamur işi vitrinli, avlularda teraslı ve restoranlardan geri kalmayan bar listeli Petersburg kafeleri var. Burada şehir manzaralı tarihi bir binada bir salon, tamamen yeni endüstriyel dekorlu projeler, kendi ekmeğini yapan fırınlar ve akşam olduğunda artık makarna, bir kadeh şarap ya da pan-Asya atıştırmalıkları sipariş edebileceğiniz kafeler var. Bazı mekanlar kahvaltı ve tatlıya, bazıları kahveye dayanıyor, bazıları ise restoran törenselliği olmadan rahatça bir akşam yemeğinin yerini tutuyor. Seçkideki ortalama hesap şehrin premium restoranlarındakinden düşük, yemeğin, içeceğin ve servisin kalitesi ise gizli müşterilerimiz tarafından denetlendi.

Jam, sessiz bir cour d'honneur avlusunun arkasına gizlenmiş — şehrin gürültüsü daha içeri girmeden geride kalıyor. İçeride tarihi kubbelerin altında aydınlık bir salon, salyangoz ve boeuf bourguignon'un klasik tariflere sadık kalarak yeniden yorumlanmadan hazırlandığı açık bir mutfak var. Şef barmen Sattar Mirasov, kokteyl listesini Fransız imgeleri etrafında kurmuş, barda ise altmışa yakın şarap seçeneği ve bir dijestif koleksiyonu var: en az sekiz yıl olgunlaştırılmış armut brendisi, değişmeyen tarifiyle Griottines vişne likörü. Kahvaltı ve kahveye gizli müşteriler burada 10 üzerinden 8 verdi.

Kruvasan ve sandviç vitrini, misafirin Aster'e girerken ilk gördüğü şey. Tasarımcı Maria Kachalova, iki aydınlık salon kurmuş: ahşap, bouclé kumaşlı koltuklar, gri tonda bir dolomit bar tezgahı, camın arkasında ise ekmek üretim atölyesi. Avluda köpekle girilebilen geniş bir teras var. Kahvaltılar 14:00'e kadar servis ediliyor: trüflü ve füme süzme peynirli çırpılmış yumurta, Danimarka usulü çörekli menemen. Öğleden sonra safranlı ve karidesli risotto, brokolili biftek var. İşte tam olarak resmi bir restoran hissi vermeyen, Sankt-Peterburg'un güzel kafelerinden biri.

René café'de kahve ve hamur işi, bağımsız yayınevlerinin kitapları arasından seçim yapılırken sipariş ediliyor: ilk salon panoramik pencerelerden şehre bakıyor. Ardından Kazan Katedrali manzaralı ikinci bir salon geliyor: kırmızı yarım daire kanepeler, çiçek desenli goblenler, kuzey modern tarzında mermer masa üstleri. Üçüncü ve en büyük salon şık bir bar tezgahına ve loş bir ışığa dayanıyor. Sabahları burada koşuşturmaca içinde bir çörekle kahve alınıyor, akşamları ise merkeze aydınlatma açıldığında pencere kenarındaki masada oyalanılıyor. Kitap kafesi formatı, dolu dolu bir kahvaltıya ve tatlılara engel olmuyor.

Buradaki kahve fincanı değişmez şekilde taze — ziyaretten önce ne olursa olsun, Verlé'de istikrarlı bir lezzete, imza tartinlere ve tatlılara güvenilebilir. Mekan neredeyse hiç dekorsuz: beyaz renk, temiz bir sayfanın simgesi gibi hakim, minimalizm ise sohbetten dikkati dağıtmıyor. «Yeniden başlamak için asla geç değildir» sloganı tonu belirliyor: buraya hem önemli kararlar için hem içten bir sohbet için hem de sadece bir espresso eşliğinde derin bir nefes almak için gelinir. Petersburg kafeleri seçkisinde bu, fazla gürültü olmadan kısa bir mola için en sakin adres.

Zoe The Bakery, çörekin undan vitrine olan yolunu gösteriyor — mutfak açık ve marka fırıncısı Maksim Babich'in klasik tariflerin tekniğini nasıl değiştirdiği görülüyor: kruvasan bazen daha kremalı, bazen daha az çıkıyor, donut ise hafif oluyor. Projenin yaratıcıları Sergey ve Irina Zubchenok, ismi tesadüfen seçmemiş: Yunanca'da «zoe» hayat demek. Sabah 8'den itibaren açık — işe gitmeden önce kahve ve hamur işi yetiştirmek gerçekten mümkün, geç kahvaltı ise neredeyse akşama kadar servis ediliyor: somonlu çırpılmış yumurta, avokado tostları, pankekler. Kafe, fotoğraf için bir dekora değil, dürüst bir hamur işine dayanıyor.

Civil iki katı kaplıyor: kahve çekirdeği rafı burada taze hamur işi vitriniyle yan yana duruyor, ardından bir şarap listesi ve Avrupa menüsü geliyor. Her yemekte kalori ve besin değeri hesaplı bir QR kod var, iç mekan ahşap ve mermerle süt tonlarına dayanıyor. Güçlü kalemlerden: meyveli kompotolu Bask usulü cheesecake, dondurmalı French toast, bekonlu ve sahanda yumurtalı tost. Hafta içi geç kahvaltılar akşama kadar servis ediliyor, ana menü ise her gün öğleden itibaren çalışıyor. Sonuç sadece bir kahve dükkanı değil, uzun bir gün için pratik bir kafe oluyor.

Burada sabah 8'den itibaren taze ekmek kokusuyla karşılanıyorsunuz — Inner Bakery, staj sırasında Kopenhag fırınlarından ilham alan şef Aleksey Alekseev'in Inner restoranından büyümüş. Tasarımcı Evgenia Uzhegova, salonu bir manastır yemekhanesi gibi tasarlamış: ahşap kirişler, yüksek tavanlar, panoramik pencerelerin karşısında ortak bir masa. Ekmek koleksiyonunda tereyağlı hala, yüzde yüz çavdar ve soğanlı karabuğday var, Danimarka usulü hamur işinden ise kara frenk üzümlü krema dolgulu kruvasanlar ve kurutulmuş meyve karışımlı kraffin'ler var.

Aster'in şehir formatını Sergey Glazunov ve Klim Zhukov tasarlamış, kahve listesi üzerinde ise Irina Sharipova çalışmış. Fırın atölyesi açık mutfakla yan yana — ekmek çıtır çıkıyor, yemek soğumaya vakit bulamıyor. Tasarımcı Maria Kochalova, İskandinav estetiğini seçmiş: çok ışık, gereksiz detay yok. Şef Konstantin Bulychev menüyü basit tutuyor — yulaf ezmesi, çırpılmış yumurta, sandviçler, makarna — şarap listesi ise burada garsonla konuşulmaya alışılmış: kendi başınıza takip edemeyecek kadar sık güncelleniyor. Aşırı yüklü bir menüsü olmayan bir kafe gerektiğinde iyi bir seçim.

Tiger Lily'ye sadece bir çiçekçi dükkanından geçilerek ulaşılabiliyor — tabela yok, Co-op Garage ve Jack & Chan ekibi girişi bilinçli olarak gizlemiş. Andrey Perepechko'nun iç mekanı karşıtlık üzerine oynuyor: vitraylı pencereler, metalle koyu ahşap, sıra dışı formda avizeler. Mutfak Çin'e gönderme yapıyor ama pan-Asya dokunuşlarıyla — bang bang karides, kajulu ezilmiş salatalık, kung pao tavuğu. Hoparlörlerdeki hip-hop, salonun görselliğiyle bilinçli olarak çelişiyor, mekana bir cesaret katıyor. Burası sadece kahve değil, beyaz masa örtüsü olmadan dolu dolu bir akşam yemeği isteyenler için bir kafe.

Tasarımcı Kseniya Smirnova, Tondo'nun iç mekanını İtalyan mid-century modern izlerinden kurmuş: vintage mobilya, sıcak ahşap, sanat eserleri — salon, içinde oyalanmak keyifli geniş bir salotto'yu andırıyor. La Biga Italian Bistro ekibi, misafirlerin süreci görmesi için açık mutfağı salona taşımış. Menüde ince ve çıtır hamurlu Roma usulü Tonda Romana pizza, şefe özel soslu makarna, kömür ızgarada yemekler, mevsimlik vurgularla crudo ve tartarlar var. Sankt-Peterburg'un bir kafesi için bu, ağır premium sunum olmadan neredeyse restoran seviyesinde.

Giallo Bistro ve EZO Izakaya ekibi — Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev ve Mikhail Sokolov — gösterişli doğu restoranlarının tam tersini kurmuş: Snob Architects stüdyosu cilalı dekordan vazgeçip melez çam, bükülmüş kontrplak ve bir Cassina kanepe seçmiş. Şef Aleksey Trofimov, kızgın bir wok'ta Kanton, Sichuan ve Japon tariflerine göre pişiriyor: hamsili fıstık ikramı, dim sum, erişte, gong bao tavuğu. Barda Tayvan viskisi, baijiu ve shiitake vermutlu susam yağı kokteyli var. Köpekle girilebiliyor — bir yatak ve tasma bağlantısı mevcut.

Novaya Gollandiya'da AVA Bistro, Ev 12'yi kullanıyor — mermer bar ve şarap dolabının tarihi tuğla kabukla yan yana durduğu XVIII. yüzyıldan kalma eski depolar. Anton Pinsky, Vitaly Istomin ve Artem Losev'in ekibi, gösterişten uzak bir şehir formatı yaratmış: buraya patates röstisi ve rosto etle kahvaltıya, sığır tartarı ve Kamçatka yengeçli salatayla öğle yemeğine, bara ise bir aperitif için gelinir. Kendi fırını genel sofradan ayrı çalışıyor — bir kruvasan ya da kremalı sepet için sadece beş dakikalığına da uğranabilir. Sommelier Gabriel San, şarabı bir ritüel değil, günlük bir seçimin parçası olarak seçiyor.

Moskovalı Nude ekibi, minimal bir iç mekanla şehir kafesi açmış: açık tonlar açık tuğla duvarla yan yana duruyor, çok ışık var, servis en ince ayrıntısına kadar düşünülmüş. Kahvaltılar 14:00'e kadar servis ediliyor — fırınlanmış sebzeli ve focaccia'lı shakshuka, sabah hamur işinden ise yaban mersinli ve yuzu'lu çörek ya da reçelli yulaf skonu alınıyor. Akşamları kafe tempo değiştiriyor: küçük bir listeden bir kadeh şarap için uğranıyor. Teras sıcak mevsimde açık, köpekle de girilebiliyor. Sight Coffee & Dine, fark edilmeden öğlene dönüşen bir sabah için özellikle uygun.

«5 Haziran», endüstriyel bir iç mekanla açılmış: tavanın altında açık tesisatlar, zeminde koyu kırmızı fayans, mobilyada açık renk ahşap. Menüyü Goose Goose restoranından tanıdığımız şef Ilya Ten ve şef pastacı Valeria Noskova hazırlamış — salsalı ve hamsili tartine, pecorino'lu cacio e pepe makarnası, püreli ve reçelli sığır köftesi. Roast Coast Coffee çekirdeğiyle kahve listesini şef barista Lali Zarechneva kurmuş, buna kakao ve çay eklemiş. Tatlılarda restoran ekolü hissediliyor ama format bir kafe olarak kalıyor.

TEYA, mutfak bayrağı olmayan bir gastro-bistro: İskandinavya'daki Michelin yıldızlı restoranlarda stajları ve Karadeniz çiftlikleriyle deneyimi olan şef Valery Poryadin, menüyü trend değil mevsime göre kuruyor. Açık mutfak salonun her yerinden görünüyor, iç mekan doğal malzemelere ve yumuşak ışığa dayanıyor. Her kalemin yanında şefin elle yazdığı bir not var, akşam yemeği ise bir ikramla başlıyor — neredeyse ilk haliyle mevsimlik bir ürün. Gizli müşteriler burada akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi. Kafe seçkisi için bu, en gastronomik final noktası.