নিঝনি নভগোরোদের সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬

নিঝনি নভগোরোদে রেস্তোরাঁর শুরুটা প্রায়ই ভলগা নদীর দৃশ্য দিয়ে হয়, কিন্তু তা ভালো তখনই হয়ে ওঠে যখন টেবিলে থাকা খাবারের একটা অর্থ থাকে।

নিঝনি নভগোরোদের সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬ শহরটিকে শুধু নদীর তীর থেকে নয়, আরও বহুভাবে দেখায়। এখানে ভলগা নদীর দৃশ্য দেখতে দেখতে সকালের নাশতা করা যায়, উত্তরের সাগরের মাছ দিয়ে রাতের খাবার সারা যায়, উনিশ শতকের একটি বই দিয়ে রুশ রান্নাকে নতুন করে পড়া যায়, অথবা এমন একটি বিস্ত্রোতে যাওয়া যায় যেখানে জাঁকজমকপূর্ণ সাইনবোর্ডের চেয়ে ওয়াইন বেশি গুরুত্বপূর্ণ। নিঝনি ঠিক এই মিশ্রণের জন্যই আকর্ষণীয়: ঐতিহাসিক রাস্তার পাশে এমন প্রকল্প গড়ে উঠছে যার পেছনে আছেন শেফ, সোমেলিয়ে, স্থানীয় উপকরণ এবং নিজস্ব ওয়াইন সংযোগ। এই তালিকায় রয়েছে দশটি রেস্তোরাঁ, যেখানে যাওয়া উচিত ভ্রমণের একটি আলাদা অংশ হিসেবে — শুধু "হাঁটার পথে" নয়, বরং টেবিল, রান্না এবং জানালার বাইরের শহরের জন্য।

"19" গড়ে উঠেছে ১৮৯৮ সালের একটি রান্নার বই থেকে, যা শেফ Alexander Nikolaenko একটি প্রাচীন জিনিসের দোকানে খুঁজে পেয়েছিলেন। এভাবেই তৈরি হয়েছে এমন এক রেস্তোরাঁ যা রুশ রান্নাকে জাদুঘরের ধুলো ছাড়াই তুলে ধরে: পুরনো রেসিপিগুলোকে এখানে আধুনিক ভাষায় অনুবাদ করে নিঝনি নভগোরোদের স্থানীয় উপকরণের পাশে রাখা হয়েছে। বুনো জ্যান্ডার আসে ওটস, মোরেল মাশরুম ও ঝলসানো বিটরুট দিয়ে, বিফ স্ত্রোগানফ আসে চেরি আলু ও লবণাক্ত শসা দিয়ে, স্টার্জন আসে রাই রুটি ও ক্যাভিয়ার-সহ ঘন টক ক্রিমের সাথে। হালকা রঙের আসবাব, ভিনটেজ খুঁটিনাটি ও গাছপালা এই গল্পের সাথে সংঘাত তৈরি করে না।

Kusto হলো Maxim Mirsiyanov ও Berezka Group-এর একটি মাছের রেস্তোরাঁ, যা WhereToEat কেন্দ্রীয় অঞ্চলে সেরা হিসেবে চিহ্নিত করেছে। রান্নাঘরে Dmitry Danilov উত্তর ও সুদূর প্রাচ্যের বুনো মাছ ও সামুদ্রিক খাবার নিয়ে কাজ করেন: অ্যাভোকাডো ও তোবিকো-সহ কাঁকড়ার টারটার, পাইকের ক্যাভিয়ার-সহ ক্যাস্পিয়ান হেরিং-এর ফরশ্‌মাক, ডাইকন ও লেবু দিয়ে আগুনে ঝলসানো টুনা। ওয়াইন তালিকার দায়িত্বে আছেন Vyacheslav Uvarov, ককটেলও গৌণ মনে হয় না। নীল-সাদা হল, হালকা রঙের কাঠ, ছাদের নিচে জাল এবং ঝিনুকের খোল সমুদ্রের থিমকে স্পষ্ট করে তোলে, কিন্তু কার্নিভালের মতো নয়।

Ministerstvo Zavtrakov (নাশতা মন্ত্রণালয়) তৈরি করেছেন Salut&Co-এর Sergey Ukhanov এবং Berezka Group-এর Maxim Mersiyanov। নামটি মিথ্যা বলে না: এখানে সত্যিই মানুষ নাশতার জন্য আসে, শুধু সকালে নয়। সারাদিন কফি বানানো হয়, নিজস্ব বান পরিবেশন করা হয় এবং মেনুর দায়িত্বে আছেন TOTO-র ব্র্যান্ড-শেফ Taras Kulibaba। এই ফরম্যাট নিঝনির জন্য সুবিধাজনক: ডিম, দোল বা মিষ্টি দিয়ে শুরু করে পরে দুপুরের খাবারের জন্য থেকে যাওয়া, সালাদ, স্যুপ, গরম খাবার আর এক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করা যায়। এটা তাড়াহুড়োর ক্যাফে নয়, বরং তাদের জন্য একটা সম্পূর্ণ রেস্তোরাঁ যারা নাশতাকেই দিনের প্রধান খাবার মনে করেন।

Park Kultury তিনটি স্তর জুড়ে বিস্তৃত এবং একটি ফরম্যাটে সীমাবদ্ধ নয়। নিচে আছে ক্যাফে ও ভলগার দৃশ্যযুক্ত ভেরান্ডা, উপরে লেখক-রান্নার রেস্তোরাঁ ও ছবির গ্যালারি, আরও উপরে গ্যাস্ট্রোনমিক সন্ধ্যার জন্য শেফ'স টেবিল। মেনুতে আছে পারমেসান আইসক্রিম-সহ গরুর মাংসের টারটার, রোস্টবিফ ও তিলের সসের সালাদ, ধোঁয়া দেওয়া মরিচ-সহ মুরমানস্কের কড মাছ। নাশতা পরিবেশন করা হয় প্রথম তলায়: "Pechyorka"-র রুটিতে বেনেডিক্ট, ডিম, দোল, প্যানকেক। জায়গাটি নিঝনিকে জল, শিল্প ও দীর্ঘ সকালের দিক থেকে ভালোভাবে তুলে ধরে।

Dodici Seafood হলো DODICI GROUP-এর একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে ওয়াইন ও সামুদ্রিক খাবার একসাথে চলে। হলে আছে মাছের প্রদর্শনী ও জীবন্ত স্ক্যালপ, সি-আর্চিন ও ঝিনুক-সহ অ্যাকোয়ারিয়াম; মেনুতে আছে শহরের জন্য বিরল পদ, যেমন রেড স্ন্যাপার, প্যারট মাছ ও কার্বিনেরোস চিংড়ি। রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন Maxim Kuzitenko, যিনি সিঙ্গাপুরে ইন্টার্নশিপ করেছেন। ওয়াইন তালিকা নির্ভর করে রুশ শিকড়যুক্ত লেখক ইতালীয় ওয়াইনের ওপর। ভেতরে উষ্ণ কাঠ, গাছপালা, প্যানেল এবং টেবিলে তাজা ফুল — এগুলো আনা হয় Tenuta Dodici ওয়াইনারি থেকে। চোখ দিয়ে মাছ বেছে নিতে চাইলে এটি একটি ভালো ঠিকানা।

Bolshaya Pokrovskaya-তে অবস্থিত Pasters ট্র্যাটোরিয়ার নস্টালজিয়া নয়, বরং একটি শহুরে ইতালীয় ফরম্যাট বেছে নিয়েছে। রান্নাঘর খোলা, বড় জানালা দিয়ে আলো আসে, কংক্রিট ও ধাতু উজ্জ্বল টাইলসের সাথে সংঘাতে থাকে, আর প্রবেশপথের নিয়ন সাইনবোর্ড অতিরিক্ত আভিজাত্য সরিয়ে দেয়। মেনু নির্ভর করে কয়েকটি সহজবোধ্য জিনিসের ওপর: তাজা পাস্তা, পরিপাটি স্টার্টার, ডেজার্ট এবং সপ্তাহান্তের ব্রাঞ্চ। এখানে পাওয়া যায় ট্রাফলের ছোঁয়াযুক্ত স্প্যাগেটি, পারমা হ্যাম ও পেকোরিনো-সহ পাস্তা, ঝাল টমেটো দিয়ে টুনা অথবা পেস্তা-সহ তিরামিসু। ভারী ক্লাসিক ছাড়া ইতালীয় রাতের খাবারের জন্য এটি একটি ভালো ঠিকানা।

Red Wall পরিবেশ নিয়ে কথা বলে পোস্টার দিয়ে নয়, বরং দৈনন্দিন সিদ্ধান্ত দিয়ে: কম প্লাস্টিক, পুনর্ব্যবহৃত উপকরণের ওয়ান-টাইম বাসনপত্র, চেনা স্ট্রয়ের বদলে গমের কাণ্ড। রেস্তোরাঁটি বড়, বেশ কয়েকটি তলা জুড়ে, তবে Igor Shiyanov-এর রান্না একে কেন্দ্রীভূত রাখে। মেনুতে আছে রুশ ও ইউরোপীয় ধারা: ভলগার জ্যান্ডার ও স্টেরলেট দিয়ে উখা (মাছের স্যুপ), মাশরুম ক্যাভিয়ার ও মোরেল দিয়ে মাংস, খামারের হাঁস দিয়ে পাই। ওয়াইন তালিকা যুক্ত টাস্কানির Red Wall ওয়াইনারির সাথে। গ্রীষ্মে ভেরান্ডায় টেবিল চাওয়াই ভালো — সেখান থেকে ক্রেমলিন ও ভলগা ভালোভাবে দেখা যায়।

TT Bistro ফরাসি বিস্ত্রো ও এনোতেকাকে একত্র করে। রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন Dmitry Stepanov, যিনি রুশ, ফরাসি, জার্মান ও ইতালীয় রান্না নিয়ে কাজ করেছেন; ওয়াইনের দায়িত্বে আছেন প্রধান সোমেলিয়ে Alexandra Zhdanova, যিনি বিভিন্ন দেশের ছোট উৎপাদকদের সংগ্রহ করেছেন। ফরাসি থিমটি শুধু মেনুতে নয়: অন্দরসজ্জায় আছে পুরনো চুলা, শেফের ব্যক্তিগত সংগ্রহের ভিনটেজ সরঞ্জাম এবং এমন জিনিস যাদের নতুন জীবন দেওয়া হয়েছে। এটি ওয়াইনের সাথে সন্ধ্যা কাটানোর রেস্তোরাঁ, যখন ভারী রাতের খাবার নয় বরং পরিপাটি রান্না, বোধগম্য তালিকা এবং চারপাশে ইতিহাসযুক্ত জিনিস চাওয়া হয়।

Pyatkin শহরের প্রধান পর্যটন রাস্তায় দাঁড়িয়ে আছে, কিন্তু চলমান জনস্রোতের জন্য এলোমেলো একটি থামার জায়গার মতো মনে হয় না। PIR দল এখানে ক্লাসিক রুশ রান্না জড়ো করেছে: মশলাযুক্ত ধীরে রান্না করা শূকরের মাংস, প্যানকেক ঝুড়িতে বাছুরের জিভের সালাদ, টমেটো সসে মাংসের গোলাপি বাঁধাকপি রোল। আলাদাভাবে আছে ক্যাভিয়ার — পাইক, স্যামন ও স্টার্জনের। বারে ওয়াইনের পাশে আছে ক্র্যানবেরি টিংচার ও খ্রেনোভুখা। অন্দরসজ্জা একটি ভিন্ন শতাব্দীতে নিয়ে যায় জাদুঘরের কঠোরতা ছাড়াই: জীবন্ত সংগীত, কাঠের খুঁটিনাটি, ধীরস্থির বসার ব্যবস্থা এবং আরেকটা পেগের জন্য থেকে যাওয়ার স্পষ্ট ইচ্ছা।

Yale নিঝনি নভগোরোদের উপকরণ ও পরিষ্কার স্বাদের কাজের মাধ্যমে আধুনিক রুশ রান্না তৈরি করে। শেফ Dmitry Dmitrienko খামারের উপকরণ নিয়ে অতিরিক্ত সাজসজ্জা ছাড়াই খাবার তৈরি করেন: জেরুজালেম আর্টিচোক ও হ্যাজেলনাট-সহ হাঁসের কলিজার পাতে, হর্সরাডিশ পেস্টিল ও পাইক ক্যাভিয়ার-সহ বাছুরের গালের হলোদেৎস (জেলি), বাল্টিক হেরিং-সহ স্যান্ডউইচ, সাদা মাশরুম ও পালং শাক দিয়ে জ্যান্ডার। ওয়াইন তালিকার দায়িত্বে আছেন Victoria Markevich, Alexander Gorbunov-এর বার কাজ করে বনের ভেষজ ও পাইনকোন দিয়ে। হলে প্রচুর সবুজ, আলো, বাতাস ও স্টাকো কারুকাজ আছে।