أفضل مطاعم نيجني نوفغورود 2026

في نيجني نوفغورود، غالبًا ما يبدأ المطعم بإطلالة على نهر الفولغا، لكنه لا يصبح جيدًا إلا حين يكون في الطبق معنى حقيقي.

تكشف قائمة أفضل مطاعم نيجني نوفغورود لعام 2026 عن المدينة من أكثر من زاوية النهر وحده. هنا يمكنك تناول الإفطار بإطلالة على الفولغا، وتناول العشاء بسمك من البحار الشمالية، وقراءة المطبخ الروسي عبر كتاب من القرن التاسع عشر، أو التوجه إلى بيسترو يكون فيه النبيذ أهم من اللافتة الصاخبة. ما يجعل نيجني نوفغورود مثيرة للاهتمام هو هذا المزيج بالذات: إلى جانب الشوارع التاريخية تظهر مشاريع يقف خلفها طهاة وخبراء نبيذ ومنتجات محلية وعلاقات خاصة بالنبيذ. في هذه القائمة عشرة مطاعم تستحق أن تكون جزءًا مستقلًا من الرحلة، لا مجرد توقف عابر بعد نزهة، بل من أجل المائدة والمطبخ والمدينة خلف النافذة.

نشأ مطعم «19» من كتاب طبخ يعود إلى عام 1898 عثر عليه الشيف Alexander Nikolaenko في متجر للتحف. هكذا وُلد مطعم عن المطبخ الروسي بلا غبار المتاحف: هنا تُترجم الوصفات القديمة إلى لغة معاصرة وتوضع إلى جانب منتجات نيجني نوفغورود. يقدَّم سمك الفَندَش البري مع الشوفان والفطر المورشيلا والشمندر المخبوز، والبيف ستروغانوف مع طماطم الكرزية المسلوقة والخيار المخلل، وسمك الحفش مع خبز الجاودار المسطح والقشدة الحامضة المطهوة ببطء مع الكافيار. الأثاث الفاتح والتفاصيل العتيقة والنباتات لا تتعارض مع هذه القصة.

«Kusto» مطعم للمأكولات البحرية أسسه Maksim Mirsiyanov ومجموعة Berezka Group، وقد اختارته WhereToEat كأفضل مطعم في المنطقة الوسطى. في المطبخ يعمل Dmitry Danilov مع الأسماك البرية والمأكولات البحرية القادمة من الشمال والشرق الأقصى: تارتار سلطعون مع الأفوكادو والتوبيكو، فورشماك من رنجة بحر قزوين مع كافيار سمك الفَندَش، وتونة على النار مع الدايكون والليمون الأخضر. قائمة النبيذ من إعداد Vyacheslav Uvarov، والكوكتيلات أيضًا لا تبدو ثانوية. القاعة الزرقاء والبيضاء، والخشب الفاتح، والشباك المعلقة تحت السقف، والأصداف تجعل الطابع البحري مباشرًا دون أن يتحول إلى كرنفال.

ابتكر «Ministerstvo Zavtrakov» (وزارة الإفطار) كلٌّ من Sergey Ukhanov من Salut&Co وMaksim Mersiyanov من مجموعة Berezka. الاسم لا يخدع أحدًا: الناس يقصدون المكان فعلًا من أجل الإفطار، وليس في الصباح فقط. يُحضَّر القهوة طوال اليوم، وتُقدَّم فطائر خاصة بالمطعم، وتشرف على القائمة الشيف التنفيذية Taras Kulibaba من مطعم TOTO. الصيغة مريحة لمدينة نيجني نوفغورود: يمكن البدء بالبيض أو العصيدة أو الحلويات، ثم البقاء لتناول الغداء وطلب سلطة وحساء وطبق ساخن وكأس نبيذ. هذا ليس مقهى للعابرين، بل مطعم متكامل لمن يعتبر الإفطار أهم وجبة في اليوم.

يشغل «Park Kultury» ثلاثة طوابق ولا يقتصر على صيغة واحدة. في الأسفل مقهى وشرفة بإطلالة على الفولغا، وفي الأعلى مطعم للمطبخ التأليفي مع معرض لوحات، وفي الطابق الأعلى Chef's Table للأمسيات الغاسترونومية. تضم القائمة تارتار لحم بقري مع آيس كريم البارميزان، وسلطة مع الروزبيف وصلصة السمسم، وسمك القد من مورمانسك مع الفلفل المدخن. يُقدَّم الإفطار في الطابق الأول: بيض بنديكت على خبز مخبز «Pechyorka»، والبيض، والعصيدة، والفطائر الرقيقة. المكان يُظهر جيدًا وجه نيجني نوفغورود من ناحية الماء والفن والصباح الطويل.

Dodici Seafood مطعم تابع لمجموعة DODICI GROUP، حيث يسير النبيذ والمأكولات البحرية جنبًا إلى جنب. في الصالة عرض للأسماك وحوض بأسقلوب حي وقنافذ بحر وبلح البحر؛ وتضم القائمة أصنافًا نادرة في المدينة مثل سمك السنابل الأحمر (Red Snapper) وسمك الببغاء وجمبري كاربينيروس. يدير المطبخ Maksim Kuzitenko الذي تدرّب في سنغافورة. تعتمد قائمة النبيذ على نبيذ إيطالي تأليفي ذي جذور روسية. في الداخل خشب دافئ ونباتات ولوحات وأزهار طازجة على الطاولات تُجلب من مزرعة كروم Tenuta Dodici. عنوان جيد إن كنت ترغب في اختيار السمك بعينيك.

يختار Pasters في شارع Bolshaya Pokrovskaya صيغة إيطالية حضرية بدلًا من حنين التراتوريا التقليدي. المطبخ مفتوح، والضوء يدخل عبر نوافذ كبيرة، ويتنازع الخرسانة والمعدن مع البلاط الزاهي، بينما تزيل اللافتة النيونية عند المدخل أي رسمية زائدة. تعتمد القائمة على عناصر واضحة قليلة: باستا طازجة، مقبلات أنيقة، حلويات، وبرانش في عطلة نهاية الأسبوع. يمكن هنا طلب سباغيتي بنكهة الكمأة، أو باستا مع لحم بارما ومطلي البيكورينو، أو تونة مع طماطم حارة، أو تيراميسو بالفستق. عنوان جيد لعشاء إيطالي بلا كلاسيكيات ثقيلة.

لا يتحدث Red Wall عن البيئة بشعارات، بل بحلول عملية: بلاستيك أقل، أدوات مائدة تُستعمل مرة واحدة من مواد معاد تدويرها، وقشات من سيقان القمح بدل القشات المعتادة. المطعم كبير ويمتد على عدة طوابق، لكن مطبخ Igor Shiyanov يحافظ على تركيزه. تضم القائمة خطوطًا روسية وأوروبية: شوربة سمك الأوخا بسمك الفَندَش والسترليت من الفولغا، ولحم مع كافيار الفطر والمورشيلا، وفطيرة بلحم البط من مزرعة محلية. ترتبط قائمة النبيذ بمزرعة كروم Red Wall في توسكانا. في الصيف يُفضَّل طلب طاولة على الشرفة، فمنها تُرى قلعة الكرملين ونهر الفولغا بوضوح.

يجمع TT Bistro بين البيسترو الفرنسي ومحل النبيذ (إينوتيكا). يشرف على المطبخ Dmitry Stepanov الذي عمل مع المطبخ الروسي والفرنسي والألماني والإيطالي؛ وتشرف على النبيذ كبيرة السوموليير Alexandra Zhdanova التي جمعت منتجين صغار من بلدان مختلفة. الطابع الفرنسي هنا لا يقتصر على القائمة: ففي الديكور مواقد قديمة وأدوات عتيقة من مجموعة الشيف الخاصة وقطع أُعيدت الحياة إليها. هذا مطعم لأمسية مع النبيذ، حين ترغب لا بعشاء ثقيل بل بمطبخ أنيق وقائمة واضحة وأشياء من حولك لها قصة.

يقع مطعم «Pyatkin» على الشارع السياحي الرئيسي، لكنه لا يبدو محطة عابرة للمارة. جمعت فرقة PIR هنا مطبخًا روسيًا كلاسيكيًا: لحم خنزير مطهو ببطء بالتوابل، وسلطة لسان عجل في سلة من الفطائر الرقيقة، ولفائف الملفوف باللحم في صلصة الطماطم. وخُصّص مكان منفرد للكافيار: كافيار سمك الفَندَش والسلمون والغضروف. في البار إلى جانب النبيذ توجد صبغة التوت البري (كليوكفا) وفودكا الفجل الحار (خرينوفوخا). يأخذك الديكور إلى قرن آخر دون صرامة متحفية: موسيقى حية، تفاصيل خشبية، جلسة هادئة، ورغبة واضحة في البقاء لكأس أخرى.

يقدّم Yale مطبخًا روسيًا معاصرًا عبر منتجات نيجني نوفغورود والعمل على النكهة الصافية. يأخذ الشيف Dmitry Dmitrienko مكونات من مزارع محلية ويصوغ منها أطباقًا بلا زخرفة زائدة: باتيه كبد البط مع الأرضي شوكي (توبينامبور) والبندق، وهلام (خولوديتس) من خدود العجل مع حلوى الفجل الحار وكافيار سمك الفَندَش، وشطيرة برنجة بحر البلطيق، وسمك الفَندَش مع فطر البورشيني والسبانخ. تشرف على قائمة النبيذ Viktoria Markevich، ويعمل بار Alexander Gorbunov بالأعشاب البرية وأقماع الصنوبر. القاعة مليئة بالأخضر والضوء والهواء والزخارف الجصية.