مطاعم نيجني نوفغورود ذات التراس

تكون نيجني نوفغورود في أفضل حالاتها في الصيف — لرحلة نهاية أسبوع أو لمساء في المدينة بعد يوم عمل.

تُظهر نيجني نوفغورود مطاعمها ذات التراس بشكل يضاهي، إن لم يتفوق على، كثير من المدن السياحية: هنا تتحول الطاولة الصيفية بسهولة إلى إطلالة على نهر الفولغا، أو محادثة تحت السماء المفتوحة، أو إفطار قبل نزهة طويلة. في المدينة تراسات على الماء، وأفنية حميمة للنبيذ، وطاولات قهوة في الشارع، ومطاعم لا يبدو فيها التراس إضافة موسمية للصالة.

هذه المجموعة عن الأماكن التي يغيّر فيها الصيف الانطباع عن الزيارة فعلًا. في بعضها الإطلالة هي الأهم، وفي أخرى إمكانية الجلوس في الهواء الطلق مع قهوة ومخبوزات، وفي غيرها عشاء بالسمك أو المطبخ الروسي أو بيتزا نابولي. جمعنا مطاعم ومقاهي وبارات نيجني نوفغورود ذات التراس التي تستحق أن تبقى في المسار خلال الموسم الدافئ: لرحلة سياحية، أو عطلة نهاية أسبوع في المدينة، أو مساء عادي لا ترغب فيه بالعودة إلى الصالة الداخلية.

في «Kusto» تخدم الطاولة الصيفية جوهر المطعم نفسه: سمك، ونبيذ، وإحساس بعطلة جنوبية دون مبالغة استعراضية. يقود مطبخ المشروع، الذي أسسه Maksim Mirsiyanov وBerezka Group، الشيف Dmitry Danilov: في القائمة رنجة قزوينية، وسلطعون، وتونة، وسمك من الشمال، ومأكولات بحرية من الشرق الأقصى، لكن التقديم لا ينزلق إلى استعراض بحري. جمّع قائمة النبيذ Vyacheslav Uvarov، لذا يسهل اختيار كأس غير متوقع لكل طبق. في الخارج تعمل جمالية الصالة الأبيض والأزرق بشكل جيد بشكل خاص: في الصيف تمتد إلى التراس وتجعل العشاء أخف وضوحًا.

لا يلفت Red Wall الانتباه بإطلالته فقط، بل بانضباط مفهومه أيضًا. يلتزم المطعم بثبات بمبدأ zero waste: بدلًا من البلاستيك، مصاصات من القمح، وتغليف من كرتون البطاطس ونشا الذرة. في المطبخ يجمع Igor Shiyanov بين الملامح الروسية والأوروبية دون نزعة متحفية: شوربة سمك على النار المكشوفة، وسمك السندر، والمردي، وبط من مزارع محلية، ولحوم بلمسات من الفطر. تدعم قائمة النبيذ مزرعة الكروم التوسكانية الخاصة بـRed Wall. التراس الصيفي في الأعلى سبب كافٍ لحجز المساء مسبقًا: من هناك تتكشف المدينة بمشهدية شبه سينمائية.

«Czejlon» بإدارة Sergey Ukhanov وDenis Borisov ليس بطاقة بريدية عن المناطق الاستوائية، بل عمل دقيق مع مطبخ سريلانكا بقراءة خاصة. يراهن Anton Kuznetsov وMaksim Frolov على الكاري: من نسخة حارة بلحم ضأن مطهو ببطء إلى ماسالا أكثر ليونة بالدجاج. يدعم الديكور الداخلي الفكرة دون زخرفة مباشرة: زجاج ملون، نباتات خضراء، ملمس جدران قديمة، أثاث هادئ. في الموسم الدافئ يضيف التراس إلى التوابل هواء المدينة وضجيج المركز وإحساس العطلة، فيصبح العشاء أقل رسمية، شبه عطلة، لكن دون أن يفقد تماسك المطعم.

يُختار Negroni Bar عندما يبدأ المساء بقائمة النبيذ. في متجر النبيذ تحت الأقبية الحجرية أكثر من 350 زجاجة، ويحافظ كبير السوموليير Vyacheslav Uvarov على مدى يمتد من بورغونيا إلى مناطق نادرة. يسير مطبخ Dmitry Danilov جنبًا إلى جنب مع الكأس: لحم بقر رخامي، وفلفل مشوي مع صلصة تونّاتو، وباتيه سلمون مع موستاردا حمضية، وباستا وريزوتو دون إثقال. يغيّر التراس الصيفي مقياس البار الحميم: بدلًا من أمسية نبيذ مغلقة، تتحول إلى محادثة طويلة في الهواء الطلق لا تكون فيها الكوكتيلات ثانوية أيضًا.

صُمم «Ministerstvo Zavtrakov» (وزارة الفطور) لأشخاص غير مستعدين لحصر الصباح في الصباح فقط. جمع Sergey Ukhanov وMaksim Mersiyanov مطعمًا يُقدَّم فيه الفطور طوال اليوم، بينما يتولى الشيف التنفيذي Taras Kulibaba (من TOTO) القائمة وجودة التنفيذ. هنا خبز، وقهوة، وبيض، وأطباق ساخنة، ومقبلات، ونبيذ — لذا ينتقل الشكل بسهولة من فطور متأخر إلى غداء غير متعجل. في الصيف يكون التراس مناسبًا بشكل خاص: يمكن عدم الاختباء في الصالة ومراقبة المدينة مع فنجان قهوة قبل نزهة طويلة.

صُمم «Park Kultury» كمسار عمودي: في الأسفل مقهى بتراس، وفي الأعلى مطعم بمعرض، وفي القمة Chef's Table لمناسبات غاسترونومية. يطل التراس على نهر الفولغا، وهذه حالة نادرة تغيّر فيها الإطلالة فعلًا معنى الفطور. صباحًا يُطلب هنا إغز بنديكت على خبز من «Pyochyorka» — مع سلمون أو سلطعون أو جامبون بارما. مساءً يصبح المطبخ أكثر ثقلًا: تارتار مع آيس كريم بارميزان، وسمك القد مع فلفل مدخن، ولحم عجل مع كيمتشي. تضيف الأمسيات الموسيقية والكوكتيلات طابعًا غير رسمي إلى المطعم.

Mola Mola مقهى اختصاصي لا يحتاج فيه التراس لمجرد الشكل، بل لطقس صباحي طويل. يعمل الفريق بحبوب من محمّصين روس، ولا يستخدم إضافات صناعية، ويحب مشروبات ذات طابع مميز: لاتيه بروح فطيرة الليمون، مانجو مع فلفل، قهوة مثلجة مع رمان، وماتشا. الطعام أيضًا لا يقتصر على الواجهة: كروكيت مع بيضة مسلوقة مصلتة وسلمون مدخن، وعصيدة غورييف مع موس الجبن. الصالة المضيئة جيدة في الشتاء، لكن في الصيف تتحول الطاولات في الشارع بسرعة إلى المكان الرئيسي للمقهى.

Salut! مقهى فريق Salut&Co، حيث يحسم كل شيء ثنائي القهوة الجيدة والمخبوزات الخاصة. لا تقتصر الواجهة على الكرواسون: هنا كانيليه، وأمان بيكان بكريمة الفانيليا، ودونتس بالليمون والميرينغ، وبولوتشكي وفاتوشكي. في المشروبات قهوة سوداء، ونسخ بالحليب، ونكهات موسمية، وشاي من «Nitka». وُضعت الجلسات الصيفية في مدرج شارعي، فلا يتحول فنجان مع حلوى إلى استراحة سريعة. ميزة إضافية ليوم المشي هي الطابع الصديق للحيوانات الأليفة، الذي يسمح بعدم تغيير المسار من أجل توقف قصير لتناول القهوة.

يعمل Yale بمطبخ روسي معاصر دون ضجيج فولكلوري. يعتمد الشيف Dmitry Dmitrienko على منتجات نيجني نوفغورود وتوريدات من مزارع محلية: يجمع كبد البط مع الأرضي شوكي، وخدود العجل مع الفجل الحار وكافيار الكراكي، وسمك السندر مع فطر بورشيني. تتولى Viktoria Markevich قائمة النبيذ، ويتولى البار Aleksandr Gorbunov الذي يستخدم الأعشاب والصنوبر والتوت في الكوكتيلات. في الداخل صالة خضراء بزخارف جصية، وفي الصيف يُضاف إليها تراس: خيار جيد لعشاء حين تريد مطبخًا روسيًا دون ثقل.

«Yula Piczcza» مشروع من Salut&Co عن المدرسة النابوليتانية، لكن دون تعامل متحفي مع القاعدة. تُصنع العجينة من دقيق مطاحن نابولي، وتُخبز البيتزا في فرن حطب بحرارة عالية، وتُجمع الحشوات من منتجات إيطالية ونيجني نوفغورودية. إلى جانب الكلاسيكيات هناك تركيبات جريئة: إسقلوب البحر على أساس سبانخ، وفطر المحار، وتوت العليق مع الماسكاربوني. في الداخل الكثير من الخشب والضوء والزهور الحية؛ في الصيف يمتد هذا الملمس البسيط والدافئ إلى التراس ويحول البيتزا إلى أمسية كاملة دون ثقل المطعم.