वेरांडा वाले निज़नी नोवगोरोद के रेस्तरां

निज़नी नोवगोरोद खासतौर पर गर्मियों में अच्छा लगता है — वीकेंड की यात्रा के लिए और काम के बाद शहर में शाम बिताने के लिए।

वेरांडा वाले रेस्तरां निज़नी नोवगोरोद लगभग बाकी पर्यटन शहरों से बेहतर दिखा सकता है: यहाँ गर्मियों की टेबल आसानी से वोल्गा के नज़ारे में, खुले आसमान के नीचे बातचीत में या लंबी सैर से पहले नाश्ते में बदल जाती है। शहर में पानी के किनारे छतें, वाइन के लिए आत्मीय आँगन, सड़क पर कॉफ़ी टेबल और ऐसे रेस्तरां हैं जहाँ वेरांडा हॉल का मौसमी विस्तार नहीं लगता।

यह चयन उन जगहों के बारे में है जहाँ गर्मी वाकई यात्रा का प्रभाव बदल देती है। कहीं नज़ारा अहम है, कहीं खुली हवा में कॉफ़ी और पेस्ट्री के साथ बैठने का मौका, कहीं मछली, रूसी व्यंजन या नेपोलिटन पिज़्ज़ा के साथ डिनर। हमने वेरांडा वाले निज़नी नोवगोरोद के रेस्तरां, कैफे और बार इकट्ठा किए हैं जिन्हें गर्म मौसम के मार्ग में रखना चाहिए: पर्यटन यात्रा के लिए, शहर में वीकेंड के लिए या साधारण शाम के लिए जब हॉल में लौटने का मन न हो।

Kusto में गर्मियों की टेबल रेस्तरां की मुख्य नस पर काम करती है: मछली, वाइन और बिना अतिरिक्त नाटकीयता के दक्षिणी छुट्टी का एहसास। मक्सिम मिरसियानोव (Maksim Mirsiyanov) और Berezka Group की इस परियोजना का नेतृत्व शेफ दिमित्री डानिलोव (Dmitry Danilov) करते हैं: मेनू में कैस्पियन हेरिंग, केकड़ा, टूना, उत्तरी मछली, सुदूर पूर्व का समुद्री भोजन है, लेकिन परोसना समुद्री आकर्षण में नहीं बदलता। वाइन लिस्ट व्याचेस्लाव उवारोव (Vyacheslav Uvarov) ने तैयार की है, इसलिए प्लेट के साथ कोई अप्रत्याशित गिलास चुनना आसान है। बाहर नीले-सफ़ेद हॉल की सौंदर्यशैली विशेष रूप से अच्छी काम करती है: गर्मियों में यह वेरांडा तक फैलती है और डिनर को काफ़ी हल्का बना देती है।

Red Wall सिर्फ नज़ारे के लिए ही नहीं, बल्कि अपने कॉन्सेप्ट के अनुशासन के लिए भी दिलचस्प है। रेस्तरां लगातार ज़ीरो वेस्ट सिद्धांत पर चलता है: प्लास्टिक की जगह गेहूं के स्ट्रॉ, आलू का कार्डबोर्ड और पैकेजिंग में मकई का स्टार्च इस्तेमाल होता है। रसोई में इगोर शियानोव (Igor Shiyanov) रूसी और यूरोपीय स्वादों को बिना संग्रहालयी अंदाज़ के जोड़ते हैं: अलाव पर बनी मछली का सूप, पाइक-पर्च, स्टर्लेट, फार्म बत्तख, मशरूम के संकेत वाला मांस। वाइन लिस्ट को Red Wall के अपने तस्कनी अंगूरबाग़ का साथ मिलता है। ऊपर की गर्मियों की वेरांडा शाम पहले से बुक करने की वजह है: वहाँ से शहर लगभग सिनेमाई अंदाज़ में खुलता है।

सेर्गेय उखानोव (Sergey Ukhanov) और देनिस बोरिसोव (Denis Borisov) का "Tseylon" उष्णकटिबंधीय इलाकों का पोस्टकार्ड नहीं है, बल्कि श्रीलंका के व्यंजन पर अपने अंदाज़ में की गई सावधानीपूर्वक मेहनत है। आंतोन कुज़नेत्सोव (Anton Kuznetsov) और मक्सिम फ्रोलोव (Maksim Frolov) करी पर दांव लगाते हैं: भेड़ के मांस के तीखे संस्करण से लेकर चिकन के साथ नरम मसाला तक। इंटीरियर सीधी सजावट के बिना इस थीम का साथ देता है: रंगीन शीशा, हरियाली, पुरानी दीवारों की बनावट, शांत फ़र्नीचर। गर्म मौसम में वेरांडा मसालों में शहर की हवा, केंद्र का शोर और छुट्टी का एहसास जोड़ देती है, जिससे डिनर ज़्यादा आरामदायक, लगभग छुट्टी जैसा हो जाता है, बिना रेस्तरां की संजीदगी खोए।

Negroni Bar तब चुना जाता है जब शाम वाइन लिस्ट से शुरू होती है। पत्थर की मेहराबों वाली इस एनोतेका में 350 से ज़्यादा बोतलें इकट्ठा हैं, और हेड सोमेलिए व्याचेस्लाव उवारोव (Vyacheslav Uvarov) बर्गंडी से लेकर दुर्लभ क्षेत्रों तक की रेंज बनाए रखते हैं। दिमित्री डानिलोव (Dmitry Danilov) की रसोई गिलास के साथ चलती है: मार्बल्ड बीफ़, टोन्नाटो के साथ भुनी शिमला मिर्च, साइट्रस मोस्तार्दा के साथ सैल्मन पेट, बिना अतिरेक के पास्ता और रिज़ोत्तो। गर्मियों की छत इस आत्मीय बार का पैमाना बदल देती है: बंद वाइन शाम की जगह खुली हवा में लंबी बातचीत होती है, जहाँ कॉकटेल भी गौण नहीं हैं।

"Ministerstvo Zavtrakov" (नाश्ते का मंत्रालय) उन लोगों के लिए बनाया गया है जो सुबह को सिर्फ सुबह के हवाले नहीं करना चाहते। सेर्गेय उखानोव (Sergey Ukhanov) और मक्सिम मेरसियानोव (Maksim Mersiyanov) ने ऐसा रेस्तरां बनाया है जहाँ पूरे दिन नाश्ता परोसा जाता है, जबकि ब्रांड-शेफ तारास कुलिबाबा (Taras Kulibaba, TOTO) मेनू और गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार हैं। यहाँ बन, कॉफ़ी, अंडे, गर्म व्यंजन, स्टार्टर्स और वाइन हैं — इसलिए फ़ॉर्मेट आसानी से देर के नाश्ते से इत्मीनान भरे लंच में बदल जाता है। गर्मियों में वेरांडा खासतौर पर उपयुक्त है: हॉल में छिपे बिना, लंबी सैर से पहले कॉफ़ी के प्याले के साथ शहर को देखा जा सकता है।

"Park Kultury" एक वर्टिकल मार्ग की तरह बना है: नीचे वेरांडा वाला कैफे, ऊपर गैलरी वाला रेस्तरां, सबसे ऊपर गैस्ट्रोनॉमिक इवेंट्स के लिए Chef's Table। वेरांडा वोल्गा की ओर देखता है, और यह वह दुर्लभ मामला है जब नज़ारा वाकई नाश्ते का मतलब बदल देता है। सुबह यहाँ "Pechyorka" के ब्रेड पर बेनेडिक्ट अंडे ऑर्डर किए जाते हैं — सैल्मन, केकड़ा या पर्मा हैम के साथ। शाम को रसोई ज़्यादा भारी हो जाती है: पर्मेज़न आइसक्रीम के साथ तारतार, स्मोक्ड मिर्च के साथ कॉड, किमची के साथ वील। संगीत की शामें और कॉकटेल रेस्तरां में अनौपचारिकता जोड़ते हैं।

Mola Mola एक स्पेशलिटी कॉफ़ी शॉप है, जहाँ वेरांडा किसी दिखावे के लिए नहीं, बल्कि सुबह के लंबे अनुष्ठान के लिए है। टीम रूसी रोस्टर्स के अनाज के साथ काम करती है, कृत्रिम एडिटिव्स इस्तेमाल नहीं करती और चरित्रवान पेय पसंद करती है: लेमन पाई अंदाज़ का लाटे, मिर्च के साथ आम, अनार के साथ आइस-कॉफ़ी, माचा। खाना भी सिर्फ काउंटर तक सीमित नहीं है: यहाँ पोच्ड अंडे और स्मोक्ड सैल्मन के साथ क्रोकेट, चीज़ मूस के साथ गुर्येव्स्काया दलिया मिलता है। सर्दियों में उजला हॉल अच्छा लगता है, लेकिन गर्मियों में बाहर की टेबलें जल्दी ही इस कॉफ़ी शॉप की मुख्य जगह बन जाती हैं।

Salut! Salut&Co टीम की कॉफ़ी शॉप है, जहाँ सब कुछ अच्छी कॉफ़ी और घर की बेकरी के मेल पर टिका है। काउंटर सिर्फ क्रोइसां तक सीमित नहीं है: यहाँ कैनेले, वनीला क्रीम के साथ अमन पेकन, नींबू और मेरिंग्यू के साथ डोनट, बन और वातरुश्का मिलते हैं। पेय में — ब्लैक कॉफ़ी, दूध वाले संस्करण, मौसमी स्वाद और "Nitki" की चाय। गर्मियों की बैठक व्यवस्था सड़क के एम्फीथिएटर में की गई है, इसलिए डेज़र्ट के साथ प्याला जल्दबाज़ी वाला ब्रेक नहीं बनता। सैर के दिन के लिए एक और फ़ायदा — पेट-फ्रेंडली फ़ॉर्मेट, जिससे थोड़ी देर कॉफ़ी के लिए रुकने को मार्ग बदलने की ज़रूरत नहीं पड़ती।

Yale बिना लोकगीत के शोर के आधुनिक रूसी व्यंजन पर काम करता है। शेफ दिमित्री दिमित्रिएंको (Dmitry Dmitrienko) निज़नी नोवगोरोद के उत्पादों और फार्म आपूर्ति पर भरोसा करते हैं: बत्तख का लीवर जेरूसलम आर्टिचोक के साथ, सहिजन और पाइक-पर्च कैवियार के साथ वील गाल, सफ़ेद मशरूम के साथ पाइक-पर्च। वाइन लिस्ट की ज़िम्मेदारी विक्तोरिया मार्केविच (Viktoria Markevich) पर है, बार की अलेक्सांद्र गोरबुनोव (Aleksandr Gorbunov) पर, जो अपने कॉकटेल में जड़ी-बूटियाँ, चीड़ की सुइयाँ और बेरियाँ इस्तेमाल करते हैं। अंदर — प्लास्टर के काम वाला हरा हॉल, और गर्मियों में उसमें वेरांडा जुड़ जाती है: बिना भारीपन के रूसी व्यंजन चाहने पर डिनर के लिए अच्छा विकल्प।

"Yula Pizza", Salut&Co की नेपोलिटन स्कूल को समर्पित परियोजना है, लेकिन बिना नियम-कानून के संग्रहालयी रवैये के। आटा नेपोलिटन मिलों के आटे से बनाया जाता है, पिज़्ज़ा को ऊँचे तापमान पर तंदूर में पकाया जाता है, और टॉपिंग इतालवी और निज़नी नोवगोरोद के उत्पादों से मिलकर बनती है। क्लासिक के अलावा साहसिक संयोजन भी मिलते हैं: पालक की परत पर स्कैलप, ऑयस्टर मशरूम, मास्कारपोन के साथ रास्पबेरी। अंदर बहुत लकड़ी, रोशनी और ताज़े फूल हैं; गर्मियों में यह सरल, गर्मजोशी भरी बनावट वेरांडा तक फैल जाती है और पिज़्ज़ा को रेस्तरां के भारीपन के बिना एक संपूर्ण शाम में बदल देती है।