베란다가 있는 니즈니노브고로드 레스토랑

니즈니노브고로드는 여름에 특히 좋다 — 주말 여행에도, 퇴근 후 도시에서 보내는 저녁에도.

니즈니노브고로드는 여느 관광 도시 못지않게, 어쩌면 그 이상으로 베란다가 있는 레스토랑을 잘 보여준다: 이곳에서는 여름 테이블이 볼가강 전망으로, 야외의 대화로, 긴 산책 전의 조식으로 쉽게 바뀐다. 도시에는 물가의 테라스, 와인을 위한 아늑한 안뜰, 거리의 커피 테이블, 그리고 베란다가 홀에 딸린 계절용 부속물처럼 보이지 않는 레스토랑들이 있다.

이번 셀렉션은 여름이 방문의 인상을 실제로 바꾸는 장소들을 다룬다. 어떤 곳은 전망이 중요하고, 어떤 곳은 야외에서 커피와 페이스트리를 즐길 수 있다는 점이 중요하며, 어떤 곳은 생선, 러시아 요리, 나폴리 피자와 함께하는 저녁이 중요하다. 관광 여행이든, 도시에서 보내는 주말이든, 다시 실내로 들어가고 싶지 않은 평범한 저녁이든, 따뜻한 계절 일정에 넣어둘 만한 베란다가 있는 니즈니노브고로드의 레스토랑, 카페, 바를 모았다.

'쿠스토'에서 여름 테이블은 레스토랑의 핵심 정서를 그대로 살린다: 생선, 와인, 그리고 지나친 연출 없는 남부 휴양지의 분위기. 막심 미르시야노프와 베룝카 그룹의 프로젝트를 이끄는 셰프는 드미트리 다닐로프다: 메뉴에는 카스피해 청어, 게, 참치, 북방 생선, 극동 해산물이 오르지만 플레이팅은 해산물 쇼처럼 과장되지 않는다. 와인 리스트는 뱌체슬라프 우바로프가 구성해, 요리마다 의외의 한 잔을 쉽게 찾을 수 있다. 야외에서는 흰색과 파란색이 어우러진 홀의 미감이 특히 잘 살아나며, 여름에는 베란다로 이어져 저녁 식사를 눈에 띄게 가볍게 만든다.

레드 월은 전망뿐 아니라 콘셉트에 대한 철저함으로도 흥미롭다. 레스토랑은 일관되게 제로 웨이스트를 지향한다: 플라스틱 대신 밀짚 빨대, 감자 종이, 옥수수 전분 포장을 사용한다. 주방에서는 이고리 시야노프가 러시아와 유럽의 모티프를 박물관처럼 무겁지 않게 결합한다: 모닥불에 끓인 우하(생선 수프), 저크, 철갑상어, 농장 오리, 버섯 향을 곁들인 고기 요리. 와인 리스트는 자체 토스카나 와이너리 레드 월이 뒷받침한다. 위층의 여름 베란다는 미리 예약할 이유가 되는 곳으로, 그곳에서 바라보는 도시는 거의 영화 같은 풍경을 펼쳐 보인다.

세르게이 우하노프와 데니스 보리소프가 운영하는 '체일론'은 열대 지방을 그린 엽서가 아니라, 스리랑카 요리를 저자만의 시선으로 정교하게 풀어낸 곳이다. 안톤 쿠즈네초프와 막심 프롤로프는 카레에 승부를 건다: 오래 끓인 양고기가 들어간 매운 버전부터 치킨이 들어간 더 순한 마살라까지 다양하다. 인테리어도 노골적인 장식 없이 이 테마를 뒷받침한다: 색유리, 초록 식물, 오래된 벽의 질감, 차분한 가구까지. 따뜻한 계절에는 베란다가 향신료에 도시의 공기, 중심가의 소음, 휴양지 같은 기분을 더해주어 저녁 식사가 덜 격식 있고 거의 휴가처럼 느껴지면서도 레스토랑다운 완성도는 잃지 않는다.

네그로니 바는 저녁이 와인 리스트로 시작될 때 찾는 곳이다. 돌 아치 아래 에노테카에는 350병이 넘는 와인이 모여 있고, 수석 소믈리에 뱌체슬라프 우바로프는 부르고뉴부터 잘 알려지지 않은 산지까지 폭넓게 다룬다. 드미트리 다닐로프의 요리는 잔과 나란히 놓인다: 마블링 소고기, 톤나토 소스를 곁들인 구운 파프리카, 시트러스 모스타르다를 곁들인 연어 파테, 부담스럽지 않은 파스타와 리소토까지. 여름 테라스는 이 아늑한 바의 규모를 바꾸어 놓는다: 폐쇄적인 와인 저녁 대신 칵테일도 결코 부수적이지 않은, 야외에서의 긴 대화가 펼쳐진다.

'조식부'는 아침을 오직 아침에만 내주고 싶지 않은 사람들을 위해 만들어졌다. 세르게이 우하노프와 막심 메르시야노프가 하루 종일 조식을 내는 레스토랑을 만들었고, 브랜드 셰프 타라스 쿨리바바(TOTO)가 메뉴와 완성도를 책임진다. 이곳에는 빵, 커피, 달걀 요리, 따뜻한 메인, 안주, 와인이 있어 늦은 아침에서 느긋한 점심으로 자연스럽게 이어진다. 여름에는 베란다가 특히 제격이다: 홀에 숨을 필요 없이 긴 산책을 앞두고 커피 한 잔과 함께 도시를 바라볼 수 있다.

'파르크 쿨투리'는 수직 동선으로 구성되어 있다: 아래층에는 베란다가 있는 카페, 위층에는 갤러리가 있는 레스토랑, 맨 위층에는 미식 이벤트를 위한 셰프스 테이블이 있다. 베란다는 볼가강을 마주 보고 있으며, 전망이 실제로 조식의 의미를 바꾸는 드문 경우다. 아침에는 '페쳐르카' 빵으로 만든 베네딕트를 주문하는데, 연어, 게, 파르마 햄 중에서 고를 수 있다. 저녁이 되면 요리는 더 묵직해진다: 파르메산 아이스크림을 곁들인 타르타르, 훈제 파프리카를 곁들인 대구, 김치를 곁들인 송아지 고기까지. 음악이 있는 저녁과 칵테일이 레스토랑에 격식 없는 분위기를 더한다.

몰라 몰라는 베란다가 예쁜 장식용이 아니라 긴 아침 의식을 위해 존재하는 스페셜티 커피숍이다. 팀은 러시아 로스터리의 원두를 사용하고 인공 첨가물을 쓰지 않으며 개성 있는 음료를 좋아한다: 레몬 파이 느낌의 라떼, 망고와 후추, 석류를 곁들인 아이스 커피, 말차까지. 음식도 진열대에 그치지 않는다: 수란과 훈제 연어를 곁들인 크로켓, 치즈 무스를 곁들인 구리예프 카샤가 있다. 밝은 실내는 겨울에 좋지만, 여름에는 야외 테이블이 금세 이 커피숍의 중심이 된다.

살루트!는 살루트&코 팀의 커피숍으로, 좋은 커피와 자체 페이스트리의 조합이 모든 것을 결정한다. 진열대는 크루아상에 그치지 않는다: 카늘레, 바닐라 크림을 곁들인 아망 페칸, 레몬과 머랭을 얹은 도넛, 번과 바트루시카까지 만날 수 있다. 음료로는 블랙커피, 밀크 베이스 음료, 계절 메뉴, '니트카'의 차가 있다. 여름 좌석은 야외 원형극장 형태로 마련되어 있어, 디저트와 함께하는 한 잔이 짧은 휴식으로 끝나지 않는다. 산책하는 날에 좋은 또 다른 장점은 반려동물 동반이 가능해 짧은 커피 한 잔을 위해 동선을 바꿀 필요가 없다는 점이다.

예일은 민속적인 요란함 없이 현대 러시아 요리를 선보인다. 셰프 드미트리 드미트리옌코는 니즈니노브고로드의 식재료와 농장 직송 재료에 의존한다: 오리 간에는 뚱딴지를, 송아지 볼살에는 고추냉이와 강꼬치고기알을, 강꼬치고기에는 포치니 버섯을 곁들인다. 와인 리스트는 빅토리야 마르케비치가, 바는 허브와 침엽수, 베리류를 칵테일에 활용하는 알렉산드르 고르부노프가 맡는다. 몰딩이 있는 초록빛 홀 내부가 있고, 여름에는 베란다가 더해진다: 무겁지 않은 러시아 요리로 저녁 식사를 하고 싶을 때 좋은 선택지다.

'율라 피자'는 살루트&코의 나폴리식 프로젝트지만, 정통에 박물관처럼 얽매이지 않는다. 반죽은 나폴리 방앗간의 밀가루로 만들고, 피자는 고온의 장작 화덕에서 굽으며, 토핑은 이탈리아와 니즈니노브고로드 식재료를 조합한다. 클래식 외에도 과감한 조합이 등장한다: 시금치 베이스의 가리비, 느타리버섯, 마스카르포네를 곁들인 라즈베리까지. 실내에는 나무와 빛, 생화가 가득하다. 여름에는 이 소박하고 따뜻한 질감이 베란다로 이어져 피자를 부담 없는 완전한 저녁 자리로 바꾸어 놓는다.