Los mejores cafés de San Petersburgo

En esta selección no hay comedores elegidos al azar: solo cafés con un interiorismo cuidado, una cocina a la altura y una cuenta clara.

Los mejores cafés de San Petersburgo no son solo café para llevar: la ciudad tiene suficientes lugares donde el desayuno se alarga durante dos horas y el interiorismo funciona tan bien como la carta. Esta selección reúne cafés de San Petersburgo con cocinas abiertas, vitrinas de bollería fresca, terrazas en patios interiores y cartas de bar que no tienen nada que envidiar a las de un restaurante. Hay una sala en un edificio histórico con vistas a la ciudad, proyectos muy recientes con acabados industriales, panaderías con pan propio y cafés donde por la noche ya se puede pedir pasta, una copa de vino o tapas panasiáticas. Unos lugares se sostienen en los desayunos y los postres, otros en el café, y otros sustituyen fácilmente una cena sin la solemnidad de un restaurante. La cuenta media de esta selección es más baja que en los restaurantes de gama alta de la ciudad, y la calidad de la comida, las bebidas y el servicio ha sido verificada por nuestros clientes misteriosos.

Jam se esconde tras un patio de honor silencioso: el ruido de la ciudad queda atrás incluso antes de entrar. Dentro, una sala luminosa bajo bóvedas históricas, una cocina abierta donde se preparan caracoles y bœuf bourguignon según recetas clásicas, sin reinterpretación. El jefe de barra Sattar Mirasov construyó su carta de cócteles en torno a imágenes francesas, y en el bar hay casi sesenta referencias de vino y una colección de digestivos: aguardiente de pera con al menos ocho años de crianza, licor de cereza Griottines según una receta invariable. Por el desayuno y el café, nuestros clientes misteriosos le dieron aquí un 8 sobre 10.

Una vitrina de croissants y sándwiches es lo primero que ve el cliente al entrar en Aster. La diseñadora Maria Kachalova construyó dos salas luminosas: madera, sillones de bouclé, una barra de dolomita gris, y tras el cristal, el obrador de pan. En el patio hay una amplia terraza donde se admiten perros. Los desayunos se sirven hasta las 14:00: scramble con trufa y sulugini ahumado, menemen con un bollo danés. Por la tarde: risotto de azafrán y langostinos, steak con brócoli. Es exactamente el tipo de café cuidado que ofrece San Petersburgo, sin la sensación de un restaurante de gala.

En René café, el café y la bollería se piden entre una selección de libros de editoriales independientes: la primera sala mira a la ciudad a través de grandes ventanales. Más allá, una segunda sala con vistas a la catedral de Kazán: sofás semicirculares en rojo intenso, tapices con motivos florales, tableros de mármol al estilo del modernismo del norte. La tercera sala, la más grande, se apoya en una barra elegante y una luz tenue. Por la mañana se toma aquí un café con un bollo al vuelo, por la noche uno se queda más rato en una mesa junto a la ventana, cuando se enciende la iluminación del centro. El formato de café-librería no impide un desayuno completo ni buenos postres.

La taza de café aquí es siempre fresca: pase lo que pase antes de la visita, en Verlé se puede contar con un sabor constante, tartines de la casa y postres. El espacio está casi desprovisto de decoración: el blanco domina como símbolo de página en blanco, y el minimalismo no distrae de la conversación. El eslogan «Nunca es tarde para empezar de nuevo» marca el tono: aquí se viene para tomar decisiones importantes, para una conversación franca o simplemente para respirar frente a un espresso. En esta selección de cafés de San Petersburgo, es la dirección más tranquila para una pausa breve sin ruido de más.

Zoe The Bakery muestra todo el recorrido del pan, desde la harina hasta la vitrina: la cocina está abierta, y se ve cómo el panadero de la casa, Maksim Babich, hace variar la técnica de las recetas clásicas: el croissant sale a veces más, a veces menos mantecoso, el dónut más aireado. Los fundadores del proyecto, Sergey e Irina Zubchenok, no eligieron el nombre al azar: en griego, «zoé» significa vida. Abierto desde las 8 de la mañana, es realista llegar a tiempo por un café y un hojaldre antes del trabajo, y el desayuno tardío se sirve casi hasta el anochecer: scramble con salmón, tostadas de aguacate, pancakes. El café se sostiene en una bollería honesta, no en un decorado pensado para la foto.

Civil ocupa dos plantas: una estantería de granos de café convive aquí con una vitrina de bollería fresca, y junto a ella aparecen una carta de vinos y un menú europeo. Cada plato lleva un código QR con el recuento de macros, el interiorismo se apoya en tonos lechosos combinados con madera y mármol. Entre lo más destacado: tarta de queso vasca con compota de bayas, torrija con helado, tostada con bacon y huevo frito. Entre semana, los desayunos tardíos se sirven hasta la noche, y la carta principal funciona todos los días desde el mediodía. El resultado no es solo una cafetería, sino un café práctico para un día largo.

El aroma a pan recién hecho recibe aquí desde las 8 de la mañana: Inner Bakery nació del restaurante Inner del chef Aleksey Alekseev, inspirado en las panaderías de Copenhague que descubrió durante sus prácticas. La diseñadora Evgenia Uzhegova decoró la sala como un refectorio monástico: vigas de madera, techos altos, una mesa comunal frente a los ventanales panorámicos. En la colección de panes hay una jalá dulce, un pan cien por cien de centeno y otro de trigo sarraceno con cebolla, y entre la bollería danesa, croissants con crema pastelera de grosella negra y kraffins con una mezcla de bayas deshidratadas.

Este formato urbano de Aster fue ideado por Sergey Glazunov y Klim Zhukov, y de la carta de cafés se encargó Irina Sharipova. El obrador está junto a la cocina abierta: el pan sale crujiente, la comida no tiene tiempo de enfriarse. La diseñadora Maria Kochalova eligió una estética escandinava: mucha luz, ningún detalle de más. El chef Konstantin Bulychev mantiene la carta simple: avena, scramble, sándwiches, pasta, y aquí es costumbre comentar la carta de vinos con el camarero, porque cambia con demasiada frecuencia como para orientarse solo. Una buena elección cuando se busca un café con una carta no recargada.

Solo se llega a Tiger Lily a través de una floristería: no hay letrero, el equipo de Co-op Garage y Jack & Chan escondió la entrada a propósito. El interiorismo de Andrey Perepechko juega con el contraste: vitrales, madera oscura con metal, lámparas de formas poco convencionales. La cocina remite a China, pero con toques panasiáticos: gambas bang bang, pepino machacado con anacardos, pollo kung pao. El hip-hop de los altavoces contradice deliberadamente el aspecto visual de la sala, añadiendo descaro al lugar. Un café para quienes buscan no solo café, sino también una cena completa, sin manteles blancos.

La diseñadora Kseniya Smirnova compuso el interiorismo de Tondo con rasgos del mid-century modern italiano: mobiliario vintage, madera cálida, objetos de arte; la sala parece un amplio salotto donde apetece quedarse. El equipo de La Biga Italian Bistro sacó la cocina abierta a la sala para que los clientes vean el proceso. En la carta, la pizza romana Tonda Romana de masa fina y crujiente, pasta con salsas de autor, platos a la parrilla de carbón, crudos y tartares con toques de temporada. Para un café de San Petersburgo, esto roza casi el nivel de un restaurante, pero sin la pesadez de un servicio premium.

El equipo de Giallo Bistro y EZO Izakaya, Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev y Mikhail Sokolov, construyó el antípoda de los restaurantes asiáticos solemnes: el estudio Snob Architects prescindió de la decoración lacada y eligió alerce, contrachapado curvado y un sofá Cassina. El chef Aleksey Trofimov cocina según recetas cantonesas, sichuanesas y japonesas en un wok al rojo vivo: una atención de la casa de cacahuetes con anchoas, dim sum, fideos, pollo gong bao. En el bar, whisky taiwanés, baijiu y un cóctel de aceite de sésamo con vermut de shiitake. Se admiten perros: hay una cama y un enganche para la correa.

En Nueva Holanda, AVA Bistro ocupa la Casa 12, antiguos almacenes del siglo XVIII donde una barra de mármol y una vinoteca conviven con la envoltura histórica de ladrillo. El equipo de Anton Pinsky, Vitaly Istomin y Artem Losev creó un formato urbano sin solemnidad: aquí se entra a desayunar con draniki y rosbif, a almorzar con tartar de ternera y ensalada de cangrejo de Kamchatka, a tomar el aperitivo en la barra. Su propia panadería funciona aparte de la sobremesa común: se puede pasar cinco minutos por un croissant o una tartaleta de crema. La sumiller Gabriel San elige el vino no como un ritual, sino como parte de una elección cotidiana.

El equipo del Nude moscovita abrió un café urbano con un interiorismo mínimo: tonos claros conviven con ladrillo visto, hay mucha luz, y el servicio en mesa está pensado hasta el último detalle. Los desayunos se sirven hasta las 14:00: shakshuka con verduras asadas y focaccia, y entre la bollería de la mañana se pide un bollo de arándanos y yuzu o un scone de avena con mermelada. Por la noche el café cambia de ritmo: se viene por una copa de vino de una carta pequeña. La terraza funciona en temporada cálida, y también se admite venir con perro. Sight Coffee & Dine funciona especialmente bien para una mañana que se convierte, sin que uno se dé cuenta, en almuerzo.

«5 Iyunya» abrió como un café de interiorismo industrial: instalaciones vistas en el techo, baldosa rojo oscuro en el suelo, madera clara en el mobiliario. La carta la compusieron el chef Ilya Ten y la chef pastelera Valeria Noskova, conocidos por el restaurante Goose Goose: tartine con salsa y anchoas, maccheroni cacio e pepe con pecorino, albóndigas de ternera con puré y mermelada. De la carta de café, sobre grano Roast Coast Coffee, se encargó la jefa de barista Lali Zarechneva, que la completó con cacao y té. En los postres se nota la escuela de restaurante, aunque el formato sigue siendo el de un café.

TEYA es un gastrobistró sin bandera culinaria: el chef Valery Poryadin, que tiene a sus espaldas prácticas en restaurantes con estrella Michelin de Escandinavia y experiencia con granjas del mar Negro, construye su carta a partir de la temporada, no de la tendencia. La cocina abierta se ve desde toda la sala, el interiorismo se apoya en materiales naturales y luz suave. Cada plato lleva una nota manuscrita del chef, y la cena empieza con una atención de la casa: un producto de temporada casi en su estado original. Nuestros clientes misteriosos le dieron aquí un 8 sobre 10 por la cena. Para esta selección de cafés, es el punto final más gastronómico.