El Pimpi

Alba Groupの新プロジェクトに選ばれた名前は、イベリア風味の挑発だ。El Pimpiはスペインのスラングで「仲介人」——他では見つからないものを差し出す人物を意味する。ボリシャヤ・ニキーツカヤ通り12番地のこのレストランは、まさにそれを約束する。スペイン気質を効かせた肉料理の物語、ライブミュージック、そしてそれぞれに名前と由来を持つカクテルだ。

私たちのレストランガイドチームの見解では、El Pimpiは食事のためだけでなく、飲みに行く場所でもある。夜になると独特の雰囲気に包まれ、それは万人向けとは言えない。

インテリアを手がけたのは、モスクワの設計事務所Artworksを率いるアンドレイ・ツィガンコフ（Andrei Tsygankov）とナタリヤ・エム（Natalia Em）。壁は装飾的ではなく物語性を持つミューラルで覆われ、入口からバーカウンターまで、少しずつ読み解けるイメージが描かれている。バー付近の壁画は、ダリとミロがぶつかり合うような雰囲気に近い——シュルレアリスムのフォルム、鋭い輪郭、意外な色の組み合わせ。鮮やかな家具と個性豊かな絵画が、時間をかけて意図的に集められた空間という印象を作り出している。まるで、ゲストが一つひとつの展示品の前で立ち止まるのを喜ぶ人物の書斎のようだ。

キッチンを率いるのはブランドシェフのエンヴェル・ジェミレフ（Enver Dzhemilev）。すでにAlba Groupの複数のプロジェクト——Pafos、Yug 22、Lou Lou——のメニューを手がけてきた人物だ。El Pimpiの立ち上げ前にスペイン各地を巡っており、その旅程がメニューに反映されている。旅はタパスから始まる。ハモンのコロッケ、ハモンオイルを添えたパン、タパス El Pimpiなど。前菜には、牛の頭部の器で提供される牛肉のタルタルがある。演出的な仕草だが、文化的な伝統に根ざしたものだ。表面を焼いたリブアイのスライスにフライドポテトを添えた一皿は、余計な言葉のいらない、率直で的確な料理。スペイン産アーティチョークと羊乳チーズのマンチェゴを合わせたグリーンサラダは、より重厚な料理の前の軽やかな一息。ツナのタタキを詰めたラミロペッパーは、意外な展開を見せるクラシックの独自解釈だ。

メイン料理の中心を占めるのは、シェア用のラム肩肉——ハーブマリネで丸一日寝かせた後、オーブンできつね色の焼き目がつくまで焼き上げる、ミスターEl Pimpi直伝のレシピだ。オックステールはマルベックで煮込み、エンパナーダには骨付きリブの肉を詰め、牛リブのスープはメニューに独立した一品として掲載されている。黒アンズタケとハラペーニョのパエリアは看板料理で、リブアイやピカーニャを追加でき、一人用またはシェア用が選べる。魚料理を好む向きには、レモンソースのシーバスがある。締めくくりには、ドゥルセ・デ・レチェソースと2種のアイスクリームを添えた揚げブリオッシュのトリハス、あるいはシェリー酒を添えたバスクチーズケーキが用意されている。

バーメニューは、それぞれが短い物語のように構成されている。Beluga Botanicalをベースにした Mr. El Pimpi、Bandolero、Fiesta、Señora。ワインコレクションはスペイン全土をカバーし、コクのあるリオハから軽やかなガルナッチャまで揃う。夜になると、フラメンコと生演奏によるライブプログラムがテーブルに彩りを添える。鮮烈でありながら賛否の分かれるプロジェクトだ——ある人は料理を求めて訪れ、ある人は雰囲気を求めて訪れる。そして、その二つの客層が必ずしも交わるわけではない。モスクワでスペイン料理がこれほど賑やかであることは珍しい——El Pimpiはそれを狙っているわけではない。ただ、自分たちが得意なことを、スペイン流の臆面のなさで貫いているだけだ。