BUS hand roll bar

BUS hand roll bar는 말리 코지힌스키 골목 8/18에 위치한 Lucky Group의 프로젝트로, 특별한 이유가 없어도 찾는 곳으로 구상됐다. 특별한 날을 위한 레스토랑이 아니라, 그저 가고 싶어서 들르는 동네 바다. 브랜드 셰프 아르테미 로파틴(Artemy Lopatin)은 세 가지 형태 — 콘, 시가, 오픈 — 의 핸드롤을 중심으로 메뉴를 구성했으며, 여기에 라멘, 교자, 그리고 바 위 보드에 매일 등장하는 희귀한 일본 해산물 스페셜을 더했다.

«BUS는 진짜 틴에이지 드림이다. 여기서 나는 나 자신과 팀, 손님들에게 편견을 버리고 그저 음식과 시끌벅적하고 진동하는 분위기를 즐길 수 있는 기회를 주고 싶다» — 아르테미 로파틴.

메뉴에는 단번에 눈길을 끄는 요리들이 있다. 치킨 카푸치노 라멘은 육수를 진한 거품으로 휘저어 만들고, 안에는 뭉근히 익힌 가슴살이 들어 있다. 새우 교자는 바삭한 껍질에 군더더기가 없다. 장어와 푸아그라를 넣은 오픈 롤은 일본 기법과, 종이 위에서는 뜻밖으로 들리지만 실제로는 잘 어우러지는 조합이다. 기본 메뉴는 부담 없는 가격대를 유지하며, 스페셜은 보드를 지켜보는 이들을 위한 별개의 이야기다.

BUS hand roll bar의 바 메뉴는 셰프 바텐더 막심 고렐릭(Maxim Gorelik)과 바 매니저 이반 코토프(Ivan Kotov)가 구성한다. 콘셉트는 이자카야다: 품질을 잃지 않는 형식의 단순함. 메뉴의 핵심 테마는 하이볼이다. 클래식하게 해석한 Whiskey Highball, 위스키·유자·사케를 넣은 Yuzu Highball, 페이조아와 딸기·와사비 소다를 넣은 Strawberry Highball. 그 옆에는 익숙한 클래식에 일본적 포인트를 더한 트위스트가 있다: 간장을 넣은 Kikkoman Negroni, 바나나 럼에 미소와 판단 리큐어를 더한 Miso Banana Daiquiri. 세 종류의 생맥주는 얼음 잔에 담겨 나오며, 사케는 일상적인 것부터 프리미엄까지 다양하다.

수요일에는 바에서 레지던트들과 함께하는 «하이볼 수요일»이 열린다. 한 달에 한 번은 게스트 바텐더 교대 근무, 일주일에 한 번은 앰비언트, 하우스, 힙합 같은 DJ 세트가 있다. 이는 우연한 프로그램이 아니라, BUS가 파트리아르시 연못 지역에서 존재하는 방식의 일부다 — 고유한 리듬과 단골 얼굴들을 가진 곳으로서.

인테리어는 디테일에 신경 써서 완성됐다: 원목, 카운터 접촉형 스시 바, 오픈 선반의 식기, 음향 패널. 120kg에 달하는 물건들이 도쿄에서 공수됐다 — 포스터, 스티커, 식기류. 바 옆에는 손님들이 채워 넣을 수 있는 바이닐 컬렉션이 있다. 좌석은 54석으로, 붐비는 느낌 없이도 분위기를 잃지 않을 만큼 적당한 규모다.