Mur

«Rassvet» 문화센터의 미식 클러스터에 씨푸드 레스토랑 Mur가 더해졌다 — 이미 모스크바에서 탄탄한 포트폴리오를 쌓은 세 사업가의 프로젝트다. Soma와 Billie로 잘 알려진 올렉 초이(Oleg Tsoi), 파벨 니츠(Pavel Nits), 미하일 푸가초프(Mikhail Pugachev)가 이번에는 전적으로 바다의 산물에 집중했다. 팀은 스톨랴르니 골목의 공간을 빠르게 재정비하며 기존 건축을 유지하고 바의 에너지 — 프라이빗하지만 개성 있는 — 를 더했다.

저희 레스토랑 가이드 팀은 확신한다: 여름에는 테라스 덕분에 Mur가 진정한 매력을 발산할 것이며, 저녁이면 여기서 활기찬 파티들을 기대할 만하다 — 사람들이...

스톨랴르니 골목이라는 이름은 19~20세기 전환기에 품질과 정확함의 기준이었던 무역회사 «뮤어 앤 메릴리스(Muir & Mirrielees)»의 작업장에서 따온 것이다. 레스토랑 소유주들은 바로 이 장인적 완벽주의의 원칙을 요리 철학의 기반으로 삼았다. 디자이너 발레리야 세르게예바(Valeria Sergeeva)는 이 아이디어에 물리적인 형태를 부여했다: 천장 아래에는 돛을 연상시키는 원단이, 바닥에는 갑판용 판재가 사용됐으며, 클로크룸에서는 모든 손님에게 주얼러 Alexander Karpinsky가 만든 수공예 조개껍데기를 건넨다. 세르게예바는 세 나라의 벼룩시장을 돌며 가구를 모았다 — 스페인산 골동품 원목 의자가 금속 구조물과 번갈아 놓이며, 이 대비가 홀 전체의 시각적 리듬을 만든다.

주방에서 브랜드 셰프 아르툠 추드넨코(Artem Chudnenko)는 지리적 제약 없이 메뉴를 구성한다: 앵무고기에 직접 담아 서빙하는 타르타르가 지중해산 정어리 옆에 놓이고, 비스크는 네 가지 해양 생물을 한데 모은다. 추드넨코의 메뉴에는 간결한 단일 재료 요리부터 트러플과 캐비어를 곁들인 정교한 요리까지, 인상적인 라인업이 갖춰져 있다. 파티시에 아나스타시야 샤부노바(Anastasia Shabunova)는 캐비어를 곁들인 독특한 해조류 아이스크림으로 해양 테마를 이어가지만, 티라미수, 파블로바, 연유를 곁들인 견과류 같은 클래식 디저트도 준비되어 있다.

카운터에서는 셰프 바텐더 바트 트메노프(Bat Tmenov)가 «바다의 목소리»라는 칵테일 컬렉션을 개발했다: High Tide든 Sea Lullaby든, 각 음료는 특정한 물의 상태를 표현한다. 소믈리에 올가 예로히나(Olga Erokhina)는 포도밭이 수역에 얼마나 가까운지를 기준으로 와인을 체계화했다: «큰 물»은 해안과 섬, «작은 물»은 강과 호수의 기슭을 뜻한다. 저희 미스터리 게스트는 Mur의 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다 — 미식뿐 아니라 엔터테인먼트 영역까지 노리는 프로젝트로서 자신감 있는 출발이다.