13 новых блюд в Padron.

Ресторан Padron представил новое летнее меню с упором на морепродукты и кухню Пиренеев. Теперь в основе не только испанские и португальские рецепты, но и свежие интерпретации с использованием типичных продуктов региона: хереса, сидра, оливкового масла и крабов. Меню стало заметно шире — в нем 13 новых блюд, и почти каждое связано с морем.

В разделе закусок появилась редкая для Москвы подача тунца Dry aged с соусом leche de tigre. Этот соус с яркой кислотностью подчеркивает текстуру выдержанной рыбы. Крудо из желтохвоста дополняется испанским сидром и кусочками свежего яблока, чтобы сбалансировать жирность. Карпаччо из аргентинских креветок подают с маслом маракуйи и фенхелем. Даже устрицы здесь необычные — вместо классического винного уксуса используется хересный, а в салате с крабом к миндальному дрессингу добавляют ноты вина vinho verde. Такой подход объединяет традиции и новаторство, что делает кухню Padron почти единственной в своем роде.

Из горячего стоит отметить арроз с шафраном, креветкой и филе сибаса. Блюдо сложное и многослойное, с правильно сваренным рисом, сочной рыбой и сливочно-пряным вкусом. Похожая на классику каталонской кухни, эта вариация конкурирует с Arroz a la llauna — но с более деликатной подачей. Летний гаспачо с мясом краба из первой фаланги — еще один фаворит меню. Это не просто холодный суп, а яркий томатно-овощной микс с глубоким вкусом, который оттеняется сладостью крабового мяса.

Гарниры в новом меню выглядят просто, но продуманы до мелочей. Спаржа-гриль приправлена органическим испанским маслом, которое ресторан ввозит напрямую. Картофельное пюре подается с перепелиным желтком и каплей чесночного соуса — насыщенное, гладкое, ароматное. Обычная тортилья из картофеля, лука и яиц получила три новых варианта: с хамоном, черной икрой и анчоусами с севера Испании. Все варианты можно выбрать по вкусу.

Меню словно приглашает в путешествие по Испании и Португалии, не выходя за пределы города. Морские ароматы, чистые вкусы и грамотные сочетания делают новую линейку Padron интересной не только для поклонников иберийской кухни, но и для тех, кто просто хочет попробовать что-то свежее и необычное.