BUS hand roll bar

M. Kozikhinsky Lane, 8/18にあるBUS hand roll barは、Lucky Groupが「特別な理由のない場所」として作り上げたプロジェクトだ。特別な機会のためのレストランではなく、ただ行きたいから立ち寄るネイバーフッド・バーである。ブランドシェフのアルテミー・ロパチンは、コーン型、シガー型、オープン型という3つの形状のハンドロールを軸にメニューを組み立て、そこにラーメンや餃子、そしてバーの上に掲げられたボードに毎日登場する希少な日本の魚介類を使ったスペシャルを加えている。

「BUSはまさにティーンエイジ・ドリームだ。ここでは自分自身にも、チームにも、ゲストにも、ありのままでいられる場所、先入観を捨てて、食事と騒がしく振動するような雰囲気をただ楽しめる場所でありたい」——アルテミー・ロパチン

メニューにはすぐに目を引く料理がいくつかある。チキンのカプチーノラーメンは、スープが濃厚な泡状に泡立てられ、中にはじっくり煮込んだ鶏むね肉が入る。エビの餃子はパリッとした皮が特徴で、余計なものは何もない。うなぎとフォアグラのオープンロールは、日本の技法と、紙の上では意外に思える組み合わせだが、実際に食べてみると成立している。基本メニューは手頃な価格帯に抑えられており、スペシャルはボードをチェックする常連向けの別の物語だ。

バーメニューはヘッドバーテンダーのマクシム・ゴレリクとバーマネージャーのイワン・コトフ（Ivan Kotov）が作り上げている。コンセプトは居酒屋——シンプルなフォーマットでありながら質は落とさない。カードの中心テーマはハイボールだ。クラシックな読み解きのWhiskey Highball、ウイスキー・柚子・日本酒を使ったYuzu Highball、フェイジョアと、いちごと山葵のソーダを合わせたStrawberry Highball。その隣には、馴染みのクラシックに日本的なアクセントを効かせたツイストが並ぶ。醤油を使ったKikkoman Negroni、バナナラムに味噌とパンダンリキュールを合わせたMiso Banana Daiquiri。3種の生ビールは氷のように冷えたグラスで供され、日本酒は日常使いのものからプレミアムなものまで揃う。

水曜日には常連バーテンダーによる「ハイボール・ウェンズデー」が開催される。月に一度はゲストバーテンダーによるシフト、週に一度はDJセット（アンビエント、ハウス、ヒップホップ）が行われる。これは行き当たりばったりのプログラムではなく、BUSがPatriarshiye Prudy地区でどのように存在しているかを表す一部だ——独自のリズムと常連の顔を持つ場所である。

インテリアは細部にまで気を配って作られている。木材、対面式の寿司バー、食器を並べたオープン棚、吸音パネル。ポスターやステッカー、食器など合計120kgの品々が東京から運ばれてきた。バーにはレコードのコレクションが置かれ、ゲストが持ち込んで増やしていくこともできる。座席数は54席——窮屈さを感じさせない広さでありながら、雰囲気を失わない程度のこぢんまりとした規模だ。