Grand Cru

コンセプトを変えることなくほぼ20年の歴史を誇るモスクワのレストランは多くない。Grand Cruは2006年、ワイン商社Simpleのショーケースとしてオープンし、以来ひとつの理念を貫いている——ここでのワインはディナーの添え物ではなく、その中心にあるものだ。2022年、プロジェクトはミシュランガイドの星を獲得し、その地位を確固たるものにした。ワインリストは毎日変わり、グラスでは50〜70種類、ボトルのコレクションは約1000種類にのぼる。グラスにはZaltoとSpiegelau——Josephineシリーズまで使用されており、それ自体がドリンクへの向き合い方の水準を物語っている。

当レストランガイドチームは指摘する——Grand Cruは、ワイン商社が運営するレストランであることが伝わってくる、本当に奥深いワインリストを持つ場所だ。ここではワインは伴奏ではなく、主役そのものである。

キッチンを率いるのはシェフのダヴィド・エンメルレ（David Emmerle）。短い季節ごとのメニューと地元食材を重んじる料理人だ。料理のラインナップはコンパクトで、定期的に見直される——熟成させたドライエイジングビーフの隣には繊細な野菜料理が並び、魚介類は良質な食材が手に入る時にだけ登場する。それぞれの一皿はグラスを意識してつくられており、ここでの美食はワインに寄り添うものであって、単独で主張するものではない。このwine mindedなアプローチはモスクワでも稀少で、「Grand Cru」を首都の大多数のファインダイニングと一線を画すものにしている。

空間デザインを手がけたのはナタリア・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）。ブドウの木と土壌、空気、気候とのつながりを表す「テロワール」のイメージを喚起する空間だ。無加工の石、無垢材、柔らかな光がレストランホールというよりも個人のコレクションのような雰囲気を作り出している。ボトルの並ぶ棚はインテリアの実用的な一部でもある——どのボトルも手に取り、裏ラベルを読み、おすすめを尋ねることができる。控えめな音楽と心地よいソファが、ゆったりとした夜のリズムを作る。

Grand Cruは、ディナーと本格的なワインが切り離せないゲストのための場所だ。Malaya Bronnayaの落ち着いた空間、安定した品質、そしてプロフェッショナルなソムリエチームが、このプロジェクトが大きなリニューアルもなく20年近く続き、進化し続けている理由を物語っている。