গোর্কি সাগরের ধারে "19" রেস্তোরাঁর কান্ট্রি-সাইড সেট

চেনা হলঘরে রাতের খাবারের বদলে — জলের ধারে ভ্রমণ, সূর্যাস্ত এবং একটি থিমের চারপাশে সাজানো রান্না। তারিখ বেছে নেওয়া হয়েছে নিকটতম গ্রীষ্মের দিন — ৩০ জুলাই; জড়ো হওয়ার স্থান হবে "Vremya Sezonov", গোর্কি জলাধারের ধারে একটি কান্ট্রি-সাইড ভেন্যু। ফরম্যাটটি কাজের পর দ্রুত একটি সেট খাওয়ার জন্য নয়, বরং একটি সম্পূর্ণ ভ্রমণের জন্য পরিকল্পিত: অতিথিদের শহরের বাইরে নিয়ে যাওয়া হবে, একটি ওয়েলকাম জোনের মধ্য দিয়ে নিয়ে গিয়ে গোর্কি জলাধারের ধারের এই স্থানে টেবিলে বসানো হবে।

এই ধরনের পরিকল্পনার জন্য উপযুক্ত স্থানই বেছে নেওয়া হয়েছে: জলের ধারে একটি শ্যালে, বড় টেরাস, খোলা দৃশ্য এবং এমন একটি রান্নাঘর যেখানে দল কোনো আপস ছাড়াই কাজ করতে পারে। প্রধান গ্যাস্ট্রোনমিক কেন্দ্রবিন্দু কোনো বিরল উপকরণ বা আঞ্চলিক বিরলতা নয়, বরং লবণ। Alexander Nikolaenko একে একটি কৌশল হিসেবে দেখেন: লবণ মাখানো, ঝলসানো, ফারমেন্টেশন এবং পাথরের ওপর পরিবেশনের মাধ্যমে এটি টেক্সচার বদলে দেয়, স্বাদ তীব্র করে এবং পুরো রাতের খাবারের ছন্দ ঠিক করে দেয়।

এখানে লবণ শুধু স্বাভাবিক স্বাদ নয়, বরং একটি নাটকীয়তা তৈরি করে: রান্নার পদ্ধতি থেকে শুরু করে পরিবেশনের মধ্যে পাথরের অনুভূতি পর্যন্ত।

ছয়টি কোর্স হালকা লবণাক্ত স্বাদ থেকে শুরু করে ধীরে ধীরে ঘন স্বাদের দিকে যায়। প্রথমে — মিষ্টিহীন চিজকেক: ক্যাভিয়ারের ছোঁয়া, অ্যাঙ্কোভি মাখন, বৃহস্পতিবারের লবণ এবং মচমচে ফ্ল্যাক্স চিপস। এরপর রান্নাঘর তাজাত্বের দিকে নিয়ে যায় — হালকা লবণ মাখানো শসা, মাগাদান থেকে আসা চিংড়ি, ম্যারিনেট করা মুলা ও গ্রীষ্মকালীন ভেষজ। মাছের অংশটি দুই ধাপে সাজানো: লবণের খোলসে রান্না করা আলু পরিবেশন করা হয় ঠান্ডাভাবে ধোঁয়া দেওয়া স্টার্জন, গোলাপি লবণ ও শসার নোনতা জলের পাশে; এরপর আসে একই লবণ-পদ্ধতিতে তৈরি হ্যালিবাট, মটরশুঁটি ও পোড়ানো খড়ের সসের সাথে। গরম মাংসের কোর্সে থাকে মাংগালিৎসা: বুকের মাংস আসে সবজির রাগু, মাংসের ওপর ঘন সস এবং রাশিয়ান উত্তরের লবণে ফারমেন্ট করা আচারের সাথে। ডেজার্ট এই থিম ভাঙে না — "Galka" (নুড়ি পাথর) দেখতে পাথরের মতো, কিন্তু এর স্বাদ নির্ভর করে কালো কারেন্ট, ক্রিমি বেরি ফিলিং ও টোঙ্কা বিনের ওপর; চায়ের সাথে জুটি — কারেন্ট পাতা-সহ ইভান-চা।

Kirill Sulima খাবারের সাথে পানীয়ের জুটির দায়িত্বে আছেন: প্রতিটি ধাপের জন্য একটি ওয়াইন বা নন-অ্যালকোহলিক পানীয় নির্ধারিত আছে, যা পুরো সেটকে একই যুক্তির মধ্যে ধরে রাখে। সন্ধ্যার খাবারের বাইরেও একটি নীরব দিক আছে: সংগীতের আবহ, ফুলের সজ্জার কাজ এবং শেষে চা। যাতায়াতের ব্যবস্থা টিকিটে অন্তর্ভুক্ত: শাটল অংশগ্রহণকারীদের নিঝনি নভগোরোদ থেকে নিয়ে যাবে এবং সন্ধ্যায় ফিরিয়ে আনবে; অতিথিরা দিনের বেলা রওনা হবেন, বিকেল ৫টায় রাতের খাবারে বসবেন এবং সন্ধ্যায় ফিরবেন। অংশগ্রহণের খরচ যাতায়াত-সহ ১০,৯০০ রুবেল; আসন সীমিত।

এই ভ্রমণের অর্থ হলো রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতাকে শহরের বাইরে নিয়ে যাওয়া। এখানে শুধু খাবারই গুরুত্বপূর্ণ নয়, বরং পথ, কাছের জল, ধীরস্থির গতি এবং "19" দলকে একটি ভিন্ন রূপে দেখার সুযোগও গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিদিনের রেস্তোরাঁ হিসেবে নয়, বরং এমন একটি প্রকল্প হিসেবে যা একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণার চারপাশে একটি আলাদা অনুষ্ঠান তৈরি করতে পারে।