Closer

El espacio se concibió como un restaurante en el que la sala, la cocina, el vino, la luz y los objetos de interior hablan el mismo idioma. De la arquitectura se encargan Aleksey Penyuk y Anastasia Artemyeva, de APAA Studio: han construido un interior tranquilo, casi de galería, sin lujo ostentoso. En el comedor hay mucho aire, a través de los grandes ventanales se ve el jardín Tavrícheski, y una sala aparte para cenas privadas está pensada para un grupo reducido y funciona como un guion independiente dentro del proyecto.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el fuego abierto es aquí el centro de sentido de la cocina y de todo el espacio.

Mariya Dementeva, chef de marca y cofundadora de Closer y Saro, construye el menú no en torno a un país concreto, sino en torno al calor, el humo y las distintas formas de cocinar al fuego. En la cocina se usan dos hornos: uno italiano de leña y uno español de carbón. Por eso la idea principal se entiende sin explicaciones: los productos pasan por el fuego, adquieren un sabor más profundo y se convierten en parte de la imagen general del restaurante, y no solo en referencias sueltas del menú.

La carta de vinos aquí no está pensada como un complemento de la cena, sino como una biblioteca. La jefa de sumilleres Angelina Gaivoronskaya (Saro) reúne una selección en la que importan las botellas poco comunes, el almacenamiento correcto y el ánimo de cada velada concreta. La parte de bar funciona de otra manera, pero con la misma atención: Yelena Latýpova, jefa de bar de Giallo, une motivos japoneses y europeos, desde la frescura cítrica del yuzu hasta matices más densos y perfumados en bebidas a base de sake.

La private room está pensada para eventos íntimos y se parece más a un salón cerrado de coleccionista que a una sala de banquetes habitual. Dentro, una mesa de Carlo Scarpa, sillones de Mario Bellini, un sofá de cuero de Cini Boeri, un sistema de audio basado en Technics y Dali, además de lámparas vintage de Joe Colombo y Bruno Gatti. Estos detalles no se enumeran por estatus: marcan la escala en la que la cena se convierte en una velada privada con su propio ritmo.

En el proyecto se han cuidado incluso los elementos que en los restaurantes suelen quedar en segundo plano. El estudio Not For Sale, de Natalia Moskvina, hizo para el equipo ropa de tela de ortiga tupida y pantalones de algodón de corte relajado; no entra en conflicto con el interior ni parece un uniforme de servicio en el sentido habitual. La parte visual la desarrollaron Aleksandra Akhramenko y Yevgueni Elguin, de The sense: la gráfica remite al punk de los años setenta, pero se mantiene depurada y precisa.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por la coherencia de la idea y la atención a cómo se construye la velada: desde la primera mirada a la sala hasta la última copa en la mesa. Closer no destaca por un único detalle vistoso, sino porque el concepto atraviesa todo el espacio: el horno, la vajilla, el vino, la música, la luz, la sala privada y el trabajo del equipo.