Mur

文化会館「Rassvet」内のガストロノミー・クラスターに、シーフードレストランMurが加わった——すでにモスクワで確かなポートフォリオを築いた3人の起業家によるプロジェクトだ。SomaやBillieで知られるオレグ・ツォイ（Oleg Tsoy）、パーヴェル・ニツ（Pavel Nits）、ミハイル・プガチョフ（Mikhail Pugachev）は、今回は海の幸に全面的にフォーカスした。ストリャルヌイ横丁の空間はチームによって短期間で改装され、既存の建築を残しつつ、控えめながらも個性のあるバーのエネルギーが加えられている。

私たちのレストランガイドチームは確信している——夏になるとテラスのおかげでMurは真の魅力を発揮し、夜には華やかなパーティーが待っているだろう……

ストリャルヌイ横丁という名前は、19世紀末から20世紀初頭にかけて品質と精密さの模範とされた商会「Muir & Mirrielees」の工房に由来する。レストランのオーナーたちは、この職人的完璧主義の原則を料理哲学の土台に据えた。デザイナーのヴァレリア・セルゲーワ（Valeria Sergeeva）はこのアイデアを形にした——天井には帆を思わせる布、床にはデッキ材、そしてクロークでは、ジュエラーAlexander Karpinskyによるハンドメイドの貝殻を各ゲストに手渡す。セルゲーワは家具を3か国のフリーマーケットで集めた——スペイン産のアンティークな木の椅子とメタル製の構造物が交互に配置され、このコントラストがホール全体の視覚的なリズムを作り出している。

キッチンでは、ブランドシェフのアルチョム・チュドネンコ（Artyom Chudnenko）が地理的な制約を設けずにメニューを組み立てている——ブダイの器そのままに盛られたタルタルが地中海のイワシと並び、ビスクには一度に4種類の海の生き物が使われる。チュドネンコの元には、シンプルな単一素材の一皿から、トリュフとキャビアを使った凝った料理まで、力強いラインナップが揃っている。パティシエのアナスタシア・シャブノワ（Anastasia Shabunova）は、キャビアを添えた意外性のある海藻アイスクリームでシーフードのラインを支えているが、ティラミス、パヴロヴァ、練乳がけのナッツといったクラシックなデザートも用意されている。

カウンターでは、シェフバーテンダーのバト・トメノフ（Bat Tmenov）が「海の声」と題したカクテルコレクションを開発した——High TideやSea Lullabyなど、それぞれのドリンクが水のある特定の状態を表現している。ソムリエのオリガ・エロヒナ（Olga Erokhina）は、ぶどう畑と水辺との近さという原則でワインを体系化した——「大きな水」は海岸や島、「小さな水」は川や湖の岸辺を意味する。私たちのシークレットゲストはMurのディナーに10点中7点をつけた——美食だけでなくエンターテインメントのニッチも狙うこのプロジェクトにとって、確かなスタートといえる。