গেলেঞ্জিকের কাছে চালু হলো MART'17 — Mantra Estate-এর প্রথম রেস্তোরাঁ প্রকল্প

Mantra Estate-এর নিজস্ব একটা রেস্তোরাঁ ফরম্যাট তৈরি হয়েছে: MART'17 গেলেঞ্জিকের কাছে ওয়াইন ক্লাস্টারে খুলেছে এবং সঙ্গে সঙ্গেই এটাকে ঘোষণা করা হয়েছে রিসর্ট গ্যাস্ট্রোনমি, স্থানীয় উপকরণ আর ওয়াইন-পর্যটনের সংযোগস্থলের একটি প্রকল্প হিসেবে। এই উদ্বোধনে তিনটি পক্ষ অংশ নিয়েছে: Mantra Estate ব্র্যান্ড নিজে, রেস্তোরাঁ গ্রুপ Pinskiy&Co এবং Simple Group, যারা ওয়াইনের অংশে যুক্ত হয়েছে।

MART'17 দক্ষিণকে শুধু একটা রিসর্ট হিসেবে নয়, বরং ওয়াইন, খাবার আর সমুদ্রের ধারে একটা শান্ত দীর্ঘ দিনের একটা অঞ্চল হিসেবেও দেখার প্রস্তাব দেয়।

নামটা বেছে নেওয়া হয়েছে কোনো সাজসজ্জামূলক সাইনবোর্ড হিসেবে নয়, বরং ধারণার একটা সংক্ষিপ্ত সংকেত হিসেবে। বছরের তৃতীয় মাসটা প্রকল্পের তিনজন অংশগ্রহণকারীর কথা মনে করিয়ে দেয়, যাদের প্রত্যেকেই অভিজ্ঞতার নিজ নিজ অংশের দায়িত্বে: ওয়াইন, রান্নাঘর আর তালিকার পেশাদার কাজ। ওয়াইনমেকারের ক্যালেন্ডারে মার্চ মাস খামারের নতুন মৌসুম শুরু হওয়ার সঙ্গে যুক্ত, যখন ভবিষ্যৎ ফলাফল সবে তৈরি হতে শুরু করে। আর ১৭ সংখ্যাটা ফিরিয়ে নিয়ে যায় ২০১৭ সালে — Mantra Estate-এর শুরুর বছরে।

প্রকল্পে অংশীদারদের ভূমিকা মিলেমিশে যায় না, বরং একে অপরের পরিপূরক হয়। Mantra Estate নিয়ে আসে ওয়াইনমেকিং-এর ভিত্তি আর নিজস্ব ওয়াইন লাইন। Pinskiy&Co দায়িত্ব নেয় রেস্তোরাঁর ভাষার — সহজবোধ্য, আরামদায়ক, বাড়তি জাঁকজমক ছাড়া, কিন্তু উপকরণ আর জায়গার প্রতি মনোযোগসহ। Simple Group ওয়াইনের বিশেষজ্ঞতা যুক্ত করে এবং তালিকা এমনভাবে সাজাতে সাহায্য করে, যাতে এটি মেনুর আলাদা একটা পরিশিষ্ট হিসেবে নয়, বরং পুরো ডিনারের নাট্যকাঠামোর একটা অংশ হিসেবে কাজ করে।

অন্দরসজ্জার যুক্তিটাও তৈরি হয়েছে দৃশ্যপট বদলের ওপর ভিত্তি করে। ভেতরে আছে ব্রাসরি ফরম্যাটের একটা আলোকিত হলঘর, যেখানে দিনের বেলা আসা যায়, একটা মিটিং করা যায়, ডিনারের জন্য থেকে যাওয়া যায় অথবা একটা ঘরোয়া অনুষ্ঠান আয়োজন করা যায়। টেরাস এই ছন্দটা খোলা বাতাসে চালিয়ে নিয়ে যায়: একটা রিসর্ট শহরে এটা কোনো বোনাস নয়, বরং প্রায় অভিজ্ঞতার একটা অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে। তাই MART'17 দিনের কোনো নির্দিষ্ট সময়ের সঙ্গে বাঁধা নেই — এটা একইভাবে ধীরস্থির দিনের ভিজিট আর আরও ঘন সন্ধ্যার ফরম্যাট, দুটোর জন্যই তৈরি।

Dmitry Smirnov-এর মেনু দক্ষিণ উপকূল আর তার উপকরণের চারপাশে সাজানো, তবে দিনের বেলা অনুযায়ী এর সুরটা বদলে যায়। দিনের প্রথমার্ধে হালকা স্টার্টার, চুলায় রান্না করা পদ, ঝিনুক আর সি আর্চিনের মতো সামুদ্রিক খাবার, একেবারে স্পষ্ট স্বাদের পদগুলোই বেশি মানানসই মনে হয়। ডিনারের দিকে তালিকাটা আরও ঘন হয়ে ওঠে: এতে যোগ হয় মাংস, পাস্তা আর রিসোত্তোর মতো ইতালীয় ধরন, অক্টোপাস আর ডোরাডো। এখানে গুরুত্বপূর্ণ হলো লোক দেখানোর জন্য জটিলতা নয়, বরং গ্লাসের সঙ্গে সামঞ্জস্য।

ওয়াইনের যাত্রাপথের দায়িত্বে আছেন Evgeny Soldatov — Mantra Estate আর Magnatum-এর প্রধান সোমেলিয়ে ও অ্যাম্বাসাডর। MART'17-তে তাঁর কাজ আলাদা আলাদা পদের সঙ্গে বোতল বাছাইয়ের চেয়ে আরও ব্যাপক: তালিকাটাকে ব্র্যান্ডের ধরন ব্যাখ্যা করতে হবে, রান্নাঘরকে সমর্থন করতে হবে আর অতিথির মনে জায়গাটা ঘুরে দেখার একটা সম্পূর্ণ অনুভূতি রেখে যেতে হবে। ভিত্তিতে আছে Mantra Estate-এর ওয়াইন, তার পাশে যোগ হয় আরও কিছু আইটেম, যা রেস্তোরাঁর ফরম্যাট আর দক্ষিণের গ্যাস্ট্রোনমির জন্য বাছাই করা হয়েছে।

Mantra Estate-এর জন্য এই উদ্বোধনটা গুরুত্বপূর্ণ আরেকটা কারণে, কারণ ব্র্যান্ডটি এমন একটা জায়গা পাচ্ছে, যেখানে শুধু লেবেল বা টেস্টিং সেটের মাধ্যমে নয়, আরও বিস্তৃতভাবে তাকে অনুভব করা যায়। ওয়াইনগুলো একটা সম্পূর্ণ দৃশ্যপটের মধ্যে ধরা পড়ে: স্থাপত্য, দৃশ্য, টেরাস, খাবার, সেবা, সন্ধ্যার ছন্দ। Mantra Estate যুক্ত Lefkadia উপত্যকা, স্পার্কলিং ওয়াইন, ক্লাসিক প্রযুক্তি আর আন্তর্জাতিক ধারার আঙুরের জাতের সঙ্গে, আর রেস্তোরাঁটি এই গল্পকে দৈনন্দিন অতিথি-অভিজ্ঞতার ভাষায় অনুবাদ করার সুযোগ দেয়।

Mantra Estate আর Magnatum-এর প্রতিনিধি Stefania Mayorova কথোপকথনটাকে শুধু একটা উদ্বোধনের সীমার বাইরে নিয়ে যান: তাঁর কাছে MART'17 যুক্ত দক্ষিণের এমন একটা ছবির সঙ্গে, যা গ্যাস্ট্রোনমি, পর্যটন আর রুশ ওয়াইনের মধ্য দিয়ে বিকশিত হচ্ছে। তাই রেস্তোরাঁটি গুরুত্বপূর্ণ শুধু ছুটি কাটানো মানুষদের জন্য একটা নতুন জায়গা হিসেবে নয়, বরং এমন একটা প্ল্যাটফর্ম হিসেবেও, যেখানে বোতলটা আঞ্চলিক খাবার, সেবা আর নির্দিষ্ট প্রাকৃতিক দৃশ্যের পাশে জায়গা পায়।

Simple Group এই অংশগ্রহণের মধ্যে শক্তিশালী রুশ ওয়াইন ব্র্যান্ডগুলোকে সমর্থন করার আরেকটা উপায় দেখে এবং অতিথিকে বিচ্ছিন্ন উপাদান নয়, বরং একটা সংহত অভিজ্ঞতা দেখাতে চায়। Simple-এর Anatoly Korneev কোম্পানির অংশগ্রহণকে ব্যাখ্যা করেন রুশ উৎপাদকদের প্রতি আগ্রহ আর এমন ফরম্যাটের প্রতি আগ্রহ দিয়ে, যেখানে ডিনারকে একটা সম্পূর্ণ গল্প হিসেবে অনুভব করা হয়। Beliy Mys-এর জন্য এটা অর্থের একটা বাড়তি স্তর: ওয়াইন ক্লাস্টারটি এমন একটা রেস্তোরাঁ পেল, যা গ্লাস, রান্নাঘর আর অতিথির যাত্রাপথের মধ্য দিয়ে জায়গাটা সম্পর্কে কথা বলতে সাহায্য করে।

রিসর্ট-উপাদানটাও আলাদাভাবে কাজ করে: রেস্তোরাঁটি অতিথিকে হালকা দিনের মেজাজ আর গম্ভীর ওয়াইন প্রোগ্রামের মধ্যে বেছে নিতে বাধ্য করে না। একই ঠিকানা টেরাসে এক গ্লাস ওয়াইনের জায়গা হতে পারে, Mantra Estate-এর লাইনের সঙ্গে পরিচয়ের জায়গা হতে পারে, অথবা এমন একটা ডিনারের জায়গা হতে পারে, যেখানে দক্ষিণের উপকরণ স্বাদের মাধ্যমে অঞ্চল সম্পর্কে কথা বলার উপলক্ষ হয়ে ওঠে।

ফলে MART'17 দেখতে দক্ষিণের কেবল একটা নতুন রেস্তোরাঁ নয়, বরং ওয়াইন-পর্যটনের অবকাঠামোর একটা অংশ। এখানে টেরাসে ব্রেকফাস্ট করা যায়, টেস্টিংয়ের জন্য থেকে যাওয়া যায়, ডিনারে যাওয়া যায় আর কৃষ্ণসাগর অঞ্চলের নির্দিষ্ট কোনো ওয়াইন বা উপকরণকে কেন্দ্র করে একটা সন্ধ্যা সাজানো যায়। Gelendzhik-এর জন্য এই উদ্বোধন সমুদ্রে আসার আরেকটা গ্যাস্ট্রোনমিক কারণ যোগ করে — শুধু দৃশ্যের জন্য নয়, বরং একটা পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁ-অভিজ্ঞতার জন্যও।