সোচির সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬

সোচিতে রেস্তোরাঁ প্রায় সবসময় সমুদ্রের দৃশ্যের সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে। জয়ী হয় সেটাই, যেখানে রান্না সুন্দর পটভূমির আড়ালে হারিয়ে যায় না।

২০২৬ সালের সেরা সোচি রেস্তোরাঁগুলো শুধু জলের ধারে ডিনারেই সীমাবদ্ধ নয়। শহরে আছে পাস্তা তৈরির কর্মশালাসহ ইতালীয় ভিলা, জাতীয় উদ্যানের মধ্যে একটি বনের প্রাসাদোপম বাড়ি, খোস্তায় একটি রেস্তোরাঁ-বেকারি, নিজস্ব গ্রিনহাউসসহ কৃষ্ণসাগরীয় রান্না এবং White Rabbit Family-র প্রকল্পগুলো, যেখানে আগুন, মাছ আর দক্ষিণের উপকরণ রিসর্ট-সাজসজ্জার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সোচি সহজেই দৃশ্য দিয়ে প্রলুব্ধ করে, কিন্তু ভালো জায়গাগুলোতে টেবিল সমুদ্রের সঙ্গে প্রতিযোগিতায় টিকে থাকে। এই তালিকায় আছে আটটি রেস্তোরাঁ, যেখানে মানুষ শুধু “সুন্দরভাবে বসতে” যায় না: কোথাও ভেরান্ডা আগে থেকে বুক করা দরকার, কোথাও সামুদ্রিক খাবার নেওয়া উচিত, কোথাও ব্রেকফাস্ট দিয়ে শুরু করা ভালো, আবার কোথাও বড় দলে গিয়ে আগুনে রান্না করা পদ খাওয়া ভালো।

Loona Sochi হলো AVA Team-এর সোচি ভিলা, যেখানে ইতালীয় থিম সমুদ্রের সঙ্গে মিলিত হয়েছে। প্রথম তলায় আছে খোলা রান্নাঘর, ওয়াইন রুম আর পাস্তা তৈরির কর্মশালা: অতিথিদের সামনেই ঘরে তৈরি পাস্তা বানানো হয়। দ্বিতীয় তলায় আছে বরফের প্রদর্শনী-কাউন্টারসহ অর্ধবৃত্তাকার বার আর জলের দৃশ্য, যার কারণে রেস্তোরাঁটি সত্যিই একটি ক্রুজ জাহাজের ডেকের মতো মনে হয়। মেনুতে আছে ভূমধ্যসাগরীয় রান্না, ইতালীয় উপকরণ, রিসোত্তোর জন্য আরবোরিও চাল এবং প্রতিদিনের তাজা পাস্তা। ডেজার্ট ডিনারের পরও থেকে যাওয়ার আলাদা একটা কারণ: বাদাম দিয়ে তৈরি তোরতেল্লিনি থেকে শুরু করে পপি সিড তিরামিসু পর্যন্ত।

Mamai-Calé জাতীয় উদ্যানের ভেতরে, বনের মধ্যে অবস্থিত, আর এটাই একে সমুদ্রতীরের রেস্তোরাঁগুলো থেকে সঙ্গে সঙ্গে আলাদা করে দেয়। Elena Mikshis-এর এই প্রকল্পটি একটি বড় ঔপনিবেশিক ধাঁচের বাড়িতে অবস্থিত, যেখানে আছে প্যানোরামিক জানালা, হাজার হাজার গাছের বাগান, টেরাস, গেজেবো আর একটি ছোট্ট নদী। এখানে সহজেই কাটানো যায় শুধু একটা ডিনার নয়, প্রায় গোটা একটা দিন: সুইমিং পুল, সামুদ্রিক খাবার, এক গ্লাস ওয়াইন, গান, খোলা আকাশের নিচে সিনেমা। রান্নার দায়িত্বে আছেন Andrey Koshkodan আর Maxim Mikshis। মেনুতে আছে ইউরোপীয় ক্লাসিক আর মধ্য এশীয় পারিবারিক রেসিপি, চারপাশের প্রকৃতির সঙ্গে প্রতিযোগিতা করার কোনো চেষ্টা ছাড়াই।

REMY Kitchen Bakery খোস্তায় "Kristall" স্যানাটোরিয়াম কমপ্লেক্সের এলাকায় কাজ করে, আর সঙ্গে সঙ্গেই একটা শান্ত রিসর্ট-ছন্দ তৈরি করে দেয়। জায়গাটা ভাবা হয়েছে গাছের ওপরের একটা ছোট্ট বাড়ির মতো করে: কাঠ, পাথর, সিরামিক, নরম আলো, চেক-ছাপের টেবিলক্লথ, হালকা পর্দা আর হলঘরেই বেকারির প্রদর্শনী-কাউন্টার। রান্নার নেতৃত্বে আছেন Ruslan Polyakov। এখানে রেস্তোরাঁ আর বেকারি একসঙ্গে জোড়া: সকালে ক্রোয়াসঁ, শু, খামির-রুটি আর কফি, সন্ধ্যায় Josper গ্রিল, পাস্তা, পিৎজা, মাছ, মাংস আর সবজি। ব্রেকফাস্টের জন্য একটা চমৎকার ঠিকানা, যা তাড়াতাড়ি শেষ করতে ইচ্ছে করে না।

"Baran-Rapan" ২০১৫ সাল থেকে কৃষ্ণসাগরীয় রান্নার থিম ধরে রেখেছে, তবে ২০২১ সালের সংস্কারের পর এটি লক্ষণীয়ভাবে আরও জটিল হয়ে উঠেছে। প্রথম তলায় আছে স্থানীয় উপকরণ, শান্ত বসার ব্যবস্থা আর সহজবোধ্য পদ; দ্বিতীয় তলাটা বিশেষ সন্ধ্যা আর পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য বেশি উপযুক্ত। গ্রীষ্মে পাম গাছের মধ্যে খোলে ভেরান্ডা। শেফ Andrey Gryazev মৌসুমি উপকরণ নিয়ে কাজ করেন, যার কিছুটা আসে নিজস্ব জৈব গ্রিনহাউস থেকে। মেনুতে আছে র-বার, মাংস, সামুদ্রিক খাবার, হোসপার, ক্যাভিয়ার আর তাজা মাছ। ওয়াইন তালিকার দায়িত্বে আছেন Maxim Kochnev, যিনি Wine Spectator আর WHERETOEAT South-এর স্বীকৃতি পেয়েছেন।

সোচির "Gorynych" হলো White Rabbit Family-র একটি প্রকল্প, যা আগুন, চুলা আর দক্ষিণের বড়সড় খিদে নিয়ে তৈরি। ভেতরে অনেক রূপকথার মতো খুঁটিনাটি আছে: কাঠের টেবিল, ফায়ারবার্ড আর নকশাসহ সোফা, Ivan Bilibin-এর মোটিফে আঁকা প্যানেল, মাঝখানে বিশাল একটা চুলা। দ্বিতীয় তলায় আছে সমুদ্র আর জাহাজের দৃশ্যসহ টেরাস। শেফ Evgeny Kochetkov গ্রিল, হোসপার আর স্মোকারে রান্না করেন: স্টেক, পাঁজরের মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, এশীয় সসসহ সবজি, চিমিচুরিসহ অ্যাভোকাডো, চ্যান্টেরেল মাশরুমসহ আলু। রেস্তোরাঁটি হইচইপূর্ণ, উদার আর দলবেঁধে ডিনারের জন্য সহজবোধ্য।

"Plakuchaya Iva" হলো Voykova স্ট্রিটে, পুরনো শহরের কেন্দ্রে অবস্থিত White Rabbit Family-র একটি সোচি রেস্তোরাঁ। জায়গাটা দেখতে একটা মার্জিত ইয়টের মতো: হালকা রং, প্যানোরামিক জানালা, পালিশ করা কাঠ, চওড়া চেয়ার, সাদা টেবিলক্লথ, মাছের রিলিফ-ভাস্কর্য আর বার কাউন্টারের ওপর শত শত গ্লাস। সবুজ ভেরান্ডা থেকে দেখা যায় শহর আর বন্দর। Vladimir Mukhin-এর নেতৃত্বে তৈরি মেনু মাছ আর সামুদ্রিক খাবারের ওপর নির্ভরশীল: ঝিনুক, চিংড়ি, সি আর্চিন, সুশি, সাশিমি, রেড মালেট, টার্বট, পাস্তা, রিসোত্তো। এখানে ওয়াইন তালিকা কোনো সংযোজন নয়, বরং ডিনারেরই একটা অংশ।

"Morskoy" এই ভবনে ১৯৫০-এর দশকে খোলা একটি রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকার বহন করে। ইতিহাস শুধু নাম দিয়েই ধরে রাখা হয়নি: একটি মেয়ে ও মাছের ফোয়ারা পুনরুদ্ধার করা হয়েছে, আর অন্দরসজ্জা করা হয়েছে প্রায় থিয়েটারের মতো। মূল হলঘরটি একটি জলের নিচের জগতের মতো মনে হয়, যেখানে আছে শৈবাল-আকৃতির ঝাড়বাতি, নমনীয় আসবাব, জেলিফিশ-আকৃতির শিল্পবস্তু আর মেরিনার দৃশ্য; দ্বিতীয়টি অনেকটা জাহাজের অফিসারদের কক্ষের মতো। শেফ Ilya Zakharov ইউরোপ আর এশিয়ার মাঝামাঝি একটা মেনু চালান: সুশি, সাশিমি, রোল, টারটার, ভিতেল্লো তোন্নাতো, অক্টোপাস, ঝিনুক-ক্যাভিয়ার-কাঁকড়াসহ র-বার। উষ্ণ সন্ধ্যায় ভেরান্ডাটা সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

কেন্দ্রীয় সমুদ্র-প্রমেনেডে অবস্থিত "Che? Kharcho!" হলো White Rabbit Family-র একটি সাধারণ, সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁ, যা দক্ষিণের রান্না আর অতিরিক্ত আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া ককেশীয় ভোজের ওপর গড়ে উঠেছে। ভেতরে বেতের চেয়ার, তাজা ফুল, উঁচু ছাদ, প্রবেশপথে সবুজ আর গান; ভেরান্ডাটা পাম গাছের মধ্যে দাঁড়িয়ে। রান্নার দায়িত্বে আছেন Vladimir Mukhin। উপকরণ আনা হয় স্থানীয় খামার আর কৃষিক্ষেত্র থেকে: মেষশাবক আসে Dagestan থেকে, ট্রাউট আসে ককেশাসের ঝর্ণাধারা থেকে। আগুনে ঝলসানো হয় শাশলিক আর লিউলিয়া-কাবাব, সবজি বেক করা হয়; মেনুতে আছে বড় চেবুরেক, রেড মালেট, খিনকালি আর আজারিয়ান খাচাপুরি। সমুদ্র-প্রমেনেড ধরে হাঁটার পর এখানে ঢুকে পড়াটা সহজ।