गेलेंदज़िक के पास MART'17 शुरू हुआ — Mantra Estate की पहली रेस्तराँ परियोजना

Mantra Estate को अपना ख़ुद का रेस्तराँ प्रारूप मिल गया है: MART'17 गेलेंदज़िक के पास वाइन क्लस्टर में खुला और तुरंत रिज़ॉर्ट गैस्ट्रोनॉमी, स्थानीय उत्पाद और वाइन पर्यटन के संगम पर एक परियोजना के रूप में सामने आया। लॉन्च में तीन पक्ष शामिल हैं: ख़ुद ब्रांड Mantra Estate, रेस्तराँ समूह Pinskiy&Co और Simple Group, जो वाइन के हिस्से से जुड़ा।

MART'17 दक्षिण को सिर्फ़ रिज़ॉर्ट के रूप में नहीं, बल्कि वाइन, भोजन और समुद्र किनारे लंबे शांत दिन के क्षेत्र के रूप में देखने का प्रस्ताव रखता है।

नाम एक सजावटी बोर्ड के रूप में नहीं, बल्कि अवधारणा के एक छोटे कोड के रूप में चुना गया है। साल का तीसरा महीना परियोजना के तीन भागीदारों की याद दिलाता है, जिनमें से हर एक अनुभव के अपने हिस्से के लिए ज़िम्मेदार है: वाइन, रसोई और सूची के साथ पेशेवर काम। वाइनमेकर के कैलेंडर में मार्च फ़ार्म में नए सीज़न की शुरुआत से जुड़ा है, जब भविष्य का नतीजा अभी बस आकार ले रहा होता है। और संख्या 17 हमें 2017 की ओर ले जाती है — Mantra Estate की शुरुआत का साल।

परियोजना में भागीदारों की भूमिकाएँ आपस में मिलती नहीं, बल्कि एक-दूसरे की पूरक हैं। Mantra Estate वाइनमेकिंग की बुनियाद और वाइन की अपनी ख़ुद की लाइन लाता है। Pinskiy&Co रेस्तराँ की भाषा के लिए ज़िम्मेदार है — स्पष्ट, आरामदायक, बिना अतिरिक्त दिखावे के, लेकिन उत्पाद और जगह पर पूरा ध्यान देते हुए। Simple Group वाइन की विशेषज्ञता जोड़ता है और सूची को इस तरह तैयार करने में मदद करता है कि यह मेन्यू का अलग परिशिष्ट न हो, बल्कि रात्रिभोज के समग्र नाटक का हिस्सा बने।

इंटीरियर का तर्क भी परिदृश्यों के बदलाव पर बना है। अंदर एक उजला हॉल है, ब्रासरी के प्रारूप में, जहाँ दिन में आया जा सकता है, बैठक की जा सकती है, रात्रिभोज के लिए रुका जा सकता है या कोई अंतरंग आयोजन किया जा सकता है। छत इसी लय को खुली हवा में आगे बढ़ाती है: रिज़ॉर्ट शहर में यह कोई बोनस नहीं, बल्कि अनुभव का लगभग अनिवार्य हिस्सा बन जाती है। इसलिए MART'17 दिन के किसी एक समय से बंधा नहीं है — यह इत्मीनान से दिन की मुलाक़ात और ज़्यादा सघन शाम के प्रारूप, दोनों के लिए समान रूप से बनाया गया है।

Dmitry Smirnov का मेन्यू दक्षिणी तट और उसके उत्पादों के इर्द-गिर्द तैयार किया गया है, लेकिन दिन के दौरान अपना लहज़ा बदलता है। दिन के पहले हिस्से में हल्की शुरुआत, चूल्हे में पके व्यंजन, सीप और अर्चिन जैसे समुद्री भोजन, अधिकतम स्पष्ट स्वाद वाले व्यंजन ज़्यादा तार्किक लगते हैं। रात्रिभोज तक सूची सघन हो जाती है: उसमें मांस, पास्ता और रिज़ोतो जैसे इतालवी रूप, ऑक्टोपस और डोराडो शामिल हो जाते हैं। यहाँ प्रभाव के लिए जटिलता नहीं, बल्कि गिलास के साथ तालमेल ज़रूरी है।

वाइन मार्ग के लिए Evgeny Soldatov ज़िम्मेदार हैं — Mantra Estate और Magnatum के शेफ़-सोमेलियर और एम्बेसडर। MART'17 में उनका काम अलग-अलग व्यंजनों के लिए बोतलें चुनने से कहीं व्यापक है: सूची को ब्रांड की शैली समझानी चाहिए, रसोई का साथ देना चाहिए और मेहमान में जगह की एक समग्र यात्रा का एहसास छोड़ना चाहिए। आधार में Mantra Estate की वाइनें हैं, उनके साथ अतिरिक्त पोज़िशन जुड़ती हैं, जो रेस्तराँ प्रारूप और दक्षिणी गैस्ट्रोनॉमी के हिसाब से चुनी गई हैं।

Mantra Estate के लिए यह लॉन्च इसलिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि ब्रांड को ऐसी जगह मिलती है, जहाँ उसे सिर्फ़ लेबल या टेस्टिंग सेट के ज़रिए ही नहीं समझा जा सकता। वाइनें एक पूरे परिदृश्य के भीतर सामने आती हैं: वास्तुकला, नज़ारा, छत, भोजन, सर्विस, शाम की लय। Mantra Estate का संबंध लेफ़्कादिया घाटी, स्पार्कलिंग वाइन, क्लासिक तकनीक और अंतरराष्ट्रीय स्कूल की क़िस्मों से है, और यह रेस्तराँ उस कहानी को रोज़मर्रा के मेहमान अनुभव की भाषा में अनुवाद करने का मौक़ा देता है।

Mantra Estate और Magnatum का प्रतिनिधित्व करने वाली Stefania Mayorova इस बातचीत को सिर्फ़ एक उद्घाटन से आगे ले जाती हैं: उनके लिए MART'17 दक्षिण की उस छवि से जुड़ा है, जो गैस्ट्रोनॉमी, पर्यटन और रूसी वाइन के ज़रिए विकसित होती है। इसलिए यह रेस्तराँ न सिर्फ़ छुट्टियाँ मनाने वालों के लिए एक नए ठिकाने के रूप में, बल्कि एक ऐसे मंच के रूप में भी महत्वपूर्ण है, जहाँ बोतल क्षेत्रीय भोजन, सर्विस और ठोस परिदृश्य के साथ मिलती है।

Simple Group अपनी भागीदारी में मज़बूत रूसी वाइन ब्रांडों का साथ देने और मेहमान को बिखरे हुए तत्व नहीं, बल्कि एक समग्र अनुभव दिखाने का एक और तरीक़ा देखता है। Simple के Anatoly Korneev कंपनी की भागीदारी को रूसी उत्पादकों में और ऐसे प्रारूपों में दिलचस्पी से समझाते हैं, जहाँ रात्रिभोज एक समग्र कहानी के रूप में महसूस होता है। Belyi Mys के लिए यह अर्थ की एक अतिरिक्त परत है: वाइन क्लस्टर को एक ऐसा रेस्तराँ मिलता है, जो गिलास, रसोई और मेहमान के मार्ग के ज़रिए जगह के बारे में बात करने में मदद करता है।

रिज़ॉर्ट वाला पहलू भी अलग से काम करता है: रेस्तराँ मेहमान से हल्के दिन के मूड और गंभीर वाइन कार्यक्रम के बीच चुनाव करने की माँग नहीं करता। एक ही पता छत पर एक गिलास के लिए, Mantra Estate की लाइन से परिचय के लिए, या ऐसे रात्रिभोज के लिए जगह हो सकती है, जहाँ दक्षिणी उत्पाद स्वाद के ज़रिए क्षेत्र के बारे में बात करने का बहाना बन जाते हैं।

नतीजतन MART'17 दक्षिण में सिर्फ़ एक नया रेस्तराँ नहीं, बल्कि वाइन पर्यटन ढाँचे का हिस्सा नज़र आता है। यहाँ छत पर नाश्ता किया जा सकता है, टेस्टिंग के लिए रुका जा सकता है, रात्रिभोज की ओर बढ़ा जा सकता है और शाम को किसी ख़ास वाइन या काला सागर क्षेत्र के उत्पाद के इर्द-गिर्द बनाया जा सकता है। गेलेंदज़िक के लिए यह उद्घाटन समुद्र किनारे आने का एक और गैस्ट्रोनॉमिक बहाना जोड़ता है — सिर्फ़ नज़ारे के लिए नहीं, बल्कि पूरे रेस्तराँ अनुभव के लिए भी।