Mantra Estate ya tiene su propio formato de restaurante: MART'17 abrió en el clúster vinícola cerca de Guelendzhik y se presenta directamente como un proyecto en el cruce entre la gastronomía de balneario, el producto local y el turismo del vino. En su puesta en marcha participan tres partes: la propia marca Mantra Estate, el grupo de restauración Pinskiy&Co y Simple Group, que se sumó a la parte vinícola.
MART'17 propone mirar el sur no solo como un balneario, sino también como un territorio de vino, comida y un largo día tranquilo junto al mar.
El nombre no se eligió como un rótulo decorativo, sino como una clave breve del concepto. El tercer mes del año recuerda a los tres participantes del proyecto, cada uno responsable de una parte de la experiencia: el vino, la cocina y el trabajo profesional con la carta. En el calendario del enólogo, marzo se asocia al comienzo de una nueva temporada en la bodega, cuando el resultado futuro apenas empieza a formarse. Y el número 17 remite a 2017, el año en que arrancó Mantra Estate.
Los papeles de los socios en el proyecto no se mezclan, sino que se complementan. Mantra Estate aporta la base vitivinícola y su propia línea de vinos. Pinskiy&Co se encarga del lenguaje del restaurante: claro, cómodo, sin exhibicionismo, pero atento al producto y al lugar. Simple Group aporta su experiencia en vino y ayuda a componer una carta que funcione no como un anexo aparte del menú, sino como parte de la dramaturgia general de la cena.
La lógica del interior también se construye sobre el cambio de escenarios. Dentro hay una sala luminosa con formato de brasserie, a la que se puede ir de día, celebrar una reunión, quedarse a cenar o montar un evento íntimo. La terraza continúa este ritmo al aire libre: en una ciudad de balneario deja de ser un extra para convertirse en una parte casi obligatoria de la experiencia. Por eso MART'17 no está atado a un solo momento del día: sirve igual para una visita diurna tranquila que para un formato nocturno más intenso.
La carta de Dmitri Smirnov gira en torno a la costa sur y sus productos, pero cambia de tono a lo largo del día. Por la mañana tienen más sentido los entrantes ligeros, las preparaciones de horno, mariscos como ostras y erizos, platos de sabor muy claro. Hacia la noche la carta se vuelve más densa: aparecen carnes, formas italianas como pasta y risotto, pulpo y dorada. Lo importante no es la complejidad por el efecto, sino la compatibilidad con la copa.
De la ruta de vinos se encarga Evgueni Soldátov, chef sumiller y embajador de Mantra Estate y Magnatum. Su tarea en MART'17 va más allá de elegir botellas para platos concretos: la carta debe explicar el estilo de la marca, acompañar a la cocina y dejar al invitado la sensación de un viaje completo por el lugar. La base son los vinos de Mantra Estate, junto a los que aparecen referencias adicionales, elegidas para el formato de restaurante y la gastronomía del sur.
Para Mantra Estate, este lanzamiento importa también porque la marca gana un espacio donde se la puede percibir más allá de la etiqueta o la cata. Los vinos quedan dentro de un guion completo: arquitectura, vista, terraza, comida, servicio, ritmo de la noche. Mantra Estate está vinculada al valle de Lefkadia, a los vinos espumosos, a la técnica clásica y a variedades de escuela internacional, y el restaurante permite trasladar esa historia al lenguaje de la experiencia cotidiana del huésped.
Stefania Maiórova, en representación de Mantra Estate y Magnatum, lleva la conversación más allá de una simple apertura: para ella, MART'17 está ligado a una imagen del sur que se desarrolla a través de la gastronomía, el turismo y el vino ruso. Por eso el restaurante importa no solo como un nuevo punto para los turistas, sino también como un espacio donde la botella queda junto a la comida regional, el servicio y un paisaje concreto.
Simple Group ve en su participación otra manera de apoyar a las marcas de vino rusas fuertes y de mostrar al huésped no elementos sueltos, sino una experiencia completa. Anatoli Kornéyev, de Simple, explica la participación de la compañía por el interés hacia los productores rusos y hacia formatos donde la cena se percibe como una historia unificada. Para el cabo Bely Mys, esta es una capa adicional de sentido: el clúster vinícola gana un restaurante que ayuda a hablar del lugar a través de la copa, la cocina y el recorrido del huésped.
Aparte funciona también el componente de balneario: el restaurante no obliga al huésped a elegir entre un ánimo ligero de día y un programa vinícola serio. La misma dirección puede ser un lugar para una copa en la terraza, para conocer la línea de Mantra Estate o para una cena donde los productos del sur son el motivo para hablar de la región a través del sabor.
Como resultado, MART'17 no parece solo un nuevo restaurante en el sur, sino parte de la infraestructura del turismo del vino. Aquí se puede desayunar en la terraza, quedarse a una cata, pasar a la cena y construir la velada alrededor de un vino o un producto concreto de la región del mar Negro. Para Guelendzhik, esta apertura suma otro motivo gastronómico para acercarse al mar, no solo por la vista, sino también por una experiencia de restaurante completa.
16.07.2026