გელენჯიკთან ამოქმედდა MART'17 — Mantra Estate-ის პირველი სარესტორნო პროექტი

Mantra Estate-ს საკუთარი სარესტორნო ფორმატი გაუჩნდა: MART'17 გელენჯიკთან ღვინის კლასტერში გაიხსნა და მაშინვე გამოცხადდა როგორც პროექტი საკურორტო გასტრონომიის, ადგილობრივი პროდუქტისა და ღვინის ტურიზმის გზაჯვარედინზე. გახსნაში სამი მხარე მონაწილეობს: თავად ბრენდი Mantra Estate, სარესტორნო ჯგუფი Pinskiy&Co და Simple Group, რომელიც ღვინის ნაწილს დაუკავშირდა.

MART'17 გვთავაზობს, სამხრეთს შევხედოთ არა მხოლოდ როგორც კურორტს, არამედ როგორც ღვინის, საკვებისა და ზღვისპირა მშვიდი, გრძელი დღის ტერიტორიას.

სახელი არჩეულია არა როგორც დეკორატიული აბრა, არამედ როგორც კონცეფციის მოკლე შიფრი. წლის მესამე თვე პროექტის სამ მონაწილეზე მიგვანიშნებს, რომელთაგან თითოეული გამოცდილების საკუთარ მონაკვეთზეა პასუხისმგებელი: ღვინე, სამზარეულო და ბარათთან პროფესიული მუშაობა. მევენახის კალენდარში მარტი მეურნეობაში ახალი სეზონის დაწყებას უკავშირდება, როცა მომავალი შედეგი ჯერ მხოლოდ ყალიბდება. ხოლო რიცხვი 17 გვაბრუნებს 2017 წელს — Mantra Estate-ის დაწყების წელს.

პროექტში პარტნიორთა როლები არ ერევა ერთმანეთს, არამედ ავსებს ერთმანეთს. Mantra Estate მოაქვს მეღვინეობის საფუძველი და საკუთარი ღვინოების ხაზი. Pinskiy&Co პასუხისმგებელია სარესტორნო ენაზე — გასაგებზე, კომფორტულზე, ზედმეტი დემონსტრაციულობის გარეშე, მაგრამ პროდუქტსა და ადგილზე ყურადღებით. Simple Group უერთდება ღვინის ექსპერტიზას და ეხმარება ბარათის შედგენაში ისე, რომ ის მუშაობდეს არა მენიუს ცალკე დანართად, არამედ ვახშმის საერთო დრამატურგიის ნაწილად.

ინტერიერის ლოგიკაც სცენარების ცვლილებაზეა აგებული. შიგნით — ღია დარბაზი ბრასრის ფორმატში, სადაც შეიძლება დღისით მოსვლა, შეხვედრის ჩატარება, ვახშმისთვის დარჩენა ან კამერული ღონისძიების მოწყობა. ტერასა ამ რიტმს ჰაერზე აგრძელებს: საკურორტო ქალაქში ის ხდება არა ბონუსი, არამედ შთაბეჭდილების თითქმის სავალდებულო ნაწილი. ამიტომ MART'17 არ არის მიბმული დღის ერთ კონკრეტულ მონაკვეთზე — ის თანაბრად არის გათვლილი როგორც აუჩქარებელ დღის ვიზიტზე, ისე უფრო მკვრივ საღამოს ფორმატზე.

Dmitry Smirnov-ის მენიუ სამხრეთ სანაპიროსა და მის პროდუქტებზეა აგებული, თუმცა დღის განმავლობაში ინტონაციას იცვლის. დღის პირველ ნახევარში უფრო ლოგიკურად გამოიყურება მსუბუქი დასაწყისები, ღუმლის პოზიციები, ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა ხამანწკები და ზღარბები, კერძები მაქსიმალურად ნათელი გემოთი. ვახშმისთვის ბარათი უფრო მკვრივი ხდება: მასში ჩნდება ხორცი, იტალიური ფორმები — პასტა და რიზოტო, რვაფეხა და დორადა. მნიშვნელოვანია არა სირთულე ეფექტისთვის, არამედ ჭიქასთან თავსებადობა.

ღვინის მარშრუტზე Evgeny Soldatov არის პასუხისმგებელი — Mantra Estate-ისა და Magnatum-ის მთავარი სომელიე და ამბასადორი. მისი ამოცანა MART'17-ში უფრო ფართოა, ვიდრე ცალკეული კერძებისთვის ბოთლების შერჩევა: ბარათმა ბრენდის სტილი უნდა ახსნას, სამზარეულო დაუჭიროს მხარი და სტუმარს ადგილზე მთლიანი მოგზაურობის შეგრძნება დაუტოვოს. საფუძველში — Mantra Estate-ის ღვინოებია, მათ გვერდით ჩნდება დამატებითი პოზიციები, შერჩეული სარესტორნო ფორმატისა და სამხრეთული გასტრონომიისთვის.

Mantra Estate-ისთვის ეს გახსნა კიდევ იმიტომაც არის მნიშვნელოვანი, რომ ბრენდი იძენს სივრცეს, სადაც მისი აღქმა შესაძლებელია არა მხოლოდ ეტიკეტის ან დეგუსტაციური ნაკრების მეშვეობით. ღვინოები აღმოჩნდება სრული სცენარის შიგნით: არქიტექტურა, ხედი, ტერასა, საკვები, სერვისი, საღამოს ტემპი. Mantra Estate ლეფკადიის ველთან, ცქრიალა ღვინოებთან, კლასიკურ ტექნოლოგიასთან და საერთაშორისო სკოლის ჯიშებთანაა დაკავშირებული, და რესტორანი საშუალებას იძლევა ეს ისტორია ყოველდღიური სტუმრის გამოცდილების ენაზე ითარგმნოს.

Stefania Mayorova, რომელიც Mantra Estate-სა და Magnatum-ს წარმოადგენს, საუბარს ერთი გახსნის ჩარჩოებს გარეთ გაჰყავს: მისთვის MART'17 სამხრეთის იმ სახეს უკავშირდება, რომელიც გასტრონომიის, ტურიზმისა და რუსული ღვინის მეშვეობით ვითარდება. ამიტომ რესტორანი მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ როგორც ახალი წერტილი დამსვენებლებისთვის, არამედ როგორც მოედანი, სადაც ბოთლი რეგიონულ საკვებთან, სერვისთან და კონკრეტულ პეიზაჟთან ერთად აღმოჩნდება.

Simple Group მონაწილეობაში ხედავს კიდევ ერთ გზას, ხელი შეუწყოს ძლიერ რუსულ ღვინის ბრენდებს და სტუმარს აჩვენოს არა დაქუცმაცებული ელემენტები, არამედ შეკრებილი გამოცდილება. Anatoly Korneev Simple-დან კომპანიის მონაწილეობას რუსი მწარმოებლების და იმ ფორმატების ინტერესით ხსნის, სადაც ვახშამი მთლიან ისტორიად აღიქმება. თეთრი კონცხისთვის ეს დამატებითი აზრობრივი შრეა: ღვინის კლასტერი იძენს რესტორანს, რომელიც ეხმარება ადგილზე საუბარს ჭიქის, სამზარეულოსა და სტუმრის მარშრუტის მეშვეობით.

ცალკე მუშაობს საკურორტო შემადგენელიც: რესტორანი სტუმარს არ სთხოვს არჩევანს მსუბუქ დღის განწყობასა და სერიოზულ ღვინის პროგრამას შორის. ერთი და იგივე მისამართი შეიძლება იყოს ადგილი ჭიქისთვის ტერასაზე, Mantra Estate-ის ხაზთან გასაცნობად ან ვახშმისთვის, სადაც სამხრეთული პროდუქტები გემოს მეშვეობით რეგიონზე საუბრის საბაბად იქცევა.

შედეგად MART'17 გამოიყურება არა უბრალოდ ახალ რესტორნად სამხრეთში, არამედ ღვინის ტურიზმის ინფრასტრუქტურის ნაწილად. აქ შეიძლება ტერასაზე საუზმის მიღება, დეგუსტაციისთვის დარჩენა, ვახშმისკენ გადასვლა და საღამოს კონკრეტული ღვინის ან შავი ზღვის რეგიონის პროდუქტის გარშემო აგება. გელენჯიკისთვის ეს გახსნა ამატებს კიდევ ერთ გასტრონომიულ მიზეზს, ზღვასთან ჩამოსვლისთვის — არა მხოლოდ ხედისთვის, არამედ სრულფასოვანი სარესტორნო გამოცდილებისთვისაც.