Mantra Estate đã có định dạng nhà hàng của riêng mình: MART'17 khai trương trong cụm rượu vang gần Gelendzhik và ngay từ đầu được xác định là dự án giao thoa giữa ẩm thực nghỉ dưỡng, nguyên liệu địa phương và du lịch rượu vang. Ba bên tham gia vào việc ra mắt: chính thương hiệu Mantra Estate, tập đoàn nhà hàng Pinskiy&Co, và Simple Group, đơn vị tham gia phần rượu vang.
MART'17 mời gọi nhìn miền nam không chỉ như một khu nghỉ dưỡng, mà còn như một vùng đất của rượu vang, ẩm thực và một ngày dài thư thái bên biển.
Cái tên không được chọn như một biển hiệu trang trí, mà như một mật mã ngắn gọn cho khái niệm. Tháng thứ ba trong năm gợi nhắc đến ba bên tham gia dự án, mỗi bên phụ trách một phần trải nghiệm: rượu vang, ẩm thực và công việc chuyên nghiệp với danh sách rượu. Trong lịch của người làm rượu, tháng ba gắn với sự khởi đầu của mùa vụ mới trong trang trại, khi kết quả tương lai vẫn còn đang hình thành. Còn con số 17 gợi nhớ về năm 2017 — năm khởi đầu của Mantra Estate.
Vai trò của các đối tác trong dự án không hòa lẫn mà bổ sung cho nhau. Mantra Estate mang đến nền tảng làm rượu và dòng rượu riêng của mình. Pinskiy&Co phụ trách ngôn ngữ nhà hàng — dễ hiểu, thoải mái, không phô trương thừa thãi, nhưng chú ý đến nguyên liệu và địa điểm. Simple Group đóng góp chuyên môn về rượu vang và giúp xây dựng danh sách rượu sao cho nó không phải là một phụ lục riêng biệt của thực đơn, mà là một phần trong kịch bản chung của bữa tối.
Logic nội thất cũng được xây dựng dựa trên sự chuyển đổi kịch bản. Bên trong là phòng ăn sáng sủa theo kiểu brasserie, nơi có thể ghé qua ban ngày, tổ chức một cuộc gặp, ở lại dùng bữa tối hoặc tổ chức một sự kiện thân mật. Sân hiên tiếp nối nhịp điệu đó ngoài trời: ở một thành phố nghỉ dưỡng, nó không phải là phần thưởng thêm mà gần như là một phần bắt buộc của trải nghiệm. Vì vậy MART'17 không gắn với một thời điểm cố định trong ngày — nó phù hợp như nhau cho một buổi ghé thăm ban ngày thong thả và một định dạng buổi tối đậm đặc hơn.
Thực đơn của Dmitry Smirnov được xây dựng quanh bờ biển phía nam và các sản vật của nó, nhưng thay đổi giọng điệu trong ngày. Vào nửa đầu ngày, hợp lý hơn là các món khai vị nhẹ, các món từ lò nướng, hải sản như hàu và nhím biển, những món có hương vị rõ ràng nhất. Đến bữa tối, thực đơn trở nên đậm đặc hơn: xuất hiện thịt, các dạng món Ý như pasta và risotto, bạch tuộc và cá tráp biển. Điều quan trọng không phải là sự phức tạp để gây ấn tượng, mà là sự hòa hợp với ly rượu.
Hành trình rượu vang do Evgeny Soldatov phụ trách — bếp trưởng sommelier kiêm đại sứ thương hiệu của Mantra Estate và Magnatum. Nhiệm vụ của anh tại MART'17 rộng hơn việc chọn rượu cho từng món ăn: danh sách rượu phải giải thích được phong cách thương hiệu, hỗ trợ cho bếp và để lại cho khách cảm giác về một hành trình trọn vẹn qua vùng đất này. Nền tảng là rượu của Mantra Estate, bên cạnh đó xuất hiện thêm những loại được chọn riêng cho định dạng nhà hàng và ẩm thực miền nam.
Đối với Mantra Estate, việc ra mắt này quan trọng còn vì thương hiệu có được một không gian nơi nó có thể được cảm nhận không chỉ qua nhãn chai hay set thử rượu. Rượu vang giờ đây nằm trong một kịch bản trọn vẹn: kiến trúc, tầm nhìn, sân hiên, ẩm thực, dịch vụ, nhịp độ buổi tối. Mantra Estate gắn liền với thung lũng Lefkadia, rượu vang sủi bọt, công nghệ cổ điển và các giống nho theo trường phái quốc tế, và nhà hàng cho phép chuyển câu chuyện này sang ngôn ngữ trải nghiệm hằng ngày của khách.
Stefania Mayorova, đại diện cho Mantra Estate và Magnatum, đưa câu chuyện vượt ra ngoài khuôn khổ một lễ khai trương: đối với cô, MART'17 gắn với hình ảnh miền nam đang phát triển qua ẩm thực, du lịch và rượu vang Nga. Vì vậy nhà hàng quan trọng không chỉ như một điểm đến mới cho khách nghỉ dưỡng, mà còn như một sân khấu nơi chai rượu được đặt cạnh ẩm thực vùng miền, dịch vụ và một khung cảnh cụ thể.
Simple Group xem việc tham gia này là một cách khác để hỗ trợ các thương hiệu rượu vang Nga mạnh và cho khách thấy không phải những mảnh ghép rời rạc, mà một trải nghiệm trọn vẹn. Anatoly Korneev từ Simple giải thích sự tham gia của công ty bằng mối quan tâm đến các nhà sản xuất Nga và những định dạng nơi bữa tối được cảm nhận như một câu chuyện trọn vẹn. Đối với Mũi Trắng (Bely Mys), đây là một lớp ý nghĩa bổ sung: cụm rượu vang có được một nhà hàng giúp kể về vùng đất này qua ly rượu, ẩm thực và hành trình của khách.
Yếu tố nghỉ dưỡng cũng hoạt động riêng: nhà hàng không đòi hỏi khách phải chọn giữa tâm trạng nhẹ nhàng ban ngày và một chương trình rượu vang nghiêm túc. Cùng một địa chỉ có thể là nơi để nhấm nháp một ly rượu trên sân hiên, làm quen với dòng sản phẩm của Mantra Estate, hoặc một bữa tối nơi nguyên liệu miền nam trở thành cái cớ để nói về vùng đất qua hương vị.
Kết quả là MART'17 không chỉ là một nhà hàng mới ở miền nam, mà là một phần trong hạ tầng du lịch rượu vang. Ở đây có thể ăn sáng trên sân hiên, ở lại thử rượu, chuyển sang bữa tối và xây dựng buổi tối quanh một loại rượu hoặc sản vật cụ thể của vùng Biển Đen. Đối với Gelendzhik, việc khai trương này bổ sung thêm một lý do ẩm thực để đến biển, không chỉ vì cảnh quan mà còn vì một trải nghiệm nhà hàng trọn vẹn.
16.07.2026