Mantra Estate dispose désormais de son propre format de restaurant : MART'17 a ouvert dans le cluster viticole près de Guelendjik et se présente d'emblée comme un projet à la croisée de la gastronomie balnéaire, du produit local et de l'œnotourisme. Trois acteurs participent à ce lancement : la marque Mantra Estate elle-même, le groupe de restauration Pinskiy&Co, et Simple Group, qui s'est chargé du volet vin.
MART'17 propose de regarder le sud non plus seulement comme une station balnéaire, mais comme un territoire de vin, de gastronomie et de longues journées tranquilles au bord de la mer.
Le nom n'a pas été choisi comme une simple enseigne décorative, mais comme un court chiffre du concept. Le troisième mois de l'année rappelle les trois participants du projet, chacun responsable d'un pan de l'expérience : le vin, la cuisine et le travail professionnel de la carte. Dans le calendrier du vigneron, mars marque le début d'une nouvelle saison dans le domaine, quand le résultat futur est encore en train de se former. Et le nombre 17 renvoie à 2017, année de lancement de Mantra Estate.
Les rôles des partenaires ne se confondent pas dans le projet, ils se complètent. Mantra Estate apporte la base viticole et sa propre gamme de vins. Pinskiy&Co se charge du langage du restaurant — clair, confortable, sans ostentation excessive, mais attentif au produit et au lieu. Simple Group apporte son expertise en vin et aide à construire une carte qui ne fonctionne pas comme un simple supplément au menu, mais comme un élément de la dramaturgie globale du dîner.
La logique intérieure repose elle aussi sur un changement de scénarios. À l'intérieur, une salle lumineuse au format brasserie où l'on peut venir dans la journée, tenir une réunion, s'attarder pour le dîner ou organiser un événement intimiste. La terrasse prolonge ce rythme en extérieur : dans une ville balnéaire, elle devient non pas un bonus, mais une part presque obligatoire de l'expérience. MART'17 n'est donc pas lié à un seul moment de la journée — il est pensé aussi bien pour une visite tranquille en journée que pour un format plus dense le soir.
Le menu de Dmitry Smirnov est construit autour de la côte sud et de ses produits, mais change d'intonation au fil de la journée. Le matin, on privilégie des entrées légères, des plats cuits au four, des fruits de mer comme les huîtres et les oursins, des plats au goût très net. Au dîner, la carte se densifie : viande, formes italiennes comme les pâtes et le risotto, poulpe et daurade y apparaissent. Ce qui compte, ce n'est pas la complexité pour l'effet, mais l'accord avec le verre.
L'itinéraire viticole est confié à Evgeny Soldatov, chef-sommelier et ambassadeur de Mantra Estate et Magnatum. Sa mission chez MART'17 dépasse le simple accord d'une bouteille à un plat : la carte doit expliquer le style de la marque, soutenir la cuisine et laisser au client la sensation d'un voyage complet à travers le lieu. À la base, les vins de Mantra Estate, complétés par des références supplémentaires choisies pour le format du restaurant et la gastronomie du sud.
Pour Mantra Estate, ce lancement est important aussi parce que la marque obtient un espace où elle peut être perçue autrement qu'à travers une étiquette ou un menu de dégustation. Les vins s'inscrivent désormais dans un scénario complet : architecture, vue, terrasse, cuisine, service, rythme de la soirée. Mantra Estate est lié à la vallée de Lefkadia, aux vins effervescents, à la technologie classique et aux cépages de l'école internationale, et le restaurant permet de traduire cette histoire dans le langage de l'expérience quotidienne des clients.
Stefania Mayorova, qui représente Mantra Estate et Magnatum, place la conversation au-delà d'une simple ouverture : pour elle, MART'17 est lié à une image du sud qui se développe à travers la gastronomie, le tourisme et le vin russe. Le restaurant compte donc non seulement comme une nouvelle adresse pour les vacanciers, mais aussi comme une plateforme où la bouteille se retrouve aux côtés de la cuisine régionale, du service et d'un paysage précis.
Simple Group voit dans sa participation un moyen supplémentaire de soutenir les grandes marques viticoles russes et de proposer au client non des éléments épars, mais une expérience cohérente. Anatoly Korneev, de Simple, explique l'engagement de l'entreprise par son intérêt pour les producteurs russes et pour les formats où le dîner se vit comme une histoire complète. Pour le Cap Blanc, c'est une couche de sens supplémentaire : le cluster viticole se dote d'un restaurant qui aide à raconter le lieu à travers le verre, la cuisine et le parcours du client.
La dimension balnéaire fonctionne aussi à part entière : le restaurant n'oblige pas le client à choisir entre une ambiance légère de journée et un programme viticole sérieux. Une même adresse peut être le lieu d'un verre sur la terrasse, d'une découverte de la gamme Mantra Estate, ou d'un dîner où les produits du sud deviennent un prétexte pour parler de la région à travers le goût.
MART'17 apparaît ainsi non pas simplement comme un nouveau restaurant du sud, mais comme un élément de l'infrastructure de l'œnotourisme. On peut y prendre son petit-déjeuner sur la terrasse, rester pour une dégustation, enchaîner sur le dîner et construire la soirée autour d'un vin précis ou d'un produit de la région de la mer Noire. Pour Guelendjik, cette ouverture ajoute une raison gastronomique supplémentaire de venir au bord de la mer, non seulement pour la vue, mais aussi pour une vraie expérience de restaurant.
16.07.2026