LIMBO

Große Industriefenster mit Blick direkt auf die Rubzowskaja-Ufer und den Fluss Jausa geben den Ton für den ganzen Raum an: drinnen ist es hell, weitläufig und trotzdem keineswegs kühl — die Wände schmücken Werke von Künstlern, die die Galerie von Polina Askeri zur Verfügung gestellt hat. Zwei Etagen und etwas mehr als siebenhundert Quadratmeter sind einer echten Food-Manufaktur gewidmet, in der die Produktion nicht hinter verschlossenen Türen verborgen bleibt — der Gast sieht, wie der Teig geknetet wird, das Brot aufgeht und der Kaffeeröster arbeitet. Und trotzdem bleibt Platz für ein kleines Bistro mit fünfundvierzig Sitzplätzen und vollwertigem Essen von morgens bis abends.

Das Konzept des Ortes ist einfach formuliert: Inspiration — Australien, Produktion — Moskau. Die australische Spur zeigt sich nicht durch exotische Zutaten, sondern durch Stimmung und Menülogik. Das Frühstück Bondi Beach Bowl ist einer Salatidee nachempfunden, die vom berühmtesten Strand Sydneys inspiriert wurde. Die Pizza Terrigal Special verweist auf eine kleine Küstenstadt, in der Mitinhaber Tom Halpin seine Kindheit verbrachte. Australien ist hier eher eine Art, über Essen nachzudenken: ohne Überflüssiges, aber mit Aufmerksamkeit für jedes Detail.

Die Pizza auf der Karte ist eine eigene Geschichte. Tom Halpin fühlte sich schon lange zur New Yorker Schule hingezogen: dünner, knuspriger Teig, minimale Füllung, maximal ehrlicher Geschmack. Die Grundlage bildet ein selbst angesetzter Sauerteig, der sowohl im Brot als auch im Gebäck der Manufaktur lebt. Für den Brotbereich ist Chef-Bäcker Konstantin Sukhov verantwortlich, für die Konditorei Yulia Dzhafarova.

Das gastronomische Menü — Frühstück, Mittag- und Abendessen — gestaltet Küchenchef Nikita Rendino, der zuvor in namhaften Moskauer Projekten mit italienischer Küche gearbeitet hat. Bei LIMBO folgt er der Philosophie, die er gemeinsam mit Glen Ballis entwickelt hat: hohe Technik und zugängliches Essen schließen sich nicht aus. Das Ergebnis ist Comfort Food, in dem sich bei näherem Hinsehen ernsthafte Kochkunst zeigt. Viele Salate, Gerichte für jede Tageszeit, australischer Akzent im Detail.

Kaffee ist eine weitere eigenständige Linie des Projekts. Das LIMBO-Team hat eine eigene Rösterei aufgebaut und beliefert Großhändler mit hochwertigen Bohnen. Der Slogan der Kaffeelinie — Make coffee great again — spiegelt den Ernst der Absichten wider: Das ist kein Kaffee „nach Standard“, sondern ein vollwertiges Produkt mit eigener Philosophie.

Das Café an der Bolschaja Potschtowaja liegt außerhalb des Dritten Verkehrsrings, fernab der gewohnten gastronomischen Viertel. Doch genau diese Lage, der Blick auf die Jausa und die offene Produktion machen es zu einem Ort, den man gern nicht nur einmal, sondern regelmäßig besucht — morgens für Brot und Kaffee, mittags für Pizza, abends für ein Essen von der vollwertigen Karte.