LIMBO

Большие промышленные окна, выходящие прямо на Рубцовскую набережную и реку Яузу, задают тон всему пространству: внутри светло, просторно, и при этом совсем не холодно — стены украшены работами художников, чьи произведения предоставила галерея Полины Аскери. Два этажа и чуть больше семисот квадратных метров отведены под настоящую фуд-мануфактуру, где производство не спрятано за закрытыми дверями — гость видит, как замешивается тесто, поднимается хлеб, работает кофейный ростер. И при этом остаётся место для камерного бистро на сорок пять персон с полноценной едой от утра до вечера.

Концепция места формулируется просто: вдохновение — Австралия, производство — Москва. Австралийский след считывается не через экзотические ингредиенты, а через настроение и логику меню. Завтрак Bondi Beach Bowl строится по образу салата, придуманного под впечатлением от главного пляжа Сиднея. Пицца Terrigal Special отсылает к небольшому прибрежному городку, где совладелец Том Халпин провёл детство. Австралия здесь — это скорее способ думать о еде: без лишнего, но с вниманием к каждой детали.

Пицца в меню — отдельная история. Том Халпин давно тяготел к нью-йоркской школе: тонкое хрустящее тесто, минимум начинки, максимум честного вкуса. В основе — закваска собственного приготовления, которая живёт и в хлебе, и в выпечке мануфактуры. Хлебное направление держит под контролем шеф-пекарь Константин Сухов, за кондитерский цех отвечает Юлия Джафарова.

Гастрономическое меню — завтраки, обеды и ужины — формирует шеф-повар Никита Рендино, за плечами которого работа в заметных московских проектах, связанных с итальянской кухней. В LIMBO он придерживается философии, сложившейся в сотрудничестве с Гленом Баллисом: высокая техника и доступная еда не противоречат друг другу. Результат — comfort food, в котором при ближайшем рассмотрении обнаруживается серьёзная поварская работа. Много салатов, блюда на все части дня, австралийский акцент в деталях.

Кофе — ещё одна самостоятельная линия проекта. Команда LIMBO занялась собственной обжаркой и выстраивает оптовые поставки, ориентируясь на качественное зерно. Слоган кофейного направления — Make coffee great again — отражает серьёзность намерений: это не кофе «по умолчанию», а полноценный продукт с собственной идеологией.

Формат кафе на Большой Почтовой существует за пределами Третьего транспортного кольца, вдали от привычных гастрономических кварталов. Но именно это расположение, вид на Яузу и производственная открытость превращают его в место, которое приятно посещать не разово, а регулярно — утром за хлебом и кофе, в обед за пиццей, вечером за едой из полноценного меню.