LIMBO

Rubtsovskaya Rıhtımı'na ve Yauza Nehri'ne doğrudan bakan büyük endüstriyel pencereler tüm mekânın tonunu belirliyor: içeride aydınlık, ferah, ama hiç soğuk değil — duvarları Polina Askeri galerisinin sağladığı sanatçıların eserleri süslüyor. İki kat ve yedi yüz metrekareden fazla alan gerçek bir yiyecek manifaktürüne ayrılmış, üretim kapalı kapılar ardında saklanmıyor — misafir hamurun nasıl yoğrulduğunu, ekmeğin nasıl kabardığını, kahve kavurma makinesinin nasıl çalıştığını görüyor. Bunun yanında, sabahtan akşama tam teşekküllü yemeğe sahip kırk beş kişilik samimi bir bistro için de yer kalıyor.

Mekânın konsepti sade formüle ediliyor: ilham — Avustralya, üretim — Moskova. Avustralya izi egzotik malzemelerle değil, menünün ruh hâli ve mantığıyla okunuyor. Bondi Beach Bowl kahvaltısı, Sidney'in ana plajından ilhamla yaratılan bir salata imgesine göre kuruluyor. Terrigal Special pizzası, ortak sahibi Tom Halpin'in çocukluğunu geçirdiği küçük bir kıyı kasabasına gönderme yapıyor. Avustralya burada daha çok yemek hakkında düşünme biçimi: fazlalık olmadan, ama her detaya özenle.

Menüdeki pizza — ayrı bir hikâye. Tom Halpin uzun zamandır New York okuluna eğilimliydi: ince çıtır hamur, minimum dolgu, maksimum dürüst lezzet. Temelinde kendi yaptıkları maya var, o hem ekmekte hem manifaktürün hamur işlerinde yaşıyor. Ekmek yönünü şef fırıncı Konstantin Suhov kontrol ediyor, pastane atölyesinden ise Yulia Cafarova sorumlu.

Gastronomi menüsünü — kahvaltı, öğle ve akşam yemeği — İtalyan mutfağıyla ilgili önemli Moskova projelerinde çalışmış şef Nikita Rendino oluşturuyor. LIMBO'da Glen Ballis ile işbirliğinde şekillenen felsefeye bağlı kalıyor: yüksek teknik ve erişilebilir yemek birbiriyle çelişmiyor. Sonuç — yakından bakıldığında ciddi bir aşçılık çalışması ortaya çıkan comfort food. Çok sayıda salata, günün her anı için yemekler, detaylarda Avustralya vurgusu.

Kahve, projenin bir başka bağımsız hattı. LIMBO ekibi kendi kavurmasıyla ilgilenmeye başladı ve kaliteli çekirdeğe odaklanarak toptan tedarik kuruyor. Kahve yönünün sloganı — Make coffee great again — niyetlerin ciddiyetini yansıtıyor: bu «varsayılan» bir kahve değil, kendi ideolojisine sahip tam teşekküllü bir ürün.

Bolşaya Poçtovaya'daki kafe formatı, Üçüncü Ulaşım Halkası'nın dışında, alışılmış gastronomi mahallelerinden uzakta var oluyor. Ama tam olarak bu konum, Yauza manzarası ve üretim açıklığı, onu bir kez değil düzenli olarak ziyaret edilmesi hoş bir mekâna dönüştürüyor — sabah ekmek ve kahve için, öğlen pizza için, akşam tam teşekküllü menüden yemek için.