LIMBO

Rubtsovskaya Embankment और Yauza नदी की तरफ़ खुलती बड़ी इंडस्ट्रियल खिड़कियां पूरी जगह का मूड तय करती हैं: अंदर उजाला है, खुला-खुला है, और फिर भी बिल्कुल ठंडा नहीं — दीवारें उन कलाकारों के काम से सजी हैं, जिनके काम पोलिना अस्केरी (Polina Askeri) की गैलरी ने मुहैया कराए हैं। दो मंज़िलें और सात सौ स्क्वेयर मीटर से थोड़ा ज़्यादा हिस्सा एक असली फ़ूड-मैन्युफ़ैक्चरिंग यूनिट के लिए रखा गया है, जहां प्रोडक्शन बंद दरवाज़ों के पीछे नहीं छिपा — मेहमान देख सकता है कि आटा कैसे गूंधा जाता है, ब्रेड कैसे फूलती है, कॉफ़ी रोस्टर कैसे काम करता है। और इसके बावजूद पैंतालीस लोगों के लिए एक इंटिमेट बिस्ट्रो की जगह भी बची रहती है, जहां सुबह से शाम तक पूरा खाना मिलता है।

जगह का कॉन्सेप्ट सीधा है: प्रेरणा — ऑस्ट्रेलिया, प्रोडक्शन — मॉस्को। ऑस्ट्रेलियाई छाप एग्ज़ॉटिक इंग्रीडिएंट्स से नहीं, बल्कि मेन्यू के मूड और लॉजिक से महसूस होती है। नाश्ते वाला Bondi Beach Bowl एक ऐसे सलाद की तर्ज़ पर बना है, जिसे सिडनी के सबसे मशहूर बीच के इम्प्रेशन से गढ़ा गया था। Terrigal Special पिज़्ज़ा एक छोटे-से तटीय क़स्बे का इशारा करती है, जहां को-ओनर टॉम हैल्पिन (Tom Halpin) का बचपन बीता। यहां ऑस्ट्रेलिया दरअसल खाने के बारे में सोचने का एक तरीक़ा है: बिना किसी फ़िज़ूल चीज़ के, लेकिन हर डिटेल पर ध्यान के साथ।

मेन्यू में पिज़्ज़ा अपनी अलग कहानी है। टॉम हैल्पिन का रुझान लंबे समय से न्यूयॉर्क स्कूल की तरफ़ रहा है: पतला कुरकुरा आटा, कम-से-कम टॉपिंग, ईमानदार स्वाद ज़्यादा-से-ज़्यादा। इसके आधार में है अपने हाथ से बना स्टार्टर, जो ब्रेड में भी है और मैन्युफ़ैक्चरिंग यूनिट की बेकिंग में भी। ब्रेड डायरेक्शन को शेफ़-बेकर कॉन्स्टेंटिन सुखोव (Konstantin Sukhov) संभालते हैं, कन्फ़ेक्शनरी सेक्शन की ज़िम्मेदारी यूलिया जफ़ारोवा (Yulia Dzhafarova) पर है।

गैस्ट्रोनॉमिक मेन्यू — नाश्ता, लंच और डिनर — शेफ़ निकिता रेंदीनो (Nikita Rendino) बनाते हैं, जिनके पीछे इतालवी कुज़ीन से जुड़े मॉस्को के कई जाने-माने प्रोजेक्ट्स में काम का तजुर्बा है। LIMBO में वह उस फ़िलॉसफ़ी पर चलते हैं, जो ग्लेन बैलिस के साथ मिलकर बनी है: हाई टेक्निक और अफ़ोर्डेबल खाना एक-दूसरे के ख़िलाफ़ नहीं हैं। नतीजा है ऐसा कम्फ़र्ट फ़ूड, जिसमें क़रीब से देखने पर गंभीर शेफ़ वर्क नज़र आता है। ढेर सारे सलाद, दिन के हर हिस्से के लिए डिशेज़, और डिटेल्स में ऑस्ट्रेलियाई टच।

कॉफ़ी प्रोजेक्ट की एक और अलग लाइन है। LIMBO की टीम ने अपनी ख़ुद की रोस्टिंग शुरू की है और क्वालिटी बीन्स पर फ़ोकस करते हुए होलसेल सप्लाई भी खड़ी कर रही है। कॉफ़ी डायरेक्शन का स्लोगन — Make coffee great again — इरादों की गंभीरता ज़ाहिर करता है: यह «डिफ़ॉल्ट» कॉफ़ी नहीं है, बल्कि अपनी ख़ुद की आइडियोलॉजी वाला एक पूरा प्रोडक्ट है।

Bolshaya Pochtovaya पर यह कैफ़े फ़ॉर्मैट Third Transport Ring के बाहर, आम गैस्ट्रोनॉमिक इलाक़ों से दूर मौजूद है। लेकिन यही लोकेशन, Yauza नदी का नज़ारा और प्रोडक्शन की पारदर्शिता इसे ऐसी जगह बनाते हैं, जहां एक बार नहीं बल्कि बार-बार आना अच्छा लगता है — सुबह ब्रेड और कॉफ़ी के लिए, दोपहर में पिज़्ज़ा के लिए, शाम को पूरे मेन्यू से खाने के लिए।