LIMBO

Grandes janelas industriais, com vista direta para a margem Rubtsovskaya e o rio Yauza, dão o tom a todo o espaço: no interior há luz, amplitude, e ao mesmo tempo nada de frieza — as paredes são decoradas com obras de artistas, cedidas pela galeria de Polina Askeri. Dois pisos e pouco mais de setecentos metros quadrados são dedicados a uma verdadeira manufatura gastronómica, onde a produção não está escondida atrás de portas fechadas — o cliente vê a massa a ser amassada, o pão a crescer, o torrador de café a funcionar. E, ainda assim, há espaço para um bistrô íntimo, para quarenta e cinco pessoas, com comida completa da manhã à noite.

O conceito do lugar formula-se de forma simples: inspiração — Austrália, produção — Moscovo. O rasto australiano lê-se não através de ingredientes exóticos, mas através do estado de espírito e da lógica do menu. O pequeno-almoço Bondi Beach Bowl é construído à imagem de uma salada inspirada na principal praia de Sydney. A pizza Terrigal Special remete para uma pequena cidade costeira, onde o coproprietário Tom Halpin passou a infância. A Austrália aqui é mais um modo de pensar a comida: sem excessos, mas com atenção a cada detalhe.

A pizza no menu é uma história à parte. Tom Halpin sempre se inclinou para a escola nova-iorquina: massa fina e estaladiça, mínimo de recheio, máximo de sabor honesto. Na base, um fermento de produção própria, que vive tanto no pão como na pastelaria da manufatura. A direção do pão está sob o controlo do chef-padeiro Konstantin Sukhov, e pela oficina de pastelaria é responsável Yulia Dzhafarova.

O menu gastronómico — pequenos-almoços, almoços e jantares — é formado pelo chef Nikita Rendino, com um percurso em projetos moscovitas de destaque ligados à cozinha italiana. No LIMBO, segue a filosofia formada em colaboração com Glen Ballis: alta técnica e comida acessível não se contradizem. O resultado é uma comfort food em que, a um olhar mais atento, se descobre um trabalho de cozinha sério. Muitas saladas, pratos para todas as partes do dia, o acento australiano nos detalhes.

O café é outra linha independente do projeto. A equipa do LIMBO passou a fazer a sua própria torra e está a construir fornecimentos por grosso, orientando-se por grão de qualidade. O slogan da direção de café — Make coffee great again — reflete a seriedade das intenções: não é café «por defeito», mas um produto completo, com a sua própria ideologia.

O formato de café na Bolshaya Pochtovaya existe fora do Terceiro Anel de Transporte, longe dos bairros gastronómicos habituais. Mas é precisamente esta localização, a vista sobre o Yauza e a abertura da produção que o transformam num lugar agradável de visitar não uma vez, mas regularmente — de manhã pelo pão e café, ao almoço pela pizza, à noite pela comida do menu completo.