LIMBO

大面积的工业风窗户直面鲁布佐夫斯卡亚河堤和亚乌扎河,为整个空间定下了基调:店内明亮宽敞,却毫无冷清感——墙上挂着波琳娜·阿斯凯里(Polina Askeri)画廊提供的艺术家作品。两层楼、七百多平方米的空间,专为一处真正的美食工坊而设,生产过程并未藏在紧闭的门后——客人可以看到面团如何被揉制,面包如何发酵膨胀,咖啡烘焙机如何运转。与此同时,这里还留出了一处可容纳四十五人的私密小酒馆区域,从早到晚供应完整的餐食。

这个地方的理念表述简洁:灵感源自澳大利亚,生产扎根莫斯科。澳式气质并非通过异域食材体现,而是通过菜单的整体情绪与逻辑传递。早餐「Bondi Beach Bowl」的构思,源自悉尼最著名海滩带来的灵感所打造的一款沙拉。「Terrigal Special」披萨则致敬联合创始人汤姆·哈尔平(Tom Halpin)度过童年的那个滨海小镇。在这里,澳大利亚更像是一种思考食物的方式:不加多余修饰,却对每一个细节都用心以待。

披萨在菜单中是独立的一段故事。汤姆·哈尔平长期钟情于纽约流派:薄脆的面饼、极简的馅料、纯粹本真的风味。核心是自制酵种——它同时也活跃在工坊的面包与烘焙点心中。面包方向由主理面包师康斯坦丁·苏霍夫(Konstantin Sukhov)把关,甜品工坊则由尤利娅·贾法罗娃(Yulia Dzhafarova)负责。

早、午、晚餐的美食菜单由主厨尼基塔·伦迪诺(Nikita Rendino)打造,他此前曾任职于莫斯科几个知名的意大利料理项目。在LIMBO,他延续着与格伦·巴利斯(Glen Ballis)合作时形成的理念:高超的技法与亲民的食物并不矛盾。呈现的结果是一种comfort food,细看之下却能发现扎实的厨艺功底。沙拉品类丰富,菜品覆盖一天中的各个时段,澳式气质则体现在细节之中。

咖啡是这个项目又一条独立的产品线。LIMBO团队开展了自家烘焙业务,并围绕优质咖啡豆建立起批发供应链。咖啡方向的口号是「Make coffee great again」——这体现出他们认真的态度:这不是一杯「随便喝喝」的咖啡,而是一款拥有自己理念的完整产品。

大波奇托瓦亚街的这家咖啡馆,位于莫斯科三环之外,远离常见的美食街区。但正是这样的选址、面向亚乌扎河的景致,以及生产过程的开放性,让这里成为一处适合反复光顾、而非只去一次的地方——早上来买面包和咖啡,中午来吃披萨,晚上则来品尝完整菜单里的美食。