Maxim Pavlov: von Petersburger Küchen zu KofeLike in Wyksa

Maxim Pavlov ist ein Küchenchef, der seine Karriere in Sankt Petersburg begann und heute in der Region Nischni Nowgorod arbeitet. Seit 2026 verantwortet er die Küche der internationalen Kette KofeLike in Wyksa und bleibt gleichzeitig Privatchef sowie tätig bei Catering-Events unterschiedlichen Umfangs – von kleinen Dinners bis zu Veranstaltungen für 1500 Gäste.

Der berufliche Weg von Maxim Pavlov führte durch verschiedene Rollen: von der grundlegenden Küchenarbeit bis zur Chef-Kuratierung und der Eröffnung von Projekten.

Die Petersburger Etappe in Maxim Pavlovs Biografie dauerte mehr als zwanzig Jahre. 2004 kam er als Allroundkoch ins Hotel „Ambassador“, arbeitete anschließend als leitender Koch und Souschef in den Restaurants „Tinto“, „Kipyatok“, „Gromov“ und „Pro Wines“. Anschließend folgte „Chekhov“, wo er bereits für die gesamte Küche verantwortlich war, und danach „Delon“ und „Un Bon“ als Souschef.

2015 übernahm Maxim Pavlov die Küchenleitung des Familienrestaurants „Mamino“ und wurde später Küchenchef und Mitinhaber der Bistro-Pizzeria „Bon Appetit“. Später kam in seinem Werdegang Konditorerfahrung hinzu: Im „Kvartira 8“ arbeitete er als reisender Chefkonditor. Die nächste Station war die Position des operativen Küchenchefs im Petersburger Restaurant „Yesenin“.

In den Jahren 2024–2026 wechselte Pavlov zu den Wyksa-Projekten der Objedinennaya Metallurgicheskaya Kompaniya (OMK). Dort umfasste sein Verantwortungsbereich R&D für das Restaurant „Aristokrat“ im Hotel „Batashev“, die Eröffnung des Cafés „Oranzhereya“ und den Aufbau des Restaurantbereichs im Hotel „Shukhov“. Diese Erfahrung ist wichtig, um sein Profil zu verstehen: Pavlov kocht nicht nur, sondern versteht es auch, ein Küchensystem rund um ein neues Projekt aufzubauen.

Ein eigener Teil von Maxim Pavlovs Praxis ist dem Catering gewidmet. Seit 2014 beschäftigt er sich mit mobilen Formaten und kennt den Prozess von innen: Küchenvorbereitung, Teamorganisation, Servicekontrolle, Chef-Kuratierung und Projektmanagement. Seit 2018 hat Pavlov auch eine private Praxis: Er kocht für einen festen Auftraggeber und begleitet familiäre Festveranstaltungen.

Die küchentechnische Basis von Maxim Pavlov beruht auf der französischen Schule, beschränkt sich aber nicht darauf. Laut Quelle wird sein Stil als gemischte und Autorenküche bezeichnet: Er arbeitet mit Techniken verschiedener gastronomischer Traditionen, nutzt molekulare Verfahren, Sous-vide, Pacojet, Josper, Grills sowie Desserts, Gebäck und hausgemachtes Brot. Diese technische Bandbreite hilft ihm, in unterschiedlichen Größenordnungen zu arbeiten: mit einem Restaurant, Hotelservice, privatem Format und einem Café-Kettenmodell.

Pavlov ist auch im beruflichen Umfeld vernetzt: Zu seinen Verbänden zählen Chef's Team, MAK und IPCA. In seiner Biografie zeigt sich eine für einen einzelnen Küchenchef seltene Kombination: die Petersburger Restaurantschule, Erfahrung mit einem eigenen Betrieb, Catering, R&D für Hotelinfrastruktur und Arbeit mit einem Kettenformat. Heute laufen all diese Linien bei KofeLike zusammen, wo die Aufgabe des Küchenchefs nicht mit einem einzelnen Restaurant verbunden ist, sondern mit der Suche nach einem Küchenformat für eine große Kette.