Maxim Pavlov : des cuisines de Saint-Pétersbourg à CoffeeLike à Vyksa

Maxim Pavlov est un chef qui a débuté sa carrière à Saint-Pétersbourg et travaille aujourd'hui dans la région de Nijni Novgorod. Depuis 2026, il s'occupe de la cuisine du réseau international CoffeeLike à Vyksa, tout en restant chef privé et en intervenant sur des événements traiteur de tailles diverses, des dîners intimistes aux événements de 1500 invités.

Le parcours professionnel de Maxim Pavlov est passé par différents rôles : du travail de base en cuisine jusqu'au chef-curateur et au lancement de projets.

L'étape pétersbourgeoise de la biographie de Maxim Pavlov a duré plus de vingt ans. En 2004, il rejoint l'hôtel Ambasador comme cuisinier polyvalent, puis travaille comme chef de partie et sous-chef dans les restaurants Tinto, Kipyatok, Gromov et Pro Wines. Sa carrière se poursuit ensuite chez Chekhov, où il prend en charge la cuisine dans son ensemble, puis chez Delon et Un Bon en tant que sous-chef.

En 2015, Maxim Pavlov prend la tête de la cuisine du restaurant familial Mamino, puis devient chef et copropriétaire du bistrot-pizzeria Bon Appetit. Une expérience en pâtisserie s'ajoute ensuite à son parcours : chez Kvartira 8, il travaille comme chef pâtissier itinérant. L'étape suivante est le poste de chef opérationnel au restaurant pétersbourgeois Esenin.

De 2024 à 2026, Pavlov passe aux projets de la Compagnie métallurgique unifiée (OMK) à Vyksa. Sa zone de responsabilité comprenait alors le R&D pour le restaurant Aristokrat de l'hôtel Batashev, le lancement du café Oranzherea et la mise en place du volet restauration de l'hôtel Shukhov. Cette expérience est importante pour comprendre son profil : Pavlov ne se contente pas de cuisiner, il sait aussi construire un système de cuisine autour d'un nouveau projet.

Une partie distincte de la pratique de Maxim Pavlov est liée au traiteur. Depuis 2014, il travaille sur des formats mobiles et connaît le processus de l'intérieur : préparation de la cuisine, organisation de l'équipe, contrôle du service, chef-curation et gestion de projet. Depuis 2018, Pavlov a aussi une pratique privée : il cuisine pour un client régulier et accompagne des événements familiaux festifs.

La base culinaire de Maxim Pavlov repose sur l'école française, sans s'y limiter. Selon la source, son style est décrit comme une cuisine mixte et d'auteur : il travaille avec des techniques issues de différentes traditions gastronomiques, utilise la cuisine moléculaire, le sous-vide, le pacojet, le josper, les grills, et s'occupe aussi de desserts, de pâtisserie et de pain maison. Cette étendue technique lui permet de travailler à différentes échelles : restaurant, service hôtelier, format privé et modèle de chaîne de café.

Pavlov est aussi lié au milieu professionnel : parmi ses associations figurent Chef's team, MAK et IPCA. Sa biographie révèle une combinaison rare pour un seul chef : l'école de restauration de Saint-Pétersbourg, l'expérience d'une entreprise en propre, le traiteur, le R&D pour des infrastructures hôtelières et le travail sur un format en réseau. Aujourd'hui, toutes ces lignes convergent chez CoffeeLike, où la mission du chef ne concerne pas un seul restaurant, mais la recherche d'un format de cuisine pour un grand réseau.