Maksim Pavlov: das cozinhas de São Petersburgo à Coffee Like em Vyksa

Maksim Pavlov é um chef que começou a carreira em São Petersburgo e hoje trabalha na região de Níjni Novgorod. Desde 2026, ele responde pela cozinha da rede internacional Coffee Like em Vyksa, ao mesmo tempo em que continua atuando como chef particular e trabalhando com eventos de catering de diferentes escalas — de jantares íntimos a eventos para 1500 convidados.

O caminho de Maksim Pavlov na profissão passou por papéis diferentes: do trabalho básico na cozinha à curadoria de chefs e ao lançamento de projetos.

A etapa de São Petersburgo na biografia de Maksim Pavlov durou mais de vinte anos. Em 2004, ele entrou no hotel «Ambassador» como cozinheiro polivalente, depois trabalhou como cozinheiro sênior e sous-chef nos restaurantes «Tinto», «Kipyatok», «Gromov» e «Pro Wines». Depois disso, surgiu em sua carreira o «Chekhov», onde já respondia pela cozinha por inteiro, e em seguida «Delon» e «Un Bon», atuando como sous-chef.

Em 2015, Maksim Pavlov assumiu a cozinha do restaurante familiar «Mamino» e depois se tornou chef e coproprietário da bistrô-pizzaria «Bon Appetit». Mais tarde, surgiu em sua trajetória uma experiência em confeitaria: no «Kvartira 8», ele trabalhou como chef confeiteiro itinerante. A etapa seguinte foi a posição de chef operacional no restaurante «Yesenin», em São Petersburgo.

Entre 2024 e 2026, Pavlov passou para os projetos de Vyksa da Companhia Metalúrgica Unida (OMK). Ali, sua área de responsabilidade incluiu P&D para o restaurante «Aristokrat», no hotel «Batashev», o lançamento do café «Oranzhereya» e a estruturação da área de restaurantes do hotel «Shukhov». Essa experiência é importante para entender seu perfil: Pavlov não só cozinha, como também sabe montar um sistema de cozinha em torno de um novo projeto.

Uma parte à parte da prática de Maksim Pavlov está ligada ao catering. Desde 2014, ele atua com formatos externos e conhece o processo por dentro: preparação da cozinha, organização da equipe, controle do serviço, curadoria de chefs e gestão de projetos. Desde 2018, Pavlov também tem uma prática privada: cozinha para um cliente fixo e acompanha eventos festivos em família.

A base de cozinha de Maksim Pavlov se apoia na escola francesa, mas não se limita a ela. Na fonte, seu estilo é descrito como cozinha mista e autoral: ele trabalha com técnicas de diferentes tradições gastronômicas, usa técnicas moleculares, sous-vide, pacojet, josper, grelhas, além de se dedicar a sobremesas, confeitaria e pão caseiro. Essa amplitude técnica o ajuda a atuar em escalas diferentes: com restaurante, serviço de hotelaria, formato privado e modelo de rede de cafeterias.

Pavlov também está ligado ao meio profissional: entre suas associações estão Chef's Team, MAK e IPCA. Em sua biografia, chama atenção uma combinação rara para um único chef: escola de restaurantes de São Petersburgo, experiência com negócio próprio, catering, P&D para infraestrutura hoteleira e trabalho com formato de rede. Hoje, todas essas linhas convergem na Coffee Like, onde a tarefa do chef não está ligada a um único restaurante, mas à busca de um formato de cozinha para uma grande rede.