Maxim Pavlov: پیٹرزبرگ کے کچن سے ویکسا میں CoffeeLike تک

Maxim Pavlov ایک شیف ہیں جنہوں نے اپنے کیریئر کا آغاز سینٹ پیٹرزبرگ میں کیا اور اب نزنی نووگورود کے علاقے میں کام کرتے ہیں۔ 2026 سے وہ ویکسا میں بین الاقوامی چین CoffeeLike کے کچن کے ذمہ دار ہیں، ساتھ ہی ذاتی شیف کے طور پر بھی کام جاری رکھتے ہیں اور مختلف پیمانے کے کیٹرنگ ایونٹس کے ساتھ کام کرتے ہیں — چھوٹے نجی ڈنرز سے لے کر 1500 مہمانوں کے تقریبات تک۔

Maxim Pavlov کا پیشہ ورانہ سفر مختلف کرداروں سے گزرا ہے: بنیادی کچن ورک سے لے کر شیف کیوریشن اور منصوبوں کے آغاز تک۔

Maxim Pavlov کی زندگی کا پیٹرزبرگ مرحلہ بیس سال سے زیادہ عرصے پر محیط رہا۔ 2004 میں وہ ہوٹل "Ambassador" میں یونیورسل باورچی کے طور پر شامل ہوئے، پھر "Tinto"، "Kipyatok"، "Gromov" اور "Pro Wines" ریستورانوں میں سینئر شیف اور سو-شیف کے طور پر کام کیا۔ اس کے بعد کیریئر میں "Chekhov" آیا، جہاں وہ پورے کچن کے ذمہ دار تھے، اور پھر "Delon" اور "Un Bon" جہاں انہوں نے سو-شیف کے عہدے پر کام کیا۔

2015 میں Maxim Pavlov نے خاندانی ریستوران "Mamino" کے کچن کی قیادت کی، اور پھر بسترو-پیزیریا "Bon Appetit" کے شیف اور شریک مالک بنے۔ بعد میں ان کے سفر میں کنفیکشنری کا تجربہ شامل ہوا: "Kvartira 8" میں انہوں نے ٹورنگ چیف کنفیکشنر کے طور پر کام کیا۔ اگلا مرحلہ پیٹرزبرگ کے ریستوران "Yesenin" میں آپریشنل شیف کا عہدہ تھا۔

2024 سے 2026 کے دوران Pavlov نے Unified Metallurgical Company کے ویکسا منصوبوں میں کام شروع کیا۔ وہاں ان کی ذمہ داریوں میں ہوٹل "Batashev" کے ساتھ منسلک ریستوران "Aristokrat" کے لیے R&D، کیفے "Oranzhereya" کا آغاز اور ہوٹل "Shukhov" کے ریستوران سیکشن کی ترتیب شامل تھی۔ یہ تجربہ ان کی پروفائل سمجھنے کے لیے اہم ہے: Pavlov نہ صرف کھانا پکاتے ہیں بلکہ کسی نئے منصوبے کے گرد کچن کا پورا نظام بھی تشکیل دے سکتے ہیں۔

Maxim Pavlov کے کام کا ایک الگ حصہ کیٹرنگ سے جڑا ہے۔ 2014 سے وہ موبائل فارمیٹس میں کام کر رہے ہیں اور اس عمل کو اندر سے جانتے ہیں: کچن کی تیاری، ٹیم کی تنظیم، سروس کنٹرول، شیف کیوریشن اور پراجیکٹ مینجمنٹ۔ 2018 سے Pavlov کی نجی پریکٹس بھی ہے: وہ ایک مستقل کلائنٹ کے لیے کھانا تیار کرتے ہیں اور خاندانی تقریبات کی نگرانی کرتے ہیں۔

Maxim Pavlov کی کچن کی بنیاد فرانسیسی اسکول پر ہے، لیکن اسی تک محدود نہیں۔ ماخذ میں ان کا انداز مخلوط اور سگنیچر کھانے کے طور پر بیان کیا گیا ہے: وہ مختلف گیسٹرونومک روایات کی تکنیکوں کے ساتھ کام کرتے ہیں، مالیکیولر تکنیکیں، sous-vide، pacojet، josper، گرل استعمال کرتے ہیں، اور ڈیزرٹس، بیکنگ اور گھریلو روٹی بھی بناتے ہیں۔ یہ تکنیکی وسعت انہیں مختلف پیمانوں پر کام کرنے میں مدد دیتی ہے: ریستوران، ہوٹل سروس، نجی فارمیٹ اور چین کافی ماڈل کے ساتھ۔

Pavlov پیشہ ورانہ حلقوں سے بھی جڑے ہیں: ان کی رکنیتوں میں Chef's team، MAK اور IPCA شامل ہیں۔ ان کی سوانح میں ایک شیف کے لیے نایاب امتزاج نظر آتا ہے: پیٹرزبرگ کا ریستوران اسکول، اپنے کاروبار کا تجربہ، کیٹرنگ، ہوٹل انفراسٹرکچر کے لیے R&D اور چین فارمیٹ کے ساتھ کام۔ آج یہ تمام دھارے CoffeeLike میں ملتے ہیں، جہاں شیف کا کام کسی ایک ریستوران سے نہیں بلکہ ایک بڑی چین کے لیے کچن فارمیٹ کی تلاش سے جڑا ہے۔