Maxim Pavlov: সেন্ট পিটার্সবার্গের রান্নাঘর থেকে ভিক্সার KofeLike পর্যন্ত

Maxim Pavlov একজন শেফ, যিনি ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন সেন্ট পিটার্সবার্গে, আর এখন কাজ করছেন নিঝনি নভগোরোদ অঞ্চলে। ২০২৬ সাল থেকে তিনি ভিক্সায় আন্তর্জাতিক চেইন KofeLike-এর রান্নাঘর দেখছেন, পাশাপাশি ব্যক্তিগত শেফ হিসেবে থাকছেন এবং বিভিন্ন মাপের ক্যাটারিং অনুষ্ঠান নিয়ে কাজ করছেন — ঘরোয়া রাতের খাবার থেকে শুরু করে ১৫০০ অতিথির অনুষ্ঠান পর্যন্ত।

পেশায় Maxim Pavlov-এর পথ বিভিন্ন ভূমিকার মধ্য দিয়ে গেছে: রান্নাঘরের মৌলিক কাজ থেকে শুরু করে শেফ-কিউরেশন এবং প্রকল্প চালু করা পর্যন্ত।

Maxim Pavlov-এর জীবনীর সেন্ট পিটার্সবার্গ পর্ব বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলেছিল। ২০০৪ সালে তিনি Ambassador হোটেলে সর্বজনীন রাঁধুনি হিসেবে যোগ দেন, এরপর Tinto, Kipyatok, Gromov ও Pro Wines রেস্তোরাঁয় সিনিয়র শেফ ও সু-শেফ হিসেবে কাজ করেন। এরপর তাঁর ক্যারিয়ারে আসে Chekhov, যেখানে তিনি পুরো রান্নাঘরের দায়িত্বে ছিলেন, এরপর Delon ও Un Bon-এ সু-শেফ পদে কাজ করেন।

২০১৫ সালে Maxim Pavlov পারিবারিক রেস্তোরাঁ Mamino-র রান্নাঘরের নেতৃত্ব দেন, এরপর বিস্ত্রো-পিৎজেরিয়া Bon Appetit-এর শেফ ও সহ-মালিক হন। পরে তাঁর পথে যুক্ত হয় কনফেকশনারির অভিজ্ঞতা: Kvartira 8-এ তিনি ভ্রাম্যমাণ শেফ-কনফেকশনার হিসেবে কাজ করেন। পরবর্তী ধাপ ছিল সেন্ট পিটার্সবার্গের রেস্তোরাঁ Yesenin-এ অপারেশনাল শেফের পদ।

২০২৪–২০২৬ সালে Pavlov ভিক্সার Obyedinyonnaya Metallurgicheskaya Kompaniya (OMK) প্রকল্পগুলোতে চলে যান। সেখানে তাঁর দায়িত্বের মধ্যে ছিল Batashev হোটেলের Aristokrat রেস্তোরাঁর জন্য R&D, Oranzhereya ক্যাফে চালু করা এবং Shukhov হোটেলের রেস্তোরাঁ বিভাগ গুছিয়ে তোলা। এই অভিজ্ঞতা তাঁর প্রোফাইল বোঝার জন্য গুরুত্বপূর্ণ: Pavlov শুধু রান্নাই করেন না, বরং একটি নতুন প্রকল্পের চারপাশে পুরো রান্নাঘর ব্যবস্থা তৈরি করতেও জানেন।

Maxim Pavlov-এর কাজের একটি আলাদা অংশ ক্যাটারিং-এর সাথে যুক্ত। ২০১৪ সাল থেকে তিনি বাইরে গিয়ে রান্নার ফরম্যাট নিয়ে কাজ করছেন এবং পুরো প্রক্রিয়াটি ভেতর থেকে জানেন: রান্নাঘর প্রস্তুত করা, দল সংগঠিত করা, সার্ভিস নিয়ন্ত্রণ, শেফ-কিউরেশন ও প্রকল্প ব্যবস্থাপনা। ২০১৮ সাল থেকে Pavlov-এর একটি ব্যক্তিগত প্র্যাকটিসও আছে: তিনি একজন স্থায়ী ক্লায়েন্টের জন্য রান্না করেন এবং পারিবারিক অনুষ্ঠান পরিচালনা করেন।

Maxim Pavlov-এর রান্নার ভিত্তি ফরাসি ঘরানার ওপর গড়ে উঠেছে, তবে তাতেই সীমাবদ্ধ নয়। উৎস অনুযায়ী তাঁর শৈলীকে মিশ্র ও লেখক-রান্না হিসেবে চিহ্নিত করা হয়: তিনি বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের কৌশল নিয়ে কাজ করেন, molecular কৌশল, sous-vide, pacojet, josper, গ্রিল ব্যবহার করেন, পাশাপাশি ডেজার্ট, বেকিং ও ঘরে তৈরি রুটি নিয়েও কাজ করেন। এই কারিগরি বিস্তৃতি তাঁকে বিভিন্ন মাপে কাজ করতে সাহায্য করে: রেস্তোরাঁ, হোটেল সার্ভিস, ব্যক্তিগত ফরম্যাট এবং চেইন কফি মডেলের সাথে।

Pavlov পেশাদার মহলের সাথেও যুক্ত: তাঁর সংগঠনগুলোর মধ্যে উল্লেখ আছে Chef's team, MAK ও IPCA। তাঁর জীবনীতে একজন শেফের জন্য বিরল একটি মিশ্রণ লক্ষণীয়: সেন্ট পিটার্সবার্গের রেস্তোরাঁ ঘরানা, নিজস্ব প্রতিষ্ঠান পরিচালনার অভিজ্ঞতা, ক্যাটারিং, হোটেল অবকাঠামোর জন্য R&D এবং চেইন ফরম্যাটে কাজ। আজ এই সব ধারা একত্র হয়েছে KofeLike-এ, যেখানে শেফের কাজ একটি রেস্তোরাঁর সাথে নয়, বরং একটি বড় চেইনের জন্য রান্নাঘরের ফরম্যাট খুঁজে বের করার সাথে যুক্ত।